『鶏塩ラーメン』
gurikoは、兵庫県姫路市飾磨区に新ブランドの「ぐり虎 製麺食堂」を9月2日(水)にオープン。「店内で石臼で小麦を挽き、粉から作る自家製麺、日本の素晴らしい食材と食文化を守り育てる一杯を」がコンセプトだ。
「ぐり虎」について
店舗外観
店舗内観
「ぐり虎」は、イタリアンオーナーシェフとしても活躍している礒貝氏が、「ラーメン一杯でコースのように仕立てたい」という思いから誕生。
東京名店「麺処ほん田」などで修業を積み、2017年岡山にて「麺処ぐり虎」をオープンした。
別ブランドとして「和麺ぐり虎」「ぐり虎 Home made Noodle」「ぐり虎Ocean club」をスタート。現在では、岡山県、大阪府、京都府、神奈川県、名古屋市、広島市、島根県、香川県に計15店舗を出店。厳選した食材を使用して、素材の味を最大限に引き出し、イタリアンと和の技法を入れ込み至高の一杯を完成させている。
「麺処ぐり虎 本店」は、大阪・京都・岡山のミシュランガイドに掲載。また、「麺処ぐり虎 名古屋栄」は食べログラーメンAICHI百名店にも選出された。
さらに、全国のラーメンフェスで第1位を多数獲得したほか、「東京ラーメンショー2022」に中四国代表で出場し、4年連続出場している。
「ぐり虎 製麺食堂」で食べられるメニュー
『鶏塩ラーメン』
「ぐり虎」代表作の『鶏塩ラーメン』は、見た目はあっさり、味は鶏の旨味たっぷりなのが特徴。軍鶏、丸鶏などを贅沢に使用し、8時間じっくりと旨味を抽出して丁寧な清湯スープに仕上げている。
日本やイタリア、フランスなどの塩を使用し、昆布や椎茸などの旨味を育て合わせることで、塩たれと鶏の旨味が鼻に突き抜ける一杯だ。『鶏塩ラーメン』が880円、『赤い鶏塩ラーメン』が880円、『特製 鶏塩ラーメン』が1,180円。
『特製鶏塩ラーメン＋黒毛和牛すき焼きセット』
1,730円の『特製鶏塩ラーメン＋黒毛和牛すき焼きセット』は、お得な丼メニューセット。黒毛和牛A4以上ランクを使用した黒毛和牛すき焼き丼に、好みのらーめんをプラス550円でお得に食べられる。なお、ラーメンを注文した人限定。
『特製 潮そば』
『潮そば』は、豚骨を贅沢に使用し、臭みが出ないように低温でじっくりと丁寧に炊き、旨味を引き出した豚清湯スープに瀬戸内の乾物魚介出汁を合わせたWスープが特徴。塩だれは、国産海塩を厳選して使用し、昆布や椎茸などの旨味や豚の背脂でコクを足し、力強い塩ラーメンに仕立てている。価格は『シンプル潮そば』690円、『潮そば』880円、『特製 潮そば』1,180円。
『赤辛醬油ラーメン』
『熟成醬油ラーメン』は、醬油だれを300年以上の歴史のある醬油店など全国の醬油から厳選し、6種類の醬油をブレンド。本来の醬油を引き出すために引き算を使い、風味豊かに仕上げている。価格は『シンプル熟成醬油ラーメン』690円、『熟成醬油ラーメン』850円、『赤辛醬油ラーメン』900円、『背脂醬油ラーメン』950円、『特製 熟成醬油ラーメン』1,150円となっている。
『海老ポタラーメン』
『海老ポタラーメン』は、兵庫県産の甘海老を贅沢に使用。8時間かけて煮込んだ海老を地鶏と共にさらに煮込み、イタリアン風フリカッセアに仕立てた。『海老ポタラーメン』は900円、『特製海老ポタラーメン』1,200円。
『特製 豚骨魚介つけ麵』
つけ麺は、創業から根強いファンがいる一杯。豚骨ガラ・げんこつ・頭・豚足などを13時間炊き込み、瀬戸内産のイワシ・鰹節などを合わせ、香り・旨味・コクを引き出した豚骨魚介スープが特徴。そこに、国産小麦香るもっちりとした自家製麺と合わせた。
価格は、『豚骨魚介つけ麺』980円、『特製 豚骨魚介つけ麺』1,250円、『旨辛つけ麺』980円、『特製 旨辛つけ麺』1,250円。なお、つけ麺は終日、大盛・特盛を無料で選べる。
『まぜそば』
『旨辛まぜそば』
まぜそばは、厳選した醬油を海鮮、豚肉、親鳥のエキスなど合わせ、香りを飛ばさないために、マイナス20度の冷凍庫で1週間寝かせて素材のカドをとりバランスよく仕上げている。『まぜそば』は880円、『旨辛まぜそば』は900円。なお、まぜそばも、終日、大盛・特盛を無料で選べる。
厳選した食材と自家製麺にこだわった「ぐり虎 製麺食堂 姫路」の一杯を味わってみては。
■ぐり虎 製麺食堂 姫路
所在地：兵庫県姫路市飾磨区中野田1丁目12
営業時間：11:00〜23:00(Lo22:00) ※営業時間内でも400杯のスープが売り切れ次第閉店
公式Instagram：https://www.instagram.com/guriko.himeji
※9月は22:00閉店(300杯の限定販売で売り切れ次第閉店)
※料金はすべて税込表記
(erika)