暖かな日差しが心地よいこの季節に「Minimal – Bean to Bar Chocolate -」が、春限定のパフェを発表した。「果実とチョコレートのパフェ -柑橘-」と名付けられた新作は、4月4日(土)から5月31日(日)の期間限定で販売される。
春らしさを詰め込んだ一品、祖師ヶ谷大蔵店に登場
日本発のスペシャルチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -」が、旬の甘夏みかん・清見オレンジとチョコレートが織りなす限定パフェを販売する。提供は祖師ヶ谷大蔵店のみとなっており価格は¥3,000(税込)だ。
柑橘は和歌山県・善兵衛農園で育てられた甘夏みかんと清見オレンジを贅沢に使用。さらにクリームやチップにも善兵衛農園のレモンも用いており、柑橘それぞれの爽やかな酸味と香りが幾重にも重なり合う。チョコレートはガーナ産カカオ80％で、柑橘のフレッシュな酸味と、チョコレートの心地よいビターさが重なり合い、軽やかでありながらも満足感のある味わいに仕上げた。
15のパーツが生む食べ飽きない一体感
パフェは15のパーツで構成されている。さまざまな食感と香りのパーツを重ね、ひと口ごとに異なる表情が広がる構成で仕立てている。
頂上にはレモンチップ・抹茶とベルガモットのメレンゲ、飴細工をあしらっている。レモンとオリーブオイルを合わせたマスカルポーネクリームをパイとグラスの中にしのばせることで、味わいに立体的な変化をもたらしている。
グラスの中程には、チョコレートチップやレモンピール、クランベリーを用いたカッサータを用いて、満足感に奥行きを出した。
他にも春らしい繊細な香りを重ねることで、最後のひと口まで飽きのこない一体感を生み出している。
星付きレストランで磨いた技術と、カカオ農家との共創
Minimalは世界のカカオ産地を訪れ、良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしている。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくっている。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で10年連続累計103賞を受賞。基本に忠実に、一方で既存の枠にしばられない柔軟な発想で美味しいチョコレートを提供している。
季節が変われば、また新しいパフェが出てくる。今しか食べられない味を祖師ヶ谷大蔵の店舗で感じてみては。
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
営業時間：10:00～18:00
定休日：不定休
公式HP：https://mini-mal.tokyo/pages/shop_sohigaya?srsltid=AfmBOorS4JNObAfbgHVeSQzViL2ys_xS4RKnBidXNWLNsZDr2v60yP2e
(木村香央里)
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