サンクゼールは、「信州果実の実りジャム」シリーズ第4弾として、旬の長野県産いちご「紅ほっぺ」を使用した新商品「信州果実の実りジャム 紅ほっぺ」を発売。4月25日(土)より、サンクゼール・ワイナリー本店および門前店にて合計428本の数量限定で販売している。
「信州果実の実りジャム」シリーズは、素材本来のおいしさを追求し、工場ではなく商品開発ラボにて手づくり製法で製造する特別ラインの商品である。これまでに発売した「プラム」「もも」「メイポール＆高坂」の3種はいずれも完売している。
果実含有量80％の贅沢ないちごジャム
サンクゼールの原点は、信州斑尾高原のペンションで提供したりんごジャムにあり、「信州果実の実りジャム」は、その原点に立ち返ったシリーズだ。
「信州果実の実りジャム 紅ほっぺ」の開発にあたり、開発担当者は3月初旬に長野県内のいちご農家を訪問。ハウスの中で真っ赤に実ったいちごを前に、旬のいちごが持つ繊細な味わいや状態、そして一粒一粒に込められた生産者の想いを聞いたという。
同商品の特徴は、JAS規格が定める果実含有量45％以上の約1.7倍、80％のいちごを使用していること。原材料は「長野県産いちご」「砂糖」「レモン果汁」のみで、増粘剤(ペクチン)を使用せず、一つひとつの果実を大きくカットして煮込むことで、スプーンですくうたびに甘い香りが広がるジャムに仕上げている。
丁寧な手作業で「紅ほっぺ」を加工
同商品は4月中旬、長野県信濃町にあるオフィス併設の商品開発ラボにて製造が行われた。製造開始前には、開発担当者から「つくる時の気持ちは味に出る。このいちごのように、かわいい心で加工をしましょう」と声掛けがあったという。
手作業で丁寧にヘタを取っていく
農家直送の「紅ほっぺ」全110kgを、すべて手作業で洗浄し、一つひとつ丁寧にヘタを取り除いた後、味わいを損なう未熟な部分の選別などを行った。
一粒一粒を丁寧に加工
使用したいちごは、糖度と酸度のバランスが良く、加工に適した長野県産「紅ほっぺ」で、味が引き締まった4月の完熟いちごを使用した。
煮込み時間を見極める
果肉のごろっと感を残しつつ、鮮やかな紅色を引き出すため、煮込み工程では適切な状態を見極め、時間調整にこだわった。
食パンにクリームチーズと一緒に塗るのがおすすめ
開発担当者の小山田萌さんは、「紅ほっぺ」の特徴について「(前略)果皮・果肉ともに濃い赤色で、ジャムにした際も鮮やかで深い赤色に仕上がります。糖度と酸度のバランスが良く、果肉がしっかりとしているので、果肉のごろっと感を味わえます」とコメントした。
完成したジャム一瓶ずつに心をこめる
また、味づくりのこだわりポイントについては「素材のおいしさが引き立つよう、シンプルな材料にこだわりました。いちごの香りがふわっと広がり、甘みも酸味もしっかりと感じられる納得の味わいです」と述べている。
さらに、おすすめの食べ方として、やわらかい生の食パンに合わせて食べる方法が、いちごのフレッシュな果実感をより引き立てるという。好みでクリームチーズと一緒に塗ると、コクが加わり贅沢な味わいに変化する。このほかにも、ヨーグルトに混ぜたり、冷たいバニラアイスにかけてフルーツソースのように楽しんだり、肉料理のソースに隠し味として混ぜたりするのもおすすめだ。
生産者の想いまで丁寧に詰め込んだ「信州果実の実りジャム」の新商品。旬のいちごを使った限定発売のこだわりジャムの味をこの機会に味わってみては。
■商品概要
商品名：信州果実の実りジャム 紅ほっぺ
発売日：4月25日(土)
価格：1,080円(税込)
内容量：255g
製造本数：428本(数量限定)
販売店舗：サンクゼール・ワイナリー本店(長野県上水内郡飯綱町芋川1260)、サンクゼール・ワイナリー門前店(長野県長野市大門町84)
公式HP：https://www.stcousair.co.jp/company
公式オンラインショップ：https://kuzefuku.com
(山崎正和)
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