シグネチャーのペストリーを公開
ザ・リッツ・カールトン東京（所在地：港区⾚坂9-7-1 東京ミッドタウン、総支配人：シャビ・ゴンザレス）は、2026年4月1日（水）、フランス・パリを中心に世界で活躍するトップパティシエ、ニナ・メタイエ（Nina Metayer）氏によるパティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」を館内1階にソフトオープンいたします。本オープンでは、一部商品およびサービスに限定した形でのスタートとなり、今後段階的にラインアップの拡充を予定しております。あわせて、生ケーキを含むデリバリーサービスの展開も順次開始し、ご自宅でもニナ・メタイエ氏の世界観をお楽しみいただけるよう準備を進めてまいります。
ニナ・メタイエ氏は1988年フランス・ラ・ロシェルに生まれ、パリの有名ホテルやレストランで研鑽を積み、2024年に「世界のベストレストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)」より、「世界最優秀パティシエ (World’s Pastry Chef 2024)」に選出されました。 現在、自身のブランド「Delicatisserie（デリカティスリー）」を展開し、その独創的なテクニックと美学は世界中の美食家から注目を集めています。彼女が創り出すスイーツは、「自然や季節の移ろい」から得たインスピレーションを、圧倒的なデザイン性へと昇華させているのが最大の特徴です。単に美しいだけでなく、緻密に計算された造形の美しさと、素材本来の持ち味を活かした深みのある味わいが、完璧な調和を見せます。また、フランスの伝統菓子に対する深い敬意をベースに、彼女独自の現代的なエッセンスを注ぎ込む手法も世界的に高く評価されています。特に、その芸術的なビジュアルが話題となった「ガレット・デ・ロワ」や花の形をモチーフにしたクリエーション、そしてパティスリー領域における革新的な3Dプリンティングの活用は、伝統と革新を融合させた彼女の代名詞的な逸品です。
この春、世界が認めるニナ・メタイエ氏の類まれなる感性と、ザ・リッツ・カールトン東京の伝統が響き合う、新たな物語が始まります。五感を満たす芸術的なスイーツが織りなす、より一層彩り豊かなひとときを、どうぞ心ゆくまで楽しみにお待ちください。
「東京は多様な表情を併せ持つ都市であり、伝統と現代性が見事に調和するその姿に、私は強く心を惹かれました。街が纏う美意識、精巧な技、そして細部への徹底したこだわりは、訪れるたびに深い感銘を与えてくれます。日本文化には、卓越性と簡潔さ、そして揺るぎない情熱が息づいており、これらの価値観は私自身の製菓哲学とも共鳴しています。まもなく、ザ・リッツ・カールトン東京にて私の新たな作品が皆様にお目にかかることとなります。この新たな挑戦を始められることを心より楽しみにしています。」（ニナ・メタイエ氏のコメント）
パティシエ Nina Metayer (ニナ・メタイエ) 氏プロフィール
フランス ラ・ロシェル市出身。メキシコへの交換留学の際に、ブーランジェリーとビエノワズリーを学ぶことを決心。その後、オーストラリアで経験を積み、フランスに戻り名門料理学校「フェランディ」で本格的に学ぶ。卒業後は「ル・ムーリス」(パラスホテル)、「ル・ラファエル」(5つ星ホテル)といった名だたるホテルレストランにてパティシエを務めました。その後、ジャン＝フランソワ・ピエージュのもとに加わり、新たに開業した「ル・グラン・レストラン」のデザートメニューの開発を託されました。同店は、開業からわずか6か月でミシュラン2つ星を獲得しました。2016年(ル・シェフ)、2017年(ゴ・エ・ミヨ)、2018年(GQ)と、名だたる書籍で3年連続最優秀パティシエに選ばれ一躍脚光を浴びる。2017年にはフランスおよび国際部門の「カフェ・プーシキン」のスイーツクリエイション部門の責任者に就任。2020年 オンラインサイト注文のみのオンライン・ブティック「Delicatisserie（デリカティスリー）」を開業。2021年 パリの百貨店プランタン・オスマン本店にコーナーを出店。その後もフランス国内で存在感を広げ、出身地ラ・ロシェルをはじめ、パリにも複数の店舗を展開してきました。
※パラスホテル:フランスの最高級ホテルの称号であり、5つ星を超える称号
日本で初めて披露される同氏の独創的なクリエイションをご提供する新店舗の誕生にあわせ、公式インスタグラムアカウントを開設しております。今後は、最新情報やブランドの魅力を随時発信してまいります。
<受賞歴>
・ 2023年ワールド・コンフェクショナー受賞
UIBC（世界洋菓子・パン連盟）により、フランス国内や世界で活躍するパン・菓子職人へ、その質の高さを代表するものとして贈られる賞をニナ・メタイエが女性で初めて獲得。
・ 2024年世界最優秀パティシエ
1000人以上の外食産業の専門家が集まる「世界のベストレストラン50 (The World’s 50 Best Restaurants)」の審査員団により表彰された。
・ 2024年フランスの国家功労勲章シュバリエを受章
「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」インテリアデザインについて
