クエなど旬の高級魚を扱う料理屋「銀座 紡庵」を手掛けた仲買人が、高級魚のどぐろを御膳スタイルで提供する東京初の専門店「紡庵」を、12月9日(金)に中目黒にてオープンした。

島根県浜田ブランドのどぐろを炭火焼きで

財界人に愛されながらも一年前に幕を降ろした料理屋「銀座 紡庵」のDNAを引継ぎ、同じ仲買人が手掛ける「紡庵」では、「銀座 紡庵」でも名物であった島根県浜田ブランドのどぐろ「どんちっち」を扱い、その中でも、時期や海域にまでこだわり、あぶらの乗ったのどぐろだけを厳選している。

パートナーや友人のお祝い、自分へのご褒美に、カウンター目の前でじっくりと炭火で焼き上げる原始焼きを目で楽しめて、贅沢な時間にふさわしい高級魚のどぐろを彩り鮮やかな御膳スタイルで提供する。

専属の仲買人の目利きにより本物ののどぐろだけを買い付け、全5席のみのカウンターから囲んで眺められる専用の特大火鉢にて、原始焼きスタイルでじっくり焼き上げる。

ブランドのどぐろは「どんちっち」を含む2つのみ。厳しい基準をクリアした希少性の高い本物ののどぐろを御膳スタイルでリーズナブルに味わえる専門店は東京初だ。

幾多の魚料理屋を手掛けてきた仲買人が「どんちっち」をもっと多くの人に知ってほしいとの想いから、本物ののどぐろをリーズナブルに提供するため、御膳スタイルの専門店を考案した。席数が少ないので時間制を設け、ホームページからの完全予約のみという回転制を採用している。

石川県の食材や調味料をふんだんに使用

御膳の内容は、石川県能登の珠洲塩を使用したのどぐろ姿の原始焼きのほか、加賀百万石の城下町、金沢の食材や調味料をふんだんに使用した副菜など全8品で、価格は4800円(税込)。

また、取り扱うのどぐろの直送通販も手掛けている。

中目黒川沿いの路地裏にひっそりと佇む「紡庵」にて、本物ののどぐろをリーズナブルに味わってみては。

■のどぐろ専門 紡庵 中目黒本店
住所：東京都目黒区青葉台1丁目30-6 キャッスルマンション青葉台103
営業時間：昼の部11:00〜12:00/12:30〜13:30
　　　　　夜の部17:00〜19:00/19:30〜21:30
定休日：不定休
URL：https://bouan.jp

(山本えり)