ー川越の地域資源を活用した食文化体験ツアーを開発、観光マーケティング連携による観光価値の向上を図る取り組み -
国産うなぎをはじめ産地・品質にこだわった江戸懐石の和食料理屋「うなぎ 和食 大穀」を埼玉県内に10店舗運営する株式会社ニュー富士(本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行)において、りそなグループの地域デザインラボさいたまと協業し、川越市における持続可能な観光地域づくりを目指し、食の魅力と歴史を深く体感できる特別なコンテンツとして、川越の地域資源を活用した食文化体験ツアーを開発しております。
このたび、本ツアー内の「川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー」において、魅力的な食文化体験・価値の提供に繋げるべく、ツアー内容を2026年6月1日(月)よりリニューアルします。
【事業背景】
年間を通じて多くの観光客が訪れる川越。その一方で、「街歩きだけでは伝えきれない地域の深い魅力をどう届けるか」が課題となっていました。川越の名物である“うなぎ”は、江戸時代から続く食文化であり、街の歴史と密接に結びついた存在です。しかし、観光客がその背景や職人技に触れる機会は限られていました。
そこで本ツアーは、「川越の食文化であるうなぎを五感で楽しむ体験」として、活きたうなぎに触れ、熟練された捌き・焼きの見学、貴重な本わさびのすりおろし体験等が楽しめるコンテンツを造成し、観光の新たな価値創出を目指して、「川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー」が開発されました。
川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー限定のうなぎ懐石コース
【日本のうなぎ職人：技を“見せる”から“伝える”へ】
本ツアーは、埼玉県内に10店舗ある「うなぎ 和食 大穀」のなかでも、うなぎを専門とした川越菓子屋横丁店で実施しています。お客様に一番おいしいうなぎをお召し上がりいただきたい想いから、活きたままの国産うなぎを仕入れ、ご注文いただいてからうなぎを捌き、焼き上げるという通常店舗では見ることのできない料理工程を間近で見ることができます。また、うなぎや専用の調理道具の解説、職人だけが知っているうなぎの美味しい食べ方等について知ることができるのも、ツアー参加者だけの特典です。
「うなぎ 和食 大穀」川越菓子屋横丁店
「うなぎ 和食 大穀」川越菓子屋横丁店の店長である松崎一利氏（職人歴は約40年、ツアー内での愛称は“松さん”）
【川越で味わう極上のうなぎ体験ツアーのハイライト】
１．りそなコエドテラスでのグリーティング
りそなコエドテラスに集合し、夕暮れの街並みをガイドと歩きながら店舗へ向かいます。
２．うなぎ職人によるうなぎ捌き・焼きの実演
活きたままの国産うなぎを捌き、蒸し、骨を抜き、焼き上げるまでの一連の工程を見学します。
3． 貴重な本わさびのすりおろし体験
山梨にある完全無農薬の富士山の湧水で育てたわさび園で、埼玉県内10店舗ある「うなぎ和食 大穀」各店長が自ら植えた真妻わさびをはじめ、伊豆や信州の本わさびを参加者自身がすりおろし、わさび本来の辛味・甘味・香りがお楽しみいただけます。土佐醬油・大根おろしなどの薬味とともに、ふっくらとした白焼きをお好みの味付けで堪能できます。
４． 川越で唯一の地酒「鏡山」とのペアリング（オプション）
「小江戸鏡山酒造」の当主がおすすめする、すべて職人の手作業でつくられた三種類の日本酒と、甘辛いタレで焼き上げた国産うなぎのペアリングをお楽しみください。
５． 大穀秘伝のうなぎのタレで焼き上げたうな重を堪能
大穀特製本みりんを使用し、じっくり熟成させた秘伝のタレがうなぎ本来の旨味をより一層引き立てます。希少な紀州備長炭で丁寧に焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらとろけるような食感に仕上げています。出来立て熱々のうな重でツアーを締めくくります。
【「川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー」のリニューアル内容】
本ツアーでは、これまで、うなぎの食文化をガイド（英語）とのやりとりを中心に「楽しく学んで、美味しく食べてもらう」ことをコンセプトに体験を提供してきました。店舗ではうなぎに関するクイズを実施する等、ガイドと楽しくコミュニケーションを取りながら進行するスタイルのツアーを実施してきました。
