TGALが展開する牛たん専門店「牛たん日和」は、4月8日(水)より、新メニュー「切らずに出てくる一本レアたんかつ」の販売を開始。東京都台東区浅草橋にある「牛たん日和 浅草橋店」で味わえる。
「切らずに出てくる一本レアたんかつ」は、牛たんをあえてカットせず一本のまま提供することで、肉汁・香り・温度のすべてが最も高まる“最高の瞬間”を利用者自身で完成させる、体験型の新しい一皿。品質維持のため1日5食限定での提供だ。
食の体験そのものをアップデート
近年、飲食トレンドは「味」だけでなく、動画・体験・ストーリー性が求められる時代へと変化しているという。その中で「牛たん日和」が提案するのは、「料理の最後を利用者に委ねる」という新しい価値だ。
切られた状態で提供されるのが当たり前だった牛カツを、あえて“切らない”という選択をすることで、食の体験そのものをアップデートしている。
「切らずに出てくる一本レアたんかつ」について
「牛たん日和」によると、肉は切った瞬間から、肉汁が流れ出る、香りが抜ける温度が下がる、つまり美味しさのピークは提供前に失われているという。そこで「牛たん日和」は、衣の中にすべてを閉じ込めた状態で提供し、ナイフを入れた瞬間に完成する設計にした。立ち上がる香り、しっとりとしたレアな断面、溢れる肉汁。その瞬間こそが、この料理の真価だという。
「切らずに出てくる一本レアたんかつ」2,728円(税込)は、一本で提供することで、牛たんの部位ごとの違いを一度に楽しめる構成だ。たん先は力強い旨みと歯ごたえ、たん中は柔らかさと旨みのバランス、たん元はとろけるような脂の甘みが楽しめる。一皿で食感と味わいが変化していく、まるで牛たんのコース料理のような体験を味わえるだろう。
「岩塩プレートの牛たん花てっさ」なども登場
新商品「岩塩プレートの牛たん花てっさ」と「ハニーチーズの牛たん包み焼き」についても紹介しよう。
「岩塩プレートの牛たん花てっさ」1,089円(税込)は、12時間低温調理でしっとりと仕上げた牛たんを、花のように美しく盛り付けた一皿。冷たい岩塩プレートの上に酢橘を絞り、軽くしゃぶしゃぶするように絡めて味わうスタイルだ。
牛たん本来の繊細な旨みと、岩塩のまろやかな塩味、酢橘の爽やかな酸味が重なり、後味はすっきり。前菜としても、お酒と合わせる一品としてもおすすめの、見た目と味わいの両方を楽しめる新感覚の牛たん料理だ。
「ハニーチーズの牛たん包み焼き」759円(税込)は、とろけるモッツァレラチーズに、旨みの強い薄切り牛たんを丁寧に巻き、炭火でじっくりと焼き上げた一品。香ばしい牛たんの香りと、とろりと溢れるチーズのコクが絶妙に絡み合う。
仕上げにはたっぷりのはちみつをかけており、甘じょっぱい味わいに。さらに韓国のりで包んで食べることで、香りと食感のアクセントが加わり、ひと口ごとに新しい美味しさが広がる。お酒との相性も抜群のクセになる一皿だ。
「牛たん日和」について
「牛たん日和」は、単に牛たんを提供するのではない。利用者の何気ない日常に、彩りと感動を添える「体験」を提供している。
「牛たんの魅力、もっと自由に。もっとおしゃれに。」。日常の中にある、ちょっと特別な和食体験を届けること。そして「牛たんを食べるなら牛たん日和」と言われる第一想起ブランドを目指している。
この機会に、「牛たん日和 浅草橋店」で「切らずに出てくる一本レアたんかつ」をはじめとしたメニューを味わってみては
■牛たん日和 浅草橋店
住所：東京都台東区浅草橋1-19-2 槇田ビル 1F
営業時間：月・火・水・木・金11:00～15:00(L.O.料理14:00)、17:00～23:30(L.O.料理22:30、ドリンク23:00)、土15:00～23:30(L.O.料理22:30、ドリンク23:00)、日・祝日15:00～23:00
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(ソルトピーチ)
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