鹿を起点に山と町の新たな価値を創造するcicaが、11月29日(金)に設立された。

同社は設立に伴い、iDの「Premium DEER 安芸高田鹿」関連事業をcicaに移管。同事業を通して、鹿と鹿が暮らす山や、その周りに広がる町の魅力を引き出し、多様なパートナーとともに新たな価値を創出するという。

cica設立の背景

2019年にiDは、広島県安芸高田市の鹿肉を「Premium DEER 安芸高田鹿」としてブランド化した。

そして2022年には、飲食店・ラボ・オフィスの機能を持つコミュニケーション拠点「DEER LABO 安芸高田」を市内にオープン。

また、「Premium DEER 安芸高田鹿」の認知・活用を拡大すべく、全国の飲食店への卸販売や、学食・寮食に採用してもらうためのPR活動、

食育イベントやシェフズテーブルの開催、自社商品の製造・販売などを行ってきた。

今回、広島を中心とした事業拡大を目指しcicaを設立。代表取締役にiDの代表取締役でもある金沢大基氏が就任した。

クリエイティブディレクターは、デザイン領域の第一線で活躍している小杉幸一氏が務める。

地域資源として鹿肉の価値を高める

近年、全国的に鹿の増加による農作物への被害や交通事故、土砂災害などが多発しているという。捕獲の必要性が高まる中で、「捕獲した命を無駄にしないよう、鹿肉をどのように活用するか」は社会的なアジェンダだといえるだろう。

安芸高田市における鹿の推定個体数は、2021年度時点で中央値11,585頭とされており、広島県全域の推定個体数の約22％にあたるという(※)。鹿の捕獲が促進されているが、鹿肉への需要がなければ食肉化は難しく、埋設などの処理を行うことになる。

cicaのミッションは、命を無駄にすることなく、地域資源として鹿肉の価値を高めていくこと。鹿が暮らす山やその周りの町の魅力をも引き出し新たな価値を創出することで、サステナブルな日本の未来に貢献することを目指していくとしている。

6つの事業を柱に取り組みを展開

cicaは、鹿にまつわる6つの事業を展開していくにあたり、特定の領域において高い専門性を持つ企業をCo-creation Partnersとして連携、地域の学生をStudent Partnersとして採用することで、取り組みの幅を広げていく。

「シェフズテーブル事業」では、シェフによるコース料理を提供。

「Premium DEER 安芸高田鹿」を中心とした、安芸高田市の多様な食材を味わうイベントを「DEER LABO 安芸高田」で継続的に開催している。

今後は数名のシェフと契約し、月に1週間程度の営業を目指すとともに、会員制システムも導入される予定だ。

「食育事業」では、小学生と保護者を対象に、鹿肉を通じて「いのちをいただくことの大切さ」を学ぶ食育イベント「こどもの森のレストラン」を、「DEER LABO 安芸高田」で継続的に開催している。

今後は、東京をはじめとする他地域にも開催地を広げる予定だという。

また、低脂質・高タンパクが魅力の鹿肉は、広島県内で学食や寮食として採用され始めており、同社は今後も利用の促進を目指す。さらに、中学校・高等学校・大学での、鹿を軸に地域課題を考える教育プログラムの開催にも繋げていく考えだ。

「店舗運営事業」では、訪日観光客をターゲットに「Premium DEER 安芸高田鹿」を扱う飲食店をオープンし、鹿肉の魅力をPRしていく。

また、鹿が暮らす山にもスポットを当てるため、山の食材をテーマにした専門店の新規開業も予定されている。同社は、中山間地域の多様な食材を観光資源とし、広島の中心地からその魅力を世界に向けて発信していく。

「新商品開発・卸事業」では、シェフとコラボレーションし、「Premium DEER 安芸高田鹿」や山の食材を用いた新商品を開発。セントラルキッチンでは、安芸高田市および周辺地域から高齢者や学生を雇用、商品のアンバサダーとして広島県内のプロスポーツ選手を起用予定だ。

さらに、鹿肉を用いたカレーなど、既存商品の販売も強化していくとのこと。

そして「猟師・精肉師育成事業」では、担い手確保が急務である猟師、

精肉師の後継者育成を行い、育成した猟師・精肉師を他地域に派遣し、「Premium DEER」ブランドを横展開していくことも視野に入れている。

「DX・データ分析事業」では、大学やデータサイエンティストを擁する企業と連携し、効率的な鹿肉の受発注システムと、鹿に関わるデータを一元管理するシステムを開発・導入。同社は、データドリブンの狩猟を可能にし、スムーズな鹿肉の流通の実現を目指す。

cicaでは、この6つの事業を柱としつつ、「Premium DEER 安芸高田鹿」や山の食材をPRする大型イベントの開催なども予定している。

鹿を起点に、安芸高田市から中山間地域の課題に挑むcicaの取り組みに注目してみては。

cica公式HP：https://cica-project.jp

※：広島県 令和5年度指定管理鳥獣捕獲等事業実施計画より

(yukari)