一方、参加いただいたゲストの方々を見ると、「どうしてこのような調理方法なのか？」「どのように食べるのがベストなのか？」といった、日本の食文化やうなぎに関する理解を深めるため、職人である店長に直接質問してみたい、という反応が多く見られました。
また、日本酒とのペアリングに対する評価の声も高かったことも踏まえ、リニューアル後は、店舗到着後すぐに、前菜と日本酒のペアリングを楽しんでいただき、店長の職人歴を含む自己紹介やゲストとのコミュニケーションの時間を設け、お食事の場面では、店長による食材や拘りの食べ方の説明を加える等、より深く食文化体験を楽しんでいただける内容にバージョンアップいたします。
【今後の展望】
今後は、OTA※1での販売強化に加え、SNSや動画を活用した発信を拡大し、川越の食文化を国内外へ広く届けていきます。また、参加者の声を反映しながら体験内容を磨き上げ、地域の食文化を活かした持続可能な観光モデルの構築を目指します。
※1：Online Travel Agent：ホテルや宿泊施設と旅行者をオンライン上で結びつけるプラットフォーム
【ツアー概要】
ツアー名：川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー
実施場所：埼玉県川越市
提供開始：2025年10月末 リニューアル：2026年6月1日（月）より
実施店舗：「うなぎ 和食 大穀」川越菓子屋横丁店
主 催：株式会社ニュー富士（うなぎ 和食 大穀）
ツアーのページ
■うなぎ料理・和食料理「うなぎ 和食 大穀」について
1972年に埼玉県に新座店をオープンして以来、埼玉県内に10店舗を構え今年で54周年を迎えます。国産のニホンウナギ種のみを使用し、捌きたてにこだわっており、注文後にはこれから捌くうなぎをお見せしてから捌き、希少な紀州備長炭で香ばしく焼き上げ、出来立てを提供し続けております。
また、素材（産地・品質）と料理方法（江戸懐石を基本とした本物の和食のご提供）にこだわっており、こだわりの調味料を使用していることはもちろんのこと、豆腐、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作りしております。平飼いたまごを使用した「大穀プリン」では、大穀うなぎのたれを使用した「うなたれカラメル」をはじめ、「大穀特製本みりん」「黒蜜カラメル」など、すべて手作りで安心安全の逸品を提供しています。
個室や広間もあり、お食い初め・お顔合わせ・七五三などのライフイベントの際や、接待・宴会・ご法事などの席にもご利用いただいております。
うなぎを捌き続けて54年、大穀はこれまで以上に職人の技とうなぎのおいしさ、おもてなしに磨きをかけ、より多くのお客様にご満足いただけるお店づくりに取り組んでまいります。
脂乗りの良い肉厚うなぎを使用した「うな重 特製」
平飼いたまごを使用した「大穀プリン」
■「うなぎ 和食 大穀」の捌きたて国産うなぎにこだわる想い
「うなぎ 和食 大穀」は、捌きたて国産うなぎ料理と江戸懐石を基本とした和食がお楽しみいただける料理屋です。うなぎ料理は、お客様に一番おいしいうなぎをお召し上がりいただきたい想いから、活きたままのうなぎを仕入れ、ご注文いただいてから調理することにこだわっています。大穀のうなぎ職人が、骨をひとつひとつ丁寧に抜き、希少な紀州備長炭で丁寧に焼き上げることで、外は香ばしく、中はふっくらとろけるような食感がお楽しみいただけます。和食料理は、産地や品質を吟味し全国から選りすぐりの食材を仕入れ、江戸懐石を基本とした調理法で素材の味を最大限に活かしております。
「うなぎ 和食 大穀」は埼玉県郊外や住宅地に、姉妹店の「しょうざん大穀」は庭園が眺められる店舗とし、季節ごとに変わる会席や、お酒の品ぞろえなどを工夫することで、それぞれの地域でお客様に愛される店づくりに尽力しております。
大穀 公式ホームページ
大穀 公式Instagram
■エクストフェデレーションについて
エクストフェデレーションは、地域の暮らしに寄り添い、お客様の心を動かす企業を目指し、埼玉県内74拠点で事業を展開しています。 モビリティ、飲食（「うなぎ 和食 大穀」を運営する株式会社ニュー富士を含む）、レジャーの各部門のサービスを通じて、お客様の毎日に温かさと豊かさをお届けできるよう、日々取り組んでいます。
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