立飛ホスピタリティマネジメントが運営する「SORANO HOTEL(ソラノホテル)」では、2階にある「DAICHINO RESTAURANT(ダイチノレストラン)」にて、9月1日(月)より平日限定ランチ「健酵美膳(けんこうびぜん)」の提供を開始。
また、9月1日(月)～10月31日(金)には、同レストランのランチタイム並びにディナータイムにて、烏骨鶏の魅力を存分に味わえる「伊藤養鶏場の“東京うこっけい”フェア」も開催する。
発酵の恵みを味わう平日限定ランチ「健酵美膳」
「健酵美膳」1人3,300円(税込)のテーマは、“健康×発酵×美”。自家製の調味料や発酵食材、旬の素材を生かした彩り豊かな12種類の小鉢が並び、御膳スタイルで楽しめる平日20食限定のランチセットだ。
厳選した食材の旨みを自家製調味料がより一層引き立て、ひとつひとつ丁寧に仕上げられた、こだわりのランチメニューとなる。
「健酵美膳」では、「柿のキャロットラぺ」「豚レバーの生姜麹煮」「醤油麹で味付けした牛肉の時雨煮」「甘酒大学芋」「紅葉真鯛の昆布締め」「自家製味噌の焼きおにぎり」「小松菜の自家製梅の和え物」「塩麹のきんぴらごぼう」「生姜麴を効かせた”東京うこっけい”のスープ」などを提供。なお、仕入れ状況により、内容が変更となる場合がある。
烏骨鶏の魅力を存分に味わえるフェア
烏骨鶏は、たんぱく質・ビタミン・ミネラルが豊富で、特にコラーゲン含有量が高いうえに、旨みが濃く滋味深い味わいが楽しめるとして、中国で古来より薬膳料理の素材として珍重されている。
「伊藤養鶏場の“東京うこっけい”フェア」で使用する烏骨鶏は、立川の「伊藤養鶏場」にてこだわりの餌で大切に育てられたブランド鶏「東京うこっけい」。その新鮮さと旨味を生かし、贅沢な料理に仕立てるという。
「東京うこっけい卵」は卵白にハリがあり、弾力のある色の濃い黄身は、コクのある甘さが特徴だそう。
フェアメニューは、「東京うこっけい”の出汁巻き」1,760円(税込)、「東京うこっけい”の親子丼 トリュフを掛けて」3,850円(税込)、「東京うこっけい”のブリュレ 季節のフルーツ」1,980円(税込)、「生姜麹を効かせた“東京うこっけい”のスープ」1,980円(税込)、2日前までの予約が必要な「東京うこっけい”の和風サムゲタン」11,000円(税込)だ。
「SORANO HOTEL」について
2020年に開業した「SORANO HOTEL」のコンセプトは、心にも身体にも健やかであること「ウェルビーイング」。
同ホテルでは、環境に優しく、サステナブルなチョイスが高いクオリティを生み出し、エコファーストを目指している。
ダイチノレストラン店内
ダイチノレストラン内 野菜セラー
また、同ホテルは食材にもこだわっている。同ホテルが位置する東京・立川は、都心から近く、多摩地域や秩父・甲信地方といった緑豊かな産地に囲まれているのが魅力。地元・立川はもとより、近隣地域の恵みを「ローカルの魅力」として積極的に取り入れているという。
全国各地の生産者の元へ料理長が自ら赴き、繋がりを深めることで、常に厳選した安心安全な食材を利用者に届けている。地産地消をさらに進めた「適地適作」の考えを基に、ホテルオリジナル米「SORANO米」や、自家製の味噌や麴など調味料にもとことんこだわり、食の世界を広げている点も特徴だ。
立飛ホールディングスについて
立飛ホールディングスは、立川飛行機を前身とする不動産(賃貸・開発)会社。「ららぽーと立川立飛」や「アリーナ立川立飛」、ウェルビーイングをテーマとした複合施設「GREEN SPRINGS」など多くの開発を手掛けてきた。
2023年には、東京・立川から日本の魅力を世界へ発信する新施設「オーベルジュ ときと」を開業、そしてフィギュアスケーターの浅田真央さんと共に「MAO RINK TACHIKAWA TACHIHI」をオープンした。
同社は、立川と共に歩む企業として、芸術・文化・スポーツ等の分野で地域社会に貢献するまちづくりに取り組んでいる。
この機会に「SORANO HOTEL」の「健酵美膳」や、「伊藤養鶏場の“東京うこっけい”フェア」をチェックしてみては。
■健酵美膳
期間：9月1日(月)～ ※平日のみ
時間：11:00～14:00ラストオーダー ※1日20食限定
場所：DAICHINO RESTAURANT
価格：1人3,300円(税込)
詳細：https://soranohotel.com/news/detail/4008
■伊藤養鶏場の“東京うこっけい”フェア
期間：9月1日(月)～10月31日(金)
場所：DAICHINO RESTAURANT
詳細：https://soranohotel.com/news/detail/4007
「SORANO HOTEL」公式HP：https://soranohotel.com
(Higuchi)
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