ミシュラン ビブグルマン連続選出の人気ラーメン店「麺屋 猪一」を運営するエスエフピーダイナースは、2024年12月20日(金)、京都宇治市に3店舗目となる「MENYA INOICHI #3(メンヤ イノイチ ナンバースリー)」をオープンする。

麺と出汁文化を世界に発信するラーメン店

「麺屋 猪一」は、2013年に京都府京都市下京区にて開業したラーメン店。創業以来、「日本的な感性を現代的に再解釈する」ことを理念に、出汁とラーメンを融合させた“出汁そば”を通じて「麺と出汁文化」を世界に発信してきた。

2016年から2023年現在に至るまで、ミシュラン ビブグルマンに9年連続選出。

また2017年にオープンした「麺屋 猪一 離れ」も、開店から2021年まで5年連続でミシュラン ビブグルマンに選ばれた。

そんな「麺屋 猪一」が、世界遺産である平等院や宇治茶をはじめ、長い歴史と伝統文化が息づく街・宇治の地に初上陸する。歴史と革新が交差する地で、特別な一杯を届ける店舗として2024年12月20日(金)にオープンするのが「MENYA INOICHI #3」だ。

京都の宇治で出会う新たな麺料理の世界

日本建築の木造二階建て古民家をリノベーションした「MENYA INOICHI #3」の外観は、宇治の街並みとの共生を意識している。

暖簾を手掛けたのは、京藍染師の松﨑 陸氏。

古民家の歴史や風情を随所に残した店内には、オープンキッチンとともにラーメン屋とは思えないモダンな空間が広がる。

店舗の敷地面積も307.14㎡、坪数にして92.91坪と広大だ。そこに、打ち立ての麺を提供するために猪一初となる製麺所が作られた。

店内から見える庭園は、明治時代より敷地内に根付く松の樹木をそのまま活かしており、四季折々の風情を楽しめる。

また、「MENYA INOICHI #3」の料理は「蒸し」「包み」「炙り」の技法を取り入れている。

「蒸し」とは蒸すことであり、素材そのものの旨みを最大限に引き出す伝統技法。京都の旬野菜を丁寧に蒸し上げ、その柔らかさと深い味わいに現代の感性を添えている。

「包み」とは季節と自然の恵みを包み込む技だ。京都産の「京丹波高原豚」や四季折々の旬野菜を小麦の皮で包み、日本の自然と文化を一つの料理で調和させている。

「炙り」による香ばしい香りは、食欲を刺激する最初の一歩。京都産の黒毛和牛を炙って表面に旨みと香りを閉じ込めることで、麺やスープと絶妙なハーモニーを奏でるという。

そして国産小麦を使い、その日の気候に合わせて打ち立てた麺は香り高く、もっちりとした食感。旨味豊かな出汁と出会うことで真価を発揮する。

ちなみに、猪一オリジナルの「麺器」は、色や形の普遍性をテーマにした京都発の器ブランド「DONOMA焼き」で作られたもの。

釉薬の原材料は自然から取れるものを一から独自に調合しており、どの風景や料理にも自然に溶け込むシンプルで柔らかいデザインだ。触れた手と器の境目がなく、手によく馴染んで料理を引き立てるという。

五感で楽しむ新しい食体験

新店の「MENYA INOICHI #3」と既存2店ではそれぞれメニューが異なるところも、「麺屋 猪一」ならではの特徴だ。

「麺屋 猪一」を象徴する魚介系100％の出汁スープは、豚や鶏などの動物系脂を一切使用せず、厳選した最高級の節を数種類ブレンドし、低温でじっくりと旨味を抽出。そのスープをベースに京都地産の旬な食材を調和させた“旨味と香り、そして季節を感じる”出汁そばをはじめとして、さまざまな「MENYA INOICHI #3」のメニューが味わえる。

主なメニューは以下の通り。

「白出汁そば」は小麦の甘みが特徴の白醤油で、京都丹波高原豚の肩ロースちゃーしゅーと旬の蒸し野菜、だしお揚げ、きくらげ入り。

一方の「黒出汁そば」はコクと旨味を再仕込みした黒醤油で、各1,400円(税込)だ。

白醤油と黒醤油の「三雲吞出汁そば」は、各1,800円(税込)。

写真は白醤油で、雲吞は丹波高原豚ミンチと鶏軟骨、大葉入り、大粒海老と角ねぎ、ゆず入り、ツナフレークと玉ねぎ、枝豆入りの3種類となっている。

黒醤油の「しゃぶしゃぶ炙り和牛黒出汁そば」は京都産の黒毛和牛もも肉を使用し、旬の蒸し野菜やだしお揚げ、きくらげが入っている。

白醤油の「しゃぶしゃぶ炙り和牛白出汁そば」もあり、各2,000円(税込)。

その他、「吊るし焼きちゃーしゅー丼」650円(税込)や「旬の蒸し野菜」600円(税込)、「三雲吞盛り」600円(税込)などの料理が揃う。

また「猪一オリジナルクラフトビール」は1,200円からで、「京都 青谷産 梅ジュース」は600円(税込)。1675年創業の増田德兵衞商店より京都「月の桂」の日本酒2種を、各1,300円(税込)で提供する。

京都で生まれ、世界にも認められた「麺屋 猪一」の新店舗で、ここでしか食べられないメニューを堪能してみては。

■MENYA INOICHI #3(メンヤ イノイチ ナンバースリー)
住所：京都府宇治市宇治妙楽160-6
営業時間：11:00～15:30
定休日：不定休
店舗公式Instagram：https://www.instagram.com/menya_inoichi_no.three

麺屋 猪一 公式ホームページ：https://inoichi.stores.jp
麺屋 猪一 公式Instagram：https://www.instagram.com/inoichi_kyoto

(紫原もこ)