■自宅でのしょうゆの利用頻度は「ほとんど毎日」が4割強、「週4～5回」「週2～3回」が各2～3割。東北と北陸では他地域より利用頻度が高い傾向
■しょうゆ開封後の保存方法は「冷蔵庫へ入れる」が4割弱、「冷暗所に保存」が3割弱、「常温で保存」が3割強
◆しょうゆの嗜好度、自宅でのしょうゆの利用頻度
しょうゆが好きな人は86.5％を占めます。男性は若年層ほど好きな人が少ない傾向です。
自宅でのしょうゆの利用頻度は「ほとんど毎日」が41.5％を占め、「週4～5回」「週2～3回」が各2～3割となっています。利用頻度は女性や高年代層で高くなっています。毎日利用する人は、10・20代では2割ですが、50代以上では5割強と年代差が大きくなっています。また、東北と北陸では他の地域よりも利用頻度が高い傾向です。
◆利用するしょうゆのタイプ、メーカー
利用するしょうゆのタイプは、「濃口しょうゆ」（65.8％）が最も多く、「淡口しょうゆ」「丸大豆しょうゆ」「だし入りしょうゆ」「減塩しょうゆ」が続きます。「淡口しょうゆ」「さしみ醤油」は西日本で多い傾向です。
メーカーでは「キッコーマン」（63.5％）が最も多く、「ヤマサ醤油」「ヒガシマル醤油」が各1～2割です。「キッコーマン」に続き、東日本は「ヤマサ醤油」、中部は「イチビキ」、近畿・中国・四国は「ヒガシマル醤油」、九州は「フンドーキン」が多くなっています。（「その他のメーカー」を除いて）
◆しょうゆ開封後の保存方法
市販のしょうゆ利用者に、しょうゆ開封後の保存方法を聞いたところ、「冷蔵庫へ入れる」が38.8％、「冷暗所に保存」が28.7％、「常温で保存」が31.0％となっています。関東では「冷蔵庫へ入れる」が半数近くみられます。また東北や四国では「常温で保存」がやや多くなっています。
◆しょうゆ購入時の重視点、商品の選定状況
しょうゆ購入時の重視点は「味」「価格」の他、「しょうゆの種類」「大豆の種類」「使い慣れている」「メーカー、商品ブランド、生産者」「原材料」「容量、サイズ」「塩分控えめ、減塩」などが各2～3割で上位にあがっています。女性10～40代では「価格」が1位で、特に女性30・40代での比率が高くなっています。「しょうゆの種類」「大豆の種類」「使い慣れている」は、女性高年代層で多くみられます。また、しょうゆ購入時にメーカーや銘柄は決まっていない人、特に決まった買い方はないという人では「価格」が最も多くなっています。
しょうゆ購入時の商品選定状況を聞いたところ、「だいたい同じ商品を買う」が62.1％、「だいたい同じタイプのしょうゆを買うが、メーカーや銘柄は決まっていない」が16.9％です。女性や30代では、「だいたい同じ商品を買う」は少なく、「だいたい同じタイプのしょうゆを買うが、メーカーや銘柄は決まっていない」が多い傾向です。
──＜＜ 回答者のコメント ＞＞────────────────────────────
◆しょうゆに関するこだわり、気をつけていること （全5,082件）
・お料理の色合いを大事にするため、お醤油の味付けに対する色を気にします。（女性19歳）
・牡蠣醤油はうまみがあるので、使用量を減らして減塩につながるような、使いすぎない方法をいろいろと考えています。（男性38歳）
・醤油の味も大切だが、香りがとても好きなので、醤油の香りがなくならないように調理している（女性65歳）
・以前は冷蔵庫で保管していたが常温保存のできるパッケージがとても使いやすい（女性44歳）
・調味料は無添加の醤油を買うようにしている。高いけどその分無駄に使わなくなった。（女性16歳）
・レシピ通りだと我が家には濃すぎるので少なめに使う。なるべく減塩を選ぶ。（女性56歳）
・酸化させないように、小瓶には少しずつ移しかえている。（女性27歳）
・実家では冷暗所に保存していたのに、現在は常温で保存している。これで良いのか分からない。（男性34歳）
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