蔦の音が運営する会員制ラーメンレストラン「夜蔦」では、12月20日(金)より年内最後の新規会員を限定募集する。

1年を締めくくる特別な一杯を提供

「夜蔦」では、蔦の創設者兼オーナーシェフの大西祐貴氏が生前に遺した「百のレシピ」から、毎月異なる唯一無二のラーメンを提供している。12月限定提供のラーメンは、「フカヒレSoba〜艶〜」だ。

「フカヒレSoba〜艶〜」のクリアな清湯スープは、博多地鶏を丁寧に煮出して作られてり、透明感あふれる仕上がり。ムール貝とイタヤ貝を使用した特製の塩ダレを合わせ、厳選された5種類の塩が複雑な風味を引き立てている。

さらに、燻製ラードで香りづけしたデュクセルが溶かしてあり、ふわりと漂う芳醇な香りを演出。スープに溶け込むことで、一層深い味わいが広がる美味しさになるという。

トッピングはフカヒレ

特別なトッピングとして使用されているのは、吉切りザメの背びれを贅沢に使ったフカヒレ。

浅利と昆布をじっくり煮出した旨味豊かな出汁に、滑らかなとろみをつけ、背びれの繊細な風味を包み込んでいる。このあんかけがスープと融合し、唯一無二のハーモニーを奏でている。

フカヒレと合わせた食材は、ボッタルガとヤゲンナンコツを和えた“ボッタルガ水晶”を添え、絶妙な塩味と食感のアクセントをプラス。赤葱の彩りが一層華やかさを演出する。

提供直前に香味油を加え、目の前で立ち上る香りが、この一杯のクライマックス。赤酢のソースで酸味をアクセントに加えた、まさに至高の一杯だ。

会員のみが味わえる「百のレシピ」の魅力

「夜蔦」だけで楽しめる創業者伝説の「百のレシピ」とは、その名のごとく創設者の大西祐貴が遺した伝説の100種類のラーメンレシピのこと。それらをベースに季節や仕込み、具合に応じてアレンジを加えたメニューが取り揃えられている。

「夜蔦」で楽しめるメニューは、二度と提供されることのない一期一会のもの。店内は、ゆったりと過ごせるテーブル席はもちろん、4年連続ミシュランを獲得した実績のもとに「一人でも楽しめるミシュラン」を意図したカウンター席もあり、ゆったりとした時間を過ごせる。

会員権を期間限定で募集

「夜蔦」では、会員権を期間限定で募集しており、今回が年内最後の限定募集となっている。

会員特典には、とみ田、飯田商店、蔦の特別ラーメンを後日「夜蔦」で楽しめる会員限定イベント参加権のをはじめ、「夜蔦」会員様限定の特別ラーメンの販売、会員からの紹介限定で月に2人まで申し込み可能な会員紹介制度を用意。

そのほか、「昼蔦」の予約手数料無料、席での注文＆会計、おつまみサービスや、誕生日月は3000円までのドリンク一杯のサービスも特典としてつく。

「Japanese Soba Noodles 蔦」について

「Japanese Soba Noodles 蔦」は、2012年1月26日(木)、東京・巣鴨にて開業。2014年に黒トリュフを使用した醤油ラーメンの提を開始したことが評判を呼び、国内外の来客者から高く評価されるようになった。

2016年にはミシュラン一つ星を獲得。その後、4年連続ミシュランスターを獲得している。また、世界にむけて日本のダシ文化を伝播することを目的に、シンガポールに海外1店舗目をオープン。12月現在では、シンガポール、タイ、アメリカのニューヨークで店舗を運営をしている。

ラーメンへのこだわり

「Japanese Soba Noodles 蔦」では、無化学調味料にこだわった厳選された素材のみを使用している。体にやさしく、食べることをためらうことのないラーメンの開発を長年実践し、原材料の調達も持続可能性を考慮しているのが特徴だ。

フランス産小麦、青森シャモロックの丸鶏・天草大王の丸鶏といったブランド地鶏、特注の削り機で毎日店で削る鹿児島県本枯れ節など、素材が持つ本来のおいしさを最大限に楽しめる。

年内最後の募集となる、一期一会のこの機会に「夜蔦」の会員になって、「百のレシピ」の味わいを堪能してみては。

■Japanese Soba Noodles 蔦
住所：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
営業時間：昼/11:00～15:00、夜/17:30～22:00 ※会員制
公式サイト：https://www.tsuta79.tokyo
公式Instagram：https://www.instagram.com/tsutajapanofficial

(丸本チャ子)