世界的な酒類コンペティションで数々の賞を受賞するNozawa Onsen Distillery(野沢温泉蒸留所)は、蒸留工程で生じる副産物を活用した新製品として、甘さの中にほろ苦さを感じるレモンマーマレード「After the Peel」を3月30日(月)より発売している。
廃棄ゼロを目指す取り組みから誕生
クラフトジンの製造において、レモンの果皮は香りづけの重要なボタニカルとして使用されている。一方で、果実の皮を剥くピーリング後に残る果実部分は、すべてを有効活用しきれないという課題があった。
野沢温泉蒸留所では製造過程で生じる廃棄物をすべて再利用するという目標を掲げており、その模索の中から「After the Peel」が誕生。クラフトジンの製造過程で発生するレモンの未利用部分を無駄なく活かし、素材の魅力を余すことなく引き出したジャムとなっている。
甘みと酸味にほろ苦さが重なる味わい
「After the Peel」は、ピーリング後のレモン果汁、果実、ワタ、砂糖のみで構成されている。加水は一切行わず、レモンが本来持つペクチンの力だけで固める繊細な製法を採用した。
火入れのタイミングを見極めることで、やわらかくもほどよいテクスチャーを実現。また、加工パートナーと連携し試行錯誤を重ねることで、素材の魅力を最大限に引き出したジャムとして製品化に至った。
「IWAI GIN」や「SHISO GIN」などのボタニカルとして使用している、熊本県産マイヤーレモン。同商品にはジンの製造工程においてピーリング後に残る、その果汁や果実をたっぷりと使用している。
甘さを抑えた設計により、甘み、酸味、ほろ苦さがバランスよく重なる奥行きのある味わいが特徴。ジンのソーダ割りに少量加えることで、甘みとほろ苦さがアクセントとなり、味わいの変化を楽しむことができる。
また、パンやヨーグルト、クリームチーズなどと合わせておつまみとして楽しめるほか、ミルクやソーダで割ってドリンクとしても味わえる。
「After the Peel」の価格は1,200円(税込)で、野沢温泉蒸留所直営ショップやオンラインストア、タヌキヤ等で販売される。
商品の詳細と発売記念キャンペーンについて
「After the Peel」の発売を記念して、公式Xでのフォロー＆リポストキャンペーンも実施。新商品とジンのセットが抽選で2人プレゼントされる。詳しくは公式Xアカウントで確認を。
製造工程における廃棄物ゼロへの挑戦
野沢温泉と長野県産のボタニカル
野沢温泉蒸留所では、さまざまな再利用の取り組みを行っている。
麦芽カスを再利用したクラッカーを系列ベーカリーにて製品化するほか、グリーンレモンピールはピーリング後に搾汁して保存し、蒸留所内のテイスティングバー、系列店舗等で提供するドリンクに活用している。
さらに、創業当初から蒸留機から発生する排熱を熱交換器を通じて回収し、施設内の床暖房や融雪に活用する取り組みも継続している。これらの活動を通じて、製造工程で生じる廃棄物ゼロを目指している。
野沢温泉蒸留所の歩みと今後
野沢温泉蒸留所の外観
村の中心部に位置する野沢温泉蒸留所は、2022年12月15日にオープンした。元々は野菜や食材を缶詰にして保存し村を支えていた歴史的な工場を改装し、蒸留所へと生まれ変わった。
蒸留器
野沢温泉村のアイコン的存在の外湯、大湯から徒歩わずか数分で、蒸留所ツアー、テイスティング、ギフトショップなど総合的に楽しめる施設となっている。
金賞を受賞したクラフトジン
受賞一覧
また、世界的な酒類コンペティションで20以上の賞を受賞しており、2023年4月には世界最大級かつ権威ある国際的な酒類品評会「サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション(SFWSC 2023)」で、約6,000件のエントリーからクラフトジン4種すべてが金賞を受賞。
現在はシングルモルトウイスキーの生産も拡大しており、熟成中のシングルモルトは2026年のリリースを予定している。
野沢温泉蒸留所が届ける、廃棄されるはずだったレモンから生まれた「After the Peel」を、手に取ってみては。
■野沢温泉蒸留所
住所：長野県下高井郡野沢温泉村豊郷9394
営業時間：13:00〜21:00
※休日等は変更になる場合がある
公式HP：https://nozawaonsendistillery.jp
直営オンラインストア：https://nozawaonsendistillery.jp/pages/onlinestore
公式X：https://x.com/OnsenDistillery
(丸本チャ子)
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