エスパシオ ナゴヤキャッスルは4月14日(火)10:00より、19年連続ミシュラン三つ星シェフの岸田周三氏が手がけるフレンチレストラン「ブリアンス」にて、カンテサンスのシグネチャーであるチーズケーキ「ガトー オー コンテ」5,400円(税込)の販売を開始した。
「エスパシオ ナゴヤキャッスル」について
「エスパシオ ナゴヤキャッスル」は、興和が展開する「エスパシオブランドホテル」のハワイ、箱根に続く 3施設目。尾張徳川家の居城として260年にわたり繁栄を支えた名古屋城の堀に面する至高の地に、2025年10月1日にオープンした。
「世界に誇るアートミュージアムホテルへ」をコンセプトに掲げ、麟鳳亀龍(麒麟・鳳凰・亀・龍)をはじめとした吉祥の象徴や名古屋の花鳥風月をモチーフにした約400点のアート作品を展開。
これらのアート作品は館内を美しく華やかに彩るだけでなく、訪れるゲストの繁栄と幸運を願う尾張名古屋の伝統的な歓待の心が込められている。
チーズケーキに内在する6つの課題を解消
これまで同商品は、カンテサンス公式オンラインでの抽選販売のみでしか入手できない希少な一品だった。今回、エスパシオ ナゴヤキャッスル「ブリアンス」にて予約購入できる機会が実現した。
岸田周三氏が試行錯誤を重ね、従来のチーズケーキが抱える課題や問題点をすべて解決したという自信作。
希少な36カ月熟成のコンテチーズを贅沢に使用し、ナッツ入りのタルト生地、酸味が心地よいレアチーズ、そして濃厚なベイクドチーズを重ね、精緻な三層構造に仕立てた。
開発にあたり焦点を当てたのは、チーズケーキに内在すると考えられる6つの課題だ。
味わいの単調さ、チーズケーキでありながらチーズの存在感が希薄であること、卵のにおい、濃厚さゆえの重い食後感、食感の悪さ、そしてタルト生地が湿気ってしまう問題。
これらすべてを個別に検証・解消し、香辛料やフルーツなどは一切用いず、正統派のチーズケーキとして「香ばしいチーズの風味」を主軸に構成している。
味の比重による段階的な変化を楽しめるのが魅力
それぞれの層は明確な役割を担い、タルト状の層は食感と香ばしさを、レアチーズケーキ状の層は酸味と軽やかさ、ならびに卵の匂いの抑制を、ベイクドチーズケーキ状の層はチーズの香りと濃厚さをもたらす。
三層を同時に味わうことで、香ばしいチーズの風味から濃厚さ、そして爽やかで軽やかな後味へと、味わいが段階的に変化する体験を楽しめる。
この「味の比重による段階的な変化」は、カンテサンスの料理でも用いられてきた技術を踏襲し、物販のお菓子として再現されたもの。
また、冷凍菓子にありがちなタルト生地の湿気を防ぐ独自の工夫により、焼き上げ時の香ばしさと食感を保っている。
エスパシオ ナゴヤキャッスルの美食空間「Brillance」
「ブリアンス」シェフ 髙瀬奨太氏
Brillanceはフランス料理の名店「カンテサンス」の岸田周三氏が手掛ける新たな美食空間だ。
「ブリアンス」シェフパティシエ 松本健史氏
コース料理は一人30,800円(税込)。飲物、サービス料は別途。現金、クレジットカード可。予約・問い合わせは予約受付専用ダイヤルから。
19年連続ミシュラン三つ星シェフの岸田周三氏
プロデューサーであり「カンテサンス」オーナーシェフの岸田周三氏は1974年、愛知県生まれ。三重・志摩観光ホテル「ラ・メール」、東京・渋谷「カーエム」での経験を経てフランスへ渡り、複数の名店で腕を磨く。
パリの名高い三つ星レストラン「アストランス」ではパスカル・バルボ氏のもとでスーシェフとして活躍し、確かな実力を築く。
2006年に帰国し、「カンテサンス」の立ち上げ、翌2007年に『ミシュランガイド東京』で三つ星評価を獲得。その後も第一線で高い評価を受け続けるなど、日本の美食シーンを牽引する存在として位置づけられている。
ミシュラン三つ星シェフが手がけるチーズケーキ「ガトー オー コンテ」を堪能しよう。
■エスパシオ ナゴヤキャッスル
住所：愛知県名古屋市西区樋の口町3-19
ガトー オー コンテ予約サイト：https://www.tablecheck.com/ja/brillance-pickup/reserve/message?menu_items=699d32281aeab73d19de075a
(佐藤 ひより)
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