株式会社メディアファクトリー

8/31は「や（8）さ（3）い（1）」の日。
全国青果物商業協同組合連合会をはじめ9団体の関係組合が、1983年に制定した記念日です。
暑さで疲れたからだを、野菜たっぷりの食事で、いたわってあげましょう。

旬な素材を使った、12カ月分のデイリーメニュー55品を月ごとに紹介

8/30発売　98ページ　1300円〈税別〉　メディアファクトリー刊

★夏野菜のカポナータ風　

夏野菜を盛大に使い、だしを利かせた漬け汁に漬けて冷やす。

使う野菜によって「生」「焼く」「ゆでる」と調理法を変えることがポイント。

　野菜の持ち味が生きてくる。

生で使う野菜／みょうが、きゅうり（注：後ほど紹介する処理を忘れずに！）
ゆでる野菜／オクラ
焼く野菜／ピーマン、ズッキーニ、なす

野菜ごとに下準備をしたものを、バットに並べ塩を振りオリーブオイルを回しかける。
漬け汁を煮立たせてこしょうを入れ、熱々を野菜に回しかけ、冷めたら冷蔵庫で冷やす。（本書P41で紹介）

内田悟・・・八百屋の道30年。やさいのことなら、内田に聞け！
レストラン専門青果店「築地御厨（みくりや）」（所在地：中央区）代表の内田悟。
毎日150種類以上の野菜を扱うなかで行き着いたのは、
野菜を選ぶ第一の基準は、「旬」であること。
有名レストランのシェフからお任せで野菜の注文が来るほど、その目利きは厚い信頼を得ています。

スーパーでは1年中同じ野菜が並んでいますが、旬の野菜をよりおいしく食べる調理法

あなたはご存知ですか？　例えば食卓でおなじみのきゅうり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そのまま切って使う方が多いのではないでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
洗練された味わいは、下処理で決まります。
生でも、炒める場合でも、調理前にまるごと塩でこすり、熱湯を回しかけさまします。
きゅうり特有の青臭さが取れて、クリアな味に。また、緑色もより鮮やかになります。

野菜の選び方、分解の仕方、保存方法、調理技、究極のレシピなど、　　　　　　　　　　　　　　目からウロコの必殺テクニック満載！
月一回の予約制の教室「やさい塾」（無料）で独自の視点でわかりやすく伝えています。
毎回応募者多数で抽選倍率10倍となるほどの人気です。
http://www.yasaijyuku.com

■その人気講座をもとに生まれた2冊の本。一家に１セット常備してほしい“旬野菜の底ヂカラ”がわかる本です。

『内田悟のやさい塾　　旬野菜の調理技のすべて 保存版＜春夏＞』

『内田悟のやさい塾　　旬野菜の調理技のすべて 保存版＜秋冬＞』　

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