【京都府京都市】「幾星 京都蒸溜室」蒸溜が進行する時間そのものを共有できる蒸溜体験教室を開始

ノンアルコールスピリッツ専門蒸溜所「幾星 京都蒸溜室」は、蒸溜工程そのものに立ち会い、抽出した香りを小瓶に詰めて持ち帰れる蒸溜体験教室を開始した。

面白さや奥行きは実際の蒸溜の過程にあり

「幾星 京都蒸溜室」は、ノンアルコールスピリッツという存在は、十分に知られているとは言えないと語る。同時に、その背景にある蒸溜という工程自体も、一般の人が目にする機会は多くないだろう。

「幾星 京都蒸溜室」によると、味や香りを言葉で説明することはできても、その面白さや奥行きは実際に蒸溜の過程に立ち会い、香りが生まれていく瞬間を体験することでこそ伝わる部分が多いという。

蒸溜体験教室では、参加者自身の手でノンアルコールスピリッツを蒸溜し、植物の香りが抽出されていく過程を体験。完成した液体だけでなく、素材選びから香りの変化までを含めた「途中の時間」に触れられる。

蒸溜という工程について

植物の香りが、熱と時間を通して少しずつ液体として集まっていく蒸溜の工程。

蒸溜という工程は、単なる製造技術ではなく、香りが立ち上がっていく過程そのものを感じ取るものであり、植物に含まれる香りが熱と時間を通して少しずつ姿を変え、液体として集まっていく変化を目で追い、香りを嗅ぎ、場の空気の変化を感じることが蒸溜の本質としている。

ノンアルコールスピリッツの蒸溜であることも重要で、アルコールを扱う蒸溜は法規制や安全管理の観点から、一般向けに工程を公開することが容易ではない。一方で、ノンアルコールだからこそ蒸溜という工程を体験として公開し、参加者と共有することが可能になった。

蒸溜体験教室では、蒸溜工程の一部を見学するのではなく、実際にその場で蒸溜を行い、香りが生まれる時間に立ち会う。結果ではなく、その途中にある変化や気配に目を向ける体験ができる。

蒸溜が進行する時間そのものを共有

蒸溜体験教室は、前半に蒸溜の背景や使用する素材について触れ、後半にかけて、実際の蒸溜に立ち会いながら香りや変化に向き合う時間へと移っていく。

全体として、工程を学ぶ場というよりも蒸溜が進行する時間そのものを共有していく。

京都の町家空間で、木や土、紙といった素材に囲まれながら過ごす蒸溜の時間は、香りだけでなく空間や音、気配を含めた体験となるだろう。

体験中は、対話を交えながら進む時間と、言葉を挟まず静かに蒸溜の様子を感じる時間が交互に訪れるという。植物の香りが抽出される際に生まれる音は、沸騰する湯の気配にも近く、そのリズムはどこか茶室で過ごす時間を思わせる。香りだけでなく、音や間を含めた感覚に身を委ねる時間は、メディテーションに近い印象かもしれない。

香りについても、自然に立ち上がるものを受け取るだけでなく、意図的に香りと向き合う時間が設けられている。蒸溜の進行に伴い移ろっていく香りを五感で体験し、その日の蒸溜液は200ミリリットルの小瓶に詰めて持ち帰ることが可能だ。

上の写真は、蒸溜を終えた液体を小瓶に詰め、ロウ付けを施す体験教室の仕上げの工程だ。

香りに興味のあるすべての人に

蒸溜体験教室は、特定の知識や経験を前提としたものではない。一般の人を中心に、香りに興味のある人、植物やものづくりの過程に関心のある人に広くひらかれている。

また、飲食やバーに携わる人にとっては、香りがどのように抽出され液体として形づくられていくのかを、製造の現場で体感する機会にもなるだろう。

開催概要

蒸溜体験教室は「幾星 京都蒸溜室」で開催中。開催は完全予約制で、曜日ごとに設定された時間枠に実施されている。金曜日から火曜日は11:00枠・13:00枠の2枠。水曜日・木曜日は11:00枠・13:00枠・15:00枠・17:00枠の4枠だ。予約は前日の21:00まで、下記予約・詳細情報ページで受け付けている。

体験の所要時間は約90分、定員は各回最大6名。参加費は8,800円(税込)、英語での対応希望の場合は11,800円(税込)となる。

なお、「幾星 京都蒸溜室」代表の織田浩彰さんは、薬草リキュールに魅せられ渡欧し、現地で学んだリキュール製造の技術と思想を、カクテルの表現へと落とし込むため、私設の薬草園で薬草の栽培を始めた人物。2022年に「幾星 京都蒸溜室」を開設した。現在は、ノンアルコールスピリッツ「miatina」の製造を軸に、蒸溜や香りの過程そのものを体験としてひらく取り組みを行っている。

この機会に、「幾星 京都蒸溜室」で蒸溜体験教室を楽しんでみては。

■蒸溜体験教室
会場：幾星 京都蒸溜室
住所：京都府京都市下京区六軒通高瀬川筋東入早尾町164番地2 1F
予約・詳細情報ページ：https://bit.ly/ixey

(さえきそうすけ)