【東京都】熊本県産の水産品を使った期間限定のオリジナル丼「熊本天草紅白丼」発売！

「生鮮流通に新しい循環を」をビジョンに掲げるフーディソンは、熊本県、海苔弁山登りと協業し、熊本県の食の魅力を発信する取り組みを推進。

同取り組みの一環として、フーディソン運営の鮮魚専門店「sakana bacca(サカナバッカ)」5店舗にて、熊本県産の水産品を使った期間限定のオリジナル丼「熊本天草紅白丼」を、2026年1月中旬頃より販売する。

天草市の食材を使ったオリジナル丼を商品化し販売

熊本県では、人口減少と少子高齢化が進んでおり、8月時点で県内45市町村のうち26市町村が「全部過疎地域(※)」、6市町村が「一部過疎地域」に指定されているそう。「過疎地域」とは、人口の著しい減少に伴って地域社会における活力が低下し、生産機能及び生活環境の整備等が他の地域に比較して低位にある地域のことを指す。

これに対し熊本県は、過疎地域の基幹産業である農林水産業の振興に力を入れている。具体的には、地域食材のブランド化・高付加価値化や、新たな流通・販売ルートの構築などに取り組む。

フーディソンは、この熊本県の取り組みに共感し、海苔弁山登りとともに「日本の郷土料理」シリーズとして、熊本県の中でも特に豊かな水産資源を持つ天草市の食材を使った「熊本天草紅白丼」を商品化し販売する。

「日本の郷土料理」シリーズは、海苔弁山登りによる「地方に眠る『食材』『料理』を掘り起こし、その地域を応援する」という企画。首都圏に住む「その地域」出身者には「郷愁」を、知らない人には「興味」を抱いてもらうことを目指し、食材の調達や旅行需要など「地域振興」につながることを願い推進している。

マグロが贅沢に盛り付けられた「熊本天草紅白丼」

「熊本天草紅白丼」1,780円(税込)には、天草の「養殖生本マグロ」と「朝〆養殖マダイ『みやび鯛』」を使用。特製の餌で育てられ、甘み・旨味・アミノ酸をたっぷり蓄えたみやび鯛と、脂のりが良く赤身とトロのバランスがとれた味わいのマグロが贅沢に盛り付けられている。紅白の彩りは、晴れの日にも日常のご褒美にもぴったりだ。

「sakana bacca」5店舗(五反田・エキュート品川店・エキュートエディション新橋・グランスタ東京店・グランスタ丸の内)にて販売される。

発売を記念イベントに「くまモン」が登場

また、「熊本天草紅白丼」発売を記念し、熊本県のキャラクター「くまモン」が「sakana bacca」の店舗に登場するイベントも開催予定。

フーディソンは、くまモンと一緒に熊本県の食材の魅力を発信することで、食の楽しさや熊本県の魅力をより身近に感じてもらいたいと考えている。

食のみやこ熊本県について

フーディソンと協業している熊本県は、多彩な農林畜水産物をバランス良く生産している。そのポテンシャルを最大限に活用し、高付加価値化や販路拡大等を推進することで、稼げる農林畜水産業を実現し、「食のみやこ熊本県」を創造している県だ。

同県の南西部に位置する天草市は、大小120あまりの島々からなり、豊かな海に囲まれた「食の宝庫」。一年を通して、温暖な海で育ったウニ、伊勢海老、アワビ、鯛、ヒラメといった新鮮な海の幸を楽しめる。

天草市は海の幸だけでなく、地鶏「天草大王」や、ブランド豚「天草梅肉ポーク」、柑橘類「天草晩柑」「デコポン」など、独自のブランド食材も豊富だ。

海苔弁山登りについて

同じくフーディソンと協業している海苔弁山登りは、2012年日本航空機内食採用に始まり、2017年GINZASIXに直営店を開業。

冷たいけど温かい「家庭料理の最上級」を目指し、手作りにこだわった海苔弁専門店だ。

同店の「宇土天草の食」2,600円(税込)は、熊本県産の食材がふんだんに使われており、有明海産の希少な青混ぜ海苔や、みやび鯛の塩焼き、玉子焼きやお米に至るまで、宇土と天草の豊かな幸を堪能できる一品。

海苔弁山登り全店舗に加え、発売週には熊本県の鶴屋百貨店でも催事販売されている。

「sakana bacca」について

「熊本天草紅白丼」を販売する「sakana bacca」は、8月時点で都内に8店舗、埼玉県に1店舗を展開する魚屋だ。日本の豊かな「魚食」の文化を広く伝えたいという想いから、日本の風景から減りつつある街の魚屋をモダンにアップデート。食べて美味しいだけではなく、魚を知り、体験できる店作りを目指して、東京ではあまり流通していない魚種や高鮮度の鮮魚を産地や市場から仕入れている。

「熊本天草紅白丼」は、2026年1月中旬頃より発売予定。この機会に、熊本県産の水産品を使った期間限定のオリジナル丼を味わってみては。

「sakana bacca」公式HP：https://sakanabacca.jp

※参照「熊本県過疎地域持続的発展計画(令和6年1月改定)」：https://www.pref.kumamoto.jp/uploaded/life/194436_496306_misc.pdf

(佐藤ゆり)