玉寿司は、3月28日(土)、東京都港区高輪の商業施設「ニュウマン高輪 MIMURE」に「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」をオープンした。
東京・築地に展開する旗艦業態「鮨 本店上ル」に続く出店で、最高級の素材とともに知識や情報を提供することで、食の楽しみを深めた提案を取り入れている。
今後100年を見据えた歴史を作っていく店舗と位置付け
玉寿司は、今年創業103年を迎えた老舗江戸前寿司店で、「築地玉寿司」をはじめ、利用シーンに応じた5つのブランドを展開している。
なかでも「鮨 本店上ル」は完全予約制・おまかせコースのみというスタイルで、厳選素材にひと手間を加えた寿司と料理を提供することで高い評価を得てきた。「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」は、「鮨 上ル」ブランドとして今後の100年を見据えた歴史を作っていく店舗と位置付けている。
“人が提供する価値”を体現する店舗
「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」は、老舗がさらなる挑戦を意識した店舗。新たに開発が進む高輪エリアで、江戸前の伝統を守りながら時代とともに進化し続けるブランドとして、新たな歴史を築いていく。
同店では、玉寿司が長年培ってきた“人が提供する価値”を体現。仕入れや商品力にとどまらず、情報や知識といった無形の価値までをも含めて、食の本質的な魅力を届けることを目指した。
最高級の素材を厳選
寿司を構成するネタ、シャリ、海苔は、すべて最高級の素材を厳選している。
主力食材の鮪は、世界最北の漁場・アイルランド沖で水揚げされた天然鮪を中心に仕入れる。北緯50～60度の極寒の海域で育まれた鮪は、水温の低い荒海で鍛えられることで、緻密な肉質と上質な脂の旨味を兼ね備え、世界的にも高い評価を受けているという。
“食べ比べ”による食体験を楽しもう
また、「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」で“人が提供する価値”として提案するのは“食べ比べ”による食体験。部位や調理法による味わいの違いを堪能できる“食べ比べ”は、さまざまなネタや一品料理でも用意している。
天然鮪は部位、調理法による違いを体感でき、おすすめメニューにもなっている「天然鮪づくし 食べ比べ5貫」、穴子もさまざまな料理法で提供する「穴子食べ比べ」などを用意する。ドリンクでは、蔵元と関係を構築してきたことで全国より厳選の日本酒を用意して飲み比べも楽しめる。
おすすめメニューをチェック
おすすめメニューを紹介しよう。
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「天然鮪づくし 食べ比べ5貫(中トロ・秘伝のたれづけ鮪2貫・ゆず味噌漬け鮪2貫)」2,750円(税込)は、天然鮪の部位や調理法による味わいの違いを堪能できる一皿に仕上げられている。
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「究極の12貫にぎり」6,380円(税込)は、鮪・小肌・穴子など江戸前の粋を凝縮し、旬と技が織りなす至高の12貫。
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「とろたく巻」660円(税込)や、
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「しらす海苔の座布団ずし」770円(税込)、
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「のどぐろ焼き挟み巻」1,430円(税込)も味わってみて。
個室やカウンターで、コースを堪能
店内は、個室、カウンター、テーブル席を設けている。最大収容7名のカウンター個室は専属の板前が寿司を提供する贅沢な空間。板前が目の前で一貫ずつ丁寧に寿司を握り、最高のタイミングで味わえる「店主おまかせコース」22,000円(税込)を提供する。
さらに、店内中央に据えられた12席のカウンターでは、板前が寿司を握る臨場感とともに、素材や技術にまつわる背景や知識も会話を通して楽しめ、知的欲求を満たせる食体験を提案。「おまかせのコース」8,800円(税込)やアラカルトメニューを揃えている。
さまざまな日本酒を味わおう
また、豊富な日本酒を用意して飲み比べられることも「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」の特徴の一つ。各地の酒蔵と連携して選んだ日本酒を提案する。
長野県の「神渡(みわたり)」1,078円(税込)や、
京都府の「聚楽第 洛中伝承(じゅらくだい らくちゅうでんしょう)」1,298円(税込)を用意。
さらに、日本酒は限定して入荷している品種も提供。
愛知県、純米大吟醸の「醸し人 九平次(かもしびと くへいじ)」1,628円(税込)や、
青森県の「田酒」1,298円(税込)も楽しんでみて。
この機会に、新たにオープンした「鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店」を利用してみては。
■鮨 上ル 高輪ゲートウェイ店
住所：東京都港区高輪二丁目22番1号 ニュウマン高輪 MIMURE3F
営業時間：11:00～22:00(L.O.21:30)
定休日：施設休館日に準ずる
詳細：https://www.tamasushi.co.jp/shop/noboru_takanawa
(ソルトピーチ)
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