日本初出店の店舗デザインは、建築家・デザイナーの山下泰樹氏が担当。フランスを代表するパティシエ、ニナ・メタイエ氏の華やかなスイーツを際立たせるため、日本のミニマリズムを基調とした「素材を厳選した空間」を構築しました。コンセプトは「大地の雫」。ブランドの由来である椿（カメリア）の繊細さをニナ氏の感性と重ね合わせ、空間をその花が咲く「大地」に見立てています。全体を柔らかなベージュで統一し、ブランドカラーのダークレッドを象徴的に配置。オーガニックな素材が織りなす余⽩のあるデザインが、主役であるスイーツを美しく開花させ、ブランドのDNAを体現します。
◾メニュー紹介 ※一部ご紹介
店内飲食メニュー
「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」では、ニナ・メタイエ氏のシグネチャーペストリーとその世界観をご体感いただける店内飲食メニューをご用意いたします。ブランドを象徴するセレクションメニュー「ニナ コレクション」をはじめ、用途に応じた多彩なスタイルでお楽しみいただけます。
ニナ コレクション
ブランドのイメージにもなっている椿（カメリア）をモチーフにし、エレガントで華やかなティータイムを演出するティースタンドにて提供されるブランドを代表するケーキのほか、季節ごとに用意されるウェルカムドリンク、期待を高める一口サイズのアミューズブーシュ、そしてシグネチャーチョコレート「カメリア」で締めくくる構成で、お飲み物はニナ・メタイエ氏厳選6種の紅茶などからお選びいただけます。
提供場所：店内
提供時間：午前11時～午後7時（L.O.）
料金：6,100円
季節のウェルカムドリンク、アミューズブーシュ、厳選ペストリー3種または本日のアシェットデセール、チョコレート「カメリア」（プチサイズ）、お好みのお飲み物1種
ニナ テラス
開放感あふれる屋外テラス席でお楽しみいただける、軽やかなセレクションです。
提供場所：屋外テラス席
提供時間：午前11時～午後7時（L.O.）
料金：2,500円
厳選ペストリー2種、チョコレート「カメリア」（プチサイズ）、お好みのお飲み物1種
シグネチャーペストリー
マダガスカル産バニラとピーカンナッツのフラワーケーキ
フランスでシグネチャーとして親しまれてきた一品をもとに仕立てた、華やかなフラワーケーキ。マダガスカル産バニラの芳醇な香りを軸に、バニラムースとコク深いクリームが繊細な層を織りなします。ピーカンナッツのプラリネとキャラメリゼの香ばしさ、さらにフルール・ド・セルを効かせたクルスティヤンが食感と味わいに奥行きをもたらします。朝露のような透明なドットが輝きを添える、優雅な一品です。
シトラスフラワー
軽やかで洗練された味わいのケーキ。しっとりとしたアーモンドスポンジに、なめらかな柑橘クリームを重ね、レモン、柚子、オレンジの爽やかな香りが広がります。上品で清々しい余韻を楽しめる一品です。
エキゾチックフルーツのパブロバ
繊細な口どけが魅力のデザート。外は繊細な⻭ざわり、中はやわらかく仕上げたメレンゲに、ライムをほのかに効かせたクリームを重ねました。マンゴーとパッションフルーツのコンフィが味わいに華やぎを添え、ライムでマリネしたマンゴーの果肉がみずみずしいアクセントに。爽やかさとトロピカルな余韻が広がる一品です。
アシェットデセール
ラ ピヴォワーヌ
口の中でほどけるメレンゲに、⾚いベリーとりんごのやさしい⽢み、ほのかに生姜が香る柚子のソルベ、いちごのコンフィを重ねました。アールグレイが香るシャンティクリームが全体をまとめ、多彩な味わいが調和する華やかでエレガントな一品です。
シグネチャーチョコレート
カメリア
日本にインスピレーションを得て、ニナ・メタイエ氏はこのパティスリーに向けて、⼆つの文化が響き合うことをテーマにした新たなコレクションを創作しました。その一つとして手がけられたカメリア型のチョコレートは、日本を象徴する椿の花をモチーフにした一品。繊細にかたどられた美しいフォルムに、ブランドのロゴにも通じるカメリアモチーフへの敬意が込められています。
「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」概要
・ 店舗名：「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」/英語表記「Nina at The Ritz-Carlton, Tokyo」
・ 場所：1階
・ 開業日：2026年4月1日（水）※ソフトオープニング（店内飲食のみ提供）
・ 営業時間：午前11時～午後8時
・ 内容：生菓子、焼き菓子、ギフトセットの販売、パティスリー内での飲食提供
・ 席数：店内32席、屋外テラス26席
・ インスタグラムアカウント名：@nina.ritzcarltontokyo
ザ・リッツ・カールトン東京について
ザ・リッツ・カールトン東京は日本の⾸都、東京のエンターテインメントとビジネスの拠点である六本木に位置します。都内最高峰の高さを誇るミッドタウン・タワーの最上層9フロアを占めるレストラン、スパ、クラブラウンジ、そしてゲストルームからは360度の絶景が広がります。総客室数245のゲストルームのうち40室はスイートであり、ザ・リッツ・カールトン スパ 東京では最高の寛ぎをご提供します。レストランは会席、寿司、天麩羅、鉄板焼を提供する日本料理 「ひのきざか」、フレンチガストロノミー「Heritage by Kei Kobayashi (エリタージュ バイ ケイ コバヤシ)」、ビストロノミー「タワーズ」、チョコレート＆ペストリー「ラ・ブティック」、パティスリー「ニナ ザ・リッツ・カールトン東京」、ロビーラウンジやバーの7 店舗と、ミーティングやイベント宴会施設、そして婚礼チャペルを完備しております。
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