オンアースが運営する「マザームーンカフェ」は、契約農家の「C-Farm」と新メニュー「Farm to Fries」を共同開発し、7月17日(金)より販売している。
神戸の老舗カフェと有機農家
1993年に神戸三宮で開業した「マザームーンカフェ」は、“Farm to Table”をモットーに、地元食材を活かした料理からLAテイストのケーキまで楽しめる店。
LAのカフェにインスパイアされた“刺激とリラクゼーション”が融合する商品や空間を提供し、8月時点で関西を中心に14店舗を展開している。
その契約農家である「C-Farm」は、兵庫県神戸市西区を拠点として農薬・化学肥料不使用の有機栽培にこだわり、環境にやさしい持続可能な農業を実践している。
2022年11月に畑に併設してオープンしたカフェレストラン「C-farm cafe」や農業体験などの場を通じて、農業者人口減少や後継者不足、空き家活用といった地域課題の解決にも挑戦。
「C-Farm」は、「農の“食・体・住”」を通じて多くの人に有機農業の良さを五感で体験してもらうこと、そして「楽しい農業」を提案し、子どもから大人までが気軽に農にふれ、地域と一緒に未来の農業を育てていくことを大切にしている。
オーガニックと新技術から生まれたメニュー
新メニューの「Farm to Fries」は、神戸の大地で育った有機じゃがいもの甘みとほくほくした食感を引き立てるシンプルなフライドポテトだ。
「マザームーンカフェ」が大切にしてきた“Farm to Table”の考え方をよりわかりやすく、より身近に感じてもらえる一皿として提案している。
使用するのは「C-Farm」の畑から届く有機じゃがいも。
味付けはハーブと塩のみで余計なものを加えず、素材そのものの甘みと食感を活かして仕立てられている。
また、「マザームーンカフェ」全店に導入されているDr.Fry 2Sで仕上げられており、有機じゃがいもの持つ味わいを活かしながらより軽やかな食べ心地を追求。
こうした調理環境とオーガニック素材の組み合わせにより、素材感と満足感を両立したフライドポテトを目指したという。
「Farm to Fries」は150gで580円(税込)、250gで880円(税込)。三宮本店・神戸国際会館店・UMIE店・くずはモール店・イオンモール桂川店・ピオレ明石店・千里店・六甲店・西宮店・加古川店・姫路店で販売している。
生産者と店舗が一緒につくる商品
今回の取り組みは、単なる食材の仕入れではない。「マザームーンカフェ」のスタッフも「C-Farm」の畑でじゃがいもの植え付けや収穫作業に参加したそう。自然と向き合いながら野菜を育てる現場に触れることで、食材の背景や生産者の想いをより深く理解し、その価値を料理として届ける企画につながった。
「どこで、誰が、どんな想いで育てたのか」という背景ごと味わえるのが「Farm to Fries」の大きな魅力。畑からテーブルまでをつなぐストーリーとともに、神戸から発信する新たな定番メニューとして育てていきたいとしている。
「C-farm」代表の稲垣将幸氏は、「私たちは、ただ野菜を作るだけではなく、「環境に良く、食べた人が笑顔になる農業」を目指して日々栽培しています。今回、Mother Moon Cafeさんと一緒に「Farm to Fries」を作ることができたのは、生産者として本当に嬉しい取り組みでした。
丹精込めて育てたじゃがいもが、料理人の皆さんのアイデアや技術によって新たな商品となり、お客様に楽しんでいただけること、そして生産者の想いや畑のストーリーまで届けられることに価値を感じています。
「Farm to Fries」をきっかけに、地元・神戸の農家や旬の食材のおいしさを知っていただけたら嬉しく思います。これからも、環境に良く、美味しい野菜づくりを続けながら、地域の皆さまに農業をもっと身近に感じていただけるよう挑戦を続けていきます。」とコメントを寄せた。
今後は、「Farm to Fries」で使用するじゃがいものブランド名について来店者やスタッフから広くアイデアを募集し、決定する予定だそう。食べて終わりではなく、名前を考え、育て、親しんでもらうことで、商品そのものにより多くの愛着が生まれる取り組みにしたいと語る。
「マザームーンカフェ」の店舗に足を運んだ際は、丁寧に育てられた有機じゃがいもの美味しさを堪能できる「Farm to Fries」を味わってみては。
「マザームーンカフェ」公式HP：https://www.mothermoon.co.jp
「マザームーンカフェ」公式Instagram：https://www.instagram.com/mothermooncafe_official
「C-farm」公式HP：https://c-farm.jp
(紫原もこ)