滝の湯ホテルが運営する山形・天童温泉「ほほえみの宿 滝の湯」では、「人と自然にやさしい宿づくり」をテーマに自然環境に配慮した旅館運営と、多様な利用客が安心して過ごせる滞在環境の整備に取り組んでいる。
農薬を使わずに育てた旬の野菜を夕朝食へ
滝の湯では、自家農園での野菜づくりを長年続けている。現在では約7,000㎡の畑で農薬を使わず季節に応じた露地栽培の野菜を育て、夕食や朝食で提供している。
自家農園で育てた野菜をはじめ、食材そのものの持ち味を大切にした調理に取り組み、素材の味を活かしながら、化学調味料の使用を控え天然由来の調味料を用いたやさしい味づくりを20年以上にわたり大切にしてきた。
取り組みを始めた当初は味の物足りなさを感じることもあったが、試行錯誤を重ねながら、素材の旨みや出汁の引き出し方を磨いてきた。
食品残渣を土へ還す“やさしい循環”
調理場から出る生ごみや食品残渣は、自家農園にあるコンポストで分解し、畑の肥料として活用。宿の中で生まれたものを再び土へ還し、次の食へつなげていく循環型の取り組みを大切にしている。
また、竹箸や農園内に自生する竹は炭焼き釜で焼き、竹炭や竹酢液として畑の土壌改良や防虫に使用。ごみの分別にも取り組み「分ければ資源、混ぜればごみ」という考え方のもと、回収業者と連携しながら資源化を進めている。
太陽光発電と温泉熱の再利用
使用後の廃湯の熱は、ロビーの床暖房や玄関の融雪に再利用している。雪の多い山形において温泉熱を館内設備に活かすことは、地域の気候に寄り添ったエネルギー活用でもある。
また、2013年6月からは、天童で生産された216枚の太陽光パネルを使用し、年間約55,000kWhの太陽光発電を行っている。発電した電気は基本的に売電しているが、災害などの非常時には利用客や地域の人への無償供給を想定している。
ぶどう園とオリジナルワイン「陽だまり」
1996年には休止しようとしていた約7,000㎡のぶどう畑を知人の農家から引き継ぎ、生食用とワイン醸造用のデラウェア種の栽培を開始。このぶどうから生まれたオリジナルワイン「陽だまり」は、軽くフルーティな飲み口の白ワインとして提供している。
ぶどう畑も自家農園と同様に土壌づくりから始め、現在はシャルドネ種やカベルネ・ソーヴィニヨン種の育成も進めている。
浴場づくりにも配慮
天童温泉 美人の湯 花笠大浴場
循環式浴槽では、レジオネラ属菌などを防ぐため塩素系薬剤による消毒をはじめとした適切な衛生管理が求められている。そのような中、同館では、衛生基準を満たす管理を行いながら温泉本来のお湯の力を大切にし、肌への刺激感や自然環境への影響にも配慮した銀イオンを併用した衛生システムを導入している。
塩素臭の不快感や肌への刺激感を抑え、天童の温泉本来のやわらかなお湯を感じてもらえる環境づくりを大切にしている。
また、大浴場に用意しているシャンプー・リンス・ボディソープには合成界面活性剤を使用せず、ひまわり油を主原料としたソープ類を設置。自然に還る素材を採用している。
様々な人に温泉を楽しんでもらうために
障がいのある人、高齢者、海外からの利用客など、さまざまな人に安心して温泉旅館の伝統や文化を楽しんでもらえるよう、ユニバーサル対応にも取り組む。
本館5階のプレミアムスイート551は、約96㎡のゆとりある空間を備えた特別室だ。段差を抑えた室内動線や広々としたバゲージスペース、移動しやすさに配慮した間取りにより、車いす利用者や段差が心配な人にも快適に過ごせるよう設計されている。ベッドルームから浴室へはスロープでつながり、客室からは天童のシンボルである舞鶴山を望むことができる。
また、プレミアムスイート556をはじめ、一部客室においても段差を抑えた仕様やゆとりある空間づくりに取り組んでおり、食事処「木もれ日」では、車いすでの利用にも対応。フロント・ロビーでは、筆談・翻訳機による多言語対応・車いすの貸出しに対応し、大浴場には浴槽手すり・洗い場用介助椅子・子ども用入浴補助具などを用意している。
貸切風呂「湯庵 こま」
貸切風呂「湯庵」はオールフラット仕様で車いす用シャワー・車いす対応トイレを備え、「湯庵」内の貸切風呂「こま」では、オストメイト対応設備を設置している。
食物アレルギーにも、丁寧に寄り添う
設備・調理器具・食材の保管方法などの都合上アレルゲンの完全除去は難しいものの、可能な範囲で別の食材を用いた料理を提供している。
食物アレルギーを持つ人には、予約時・来館前に相談してもらうことで、事前に食材等を確認しお食事を楽しんでもらえるよう対応している。
自然への感謝と人へのやさしさが息づく滝の湯で、心に残る滞在を体験してみては。
■滝の湯ホテル
住所：山形県天童市鎌田本町1-1-30
公式サイト：https://www.takinoyu.com
(丸本チャ子)