ふるさと納税支援事業において地域と寄附者をつなぐ活動を行うイミューは、北海道・白糠町(しらぬかちょう)と共同で、土地の名産をブランディングする産品開発に取り組んでいる。この度、釧路沖を漁場とする白糠町において年々漁獲量が増えている「ブリ」を「極寒ブリ」と命名し、極上の味が楽しめる「漬け」として商品化。ふるさと納税返礼品として受付・発送を開始した。

温暖化で変わりゆく北海道の海

北海道釧路沖を漁場とする白糠町では、暖流と寒流が交わる豊かな漁場から、鮭・タラ・たこ・ししゃも・つぶ貝等、様々な海産物が水揚げされる。それらに加え、近年漁獲量が増えているのが「ブリ」だ。本来北海道より南の海で獲れる「ブリ」が、温暖化による海の環境変化で、暖流にのって道東の海域まで北上してきている。

旨味が強く脂のりが良い「極寒ブリ」

「ブリ」は高級魚であり大変美味しい魚だが、北海道の味覚としては認知されていないため、豊富に獲れても流通がしづらく、価値を感じてもらえないという点が課題だった。

そこで、白糠漁港に水揚げされる旨味が強く脂のりが良い天然ブリを「極寒ブリ」と命名。北海道白糠漁協で水揚げされること、船上活〆(放血)で1匹ずつ処理されていること、魚体が7kgを超えることを名称使用ルールとし、新たな白糠町の名産として育成を目指している。

極上の味わいを楽しめる「漬け」2種が完成

今回、「極寒ブリ」のブリの切り身をタレに漬け込んだ極上の「漬け」2種が完成し、漬け丼の素セット「極寒ブリ厳選2種6袋セット」が白糠町のふるさと納税返礼品に登場した。

新鮮なブリの切り身を甘辛い醤油ダレに漬け込み、ゴマの風味が食欲をそそる絶妙な味わいが特徴の「りゅうきゅう」は、漁師が獲れた魚を保存するために作った漁師メシがはじまり。ブリの上品な甘みと生姜の爽やかな味付け、トロリとしたタレでご飯が進む逸品だ。

「たんたか」は、全国で愛されているしそ焼酎「鍛高譚(たんたかたん)」のふるさとである白糠町で、丹精を込めて栽培される赤しそを使用。華やかな香りと、口中に広がる爽やかな酸味が食欲をそそる。

味の監修は、魚を知り尽くす料理人「Kai’s Kitchen」の甲斐シェフが担当。神奈川県二宮にある同店は、海の近くにあり、魚の個性を活かして調理したメニューを提供。同氏は、「白糠町の極寒ブリは天然物で、一般的なブリよりも旨味が非常に強く、そして寒い海だからこそ脂ものっている。そんな個性のある極寒ブリの旨味をさらに引き出す渾身のレシピを作りました」とコメントしている。

「極寒ブリ厳選2種6袋セット」は、楽天ふるさと納税にて申込み受付中なので、チェックしてみて。

白糠町楽天ふるさと納税：https://www.rakuten.ne.jp/gold/f016683-shiranuka/
イミューHP：http://www.immue.co.jp/

(山本えり)