ベリーベリーベリー！！！５日間かけた手作り。秋の濃厚ブラックベリーのショコラと、「神様のささやき」から生まれた人間国宝が作る唐辛子ショコラ、50個限定で9/10から発売開始
直径２センチちょっとのショコラにたっぷりとのせた逸品が並ぶイルサンジェーの工房。
■人間国宝が作るショコラブランド イルサンジェーとは
フランスはジュラ地方、アルボアの地で4代直系、116年の歴史を持つ老舗ショコラブランド「イルサンジェー」政府関係者や著名な人物からも愛される由緒あるショコラブランドとして
フランス国内にその名を馳せ、高い評価を得ている。
フランスでは人間国宝に相当するショコラティエMOFである現当主エドワール・イルサンジェーがその秘伝のレシピを守り、一人ですべてのショコラを手作りしているため、世界にもう1店舗しかない東京ブティックは1日限定7組の完全予約制。
１０月に毎年空輸で到着する、秋の新作のショコラが、
50個限定 数量限定でいち早く、東京ブティックにて発売することが決定しました。
今回発表となったショコラは２種類。
●クワトロ（秋のブラックベリー） １粒￥８４０（税込み）
クワトロとは「４」という意味を持ちます。
春・夏・秋・冬の４つの季節に合わせて、季節ごとに作られたスペシャリテであることと、
４層から作られたショコラであることから、「４」クワトロという名前が付けられています。
このブラックベリーは、アルボア本店の近くに自生する野生のブラックベリー、４代目エドワール自身が、朝摘みにいっているものを使用しています。
ショコラを構成している４層すべてに、このエドワール自身が朝摘みしたブラックベリーが使われているこだわりよう。上から、ブラックベリーのゼリー、ブラックベリーのガナッシュ、ブラックベリーのパートドフリュイ、ブラックベリーのパートダマンド。
今が旬のブラックベリーを、１粒でしっかり楽しめる、名門ショコラトリーが生み出すスペシャリテ。
いまだに１００年前から使われている、温度計で素材の温度を確かめるエドワールイルサンジェー。
すべて手作りで作られるショコラは、人間国宝４代目が直接手掛ける作品。
新鮮な果物を仕入れて、粉砕、ピューレにするところまで、自家製で作るこだわり。
春は苺、夏はライム、冬は柑橘。
●グリーンカルダモンと唐辛子ヌガティーヌのガナッシュ １粒￥８４０（税込み）
アーモンドをキャラメルで煮詰めて、ピマン・デスペレットというフランスのバスク地方産の唐辛子を入れ、
ヌガーを別に作ります。
ヌガーを伸ばし、１つ１つカットし、最後にカルダモンのガナッシュにのせて作られたショコラ。
ショコラの食材としては使われることの少ない「カルダモン」と「唐辛子」。
「神様から教えてもらった組み合わせなんだよ」と話すエドワール。
名門ショコラトリーで受け継いできた技術と伝統と、さまざまな経験から湧いてくるアイデアにより、逸脱したショコラを作り出すエドワール自身を表現したともいえるショコラ。
なくなり次第、次の入荷待ちとなります。
９月１０日以降のご来店予約をお待ちしております。
続々と９月中に発表される予定。
フランスの人間国宝の秋のショコラをこの時期に楽しんでください。
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店舗情報
イルサンジェー 東京ブティック
東京都渋谷区神宮前4-26-5 1F
営業時間：事前予約制。12時～18時
定休日：火曜日
電話番号：03-5775-7888
ご来店方法：予約制とさせて頂いております。
初めてご来店いただくお客様も、下記URLよりご希望の日時をご予約ください。
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