田植えのイベント参考画像(画像提供：はちぷろ)
「東京八王子酒造」は、東京八王子市で酒米の栽培から醸造までを手がけている。東京八王子酒造の取組「Yours」のテーマは、あなただけの体験(田植え体験から日本酒づくりまで)。この取組に、同じく八王子市創業、東京・神奈川を中心にレストランを展開するうかいが参加。うかいスタッフが、原料となる米づくりから実施。オーダーメイドで醸造した日本酒は、うかいが12月開業予定の新店舗「THE UKAI TOFUYA」で祝い酒として振舞われる予定だ。
あなただけのお酒を作る「Yours」
東京八王子酒造の取組「Yours」のテーマは、あなただけの体験、あなただけの米づくり、あなただけのお酒。東京八王子酒造が、田植え体験から日本酒づくりまでを提供。参加者が一苗ずつ手で植えた酒米を、秋に収穫し、その米だけを使用して東京八王子酒造が醸造し、日本酒に仕上げる。この日、この場所、この時間だからこそ生まれる特別な一杯を作るとのことだ。
また、当活動を通じて、都市農業における田んぼの「担い手不足の解消」「営農支援」「景観・自然環境の維持」に繋げる狙いだ。
オーダーメイドな日本酒造りに挑戦
プロジェクト第一弾として、6月9日(火)に八王子市高月町で、うかいのスタッフによる田植えを実施。
参加するのは、うかいグループが2026年12月に新宿・京王プラザホテルに開業予定の「THE UKAI TOFUYA」のスタッフだ。同店は「とうふを、世界のごちそうへ。」をコンセプトに掲げ、自家製とうふを中心に、日本食文化の魅力を発信する和食店。 創業の地で自ら田植え・収穫を行った酒米を用いた特別な日本酒でゲストを迎えたいという想いから、東京の地で米づくりから酒造りまでを完結させる「オーダーメイドな日本酒造り」に挑戦。国際都市・新宿からTOKYOの魅力を広く伝えていくとのことだ。
プロジェクト第二弾は、9月にうかいのスタッフによる稲刈りを予定。続いて、オリジナルラベルの制作、醸造の手伝いもうかいのスタッフが実施。完成した日本酒は、12月にオープンする「THE UKAI TOFUYA」にて祝い酒として登場の予定。日程や内容は、変更になる場合がある。
八王子市は、うかいグループ創業の地
うかいは、東京・神奈川を中心にレストランや洋菓子店を展開。国内外に20店舗(2026年5月時点)を運営している。
グループの創業店は1964年に開業した、いろり炭火焼料理「うかい鳥山」。八王子には、とうふ料理「とうふ屋うかい」や鉄板料理「うかい亭」の創業店も所在し、同社の主要ブランドの発祥地とのことだ。
自分たちにしかできない新たな酒造りに挑戦
東京八王子酒造は、令和4年、東京で十番目の日本酒醸造所として、都心からもアクセスが良い八王子の中心市街地に誕生。コンパクトでありながら、充実した設備を備えた都市型の醸造所だ。少量生産かつ年間醸造が可能なマイクロブルワリーとして、1年を通して常にフレッシュで付加価値の高い酒造りを実現。また、「酒造りは農業の延長線上にある」という考えのもと、地域住民と共創して酒米づくりを行うなど、自分たちにしかできない新たな酒造りに挑戦しているとのこと。また、醸造や保管、流通に至るすべての工程にこだわりながら、未来に向けて、日本酒の可能性を広げていくとのことだ。
東京八王子酒造の取組「Yours」について、チェックしてみては。
■東京八王子酒造 醸造所＆併設ショップ
住所：東京都八王子市中町10-9
■東京八王子酒造 東京オフィス
住所：東京都八王子市元横山町1-17-10
東京八王子酒造 公式サイト：https://tokyo-hachioji-shuzo.jp
オンラインショップ：https://shop.tokyo-hachioji-shuzo.jp
公式X：https://twitter.com/tokyo802_shuzo
(熊田明日良)