新潟県弥彦村に拠点を置き、地域活性化事業などを手がける「YAHIKO Avenir」は、日本屈指のソーセージ職人・村上武士氏とタッグを組み、弥彦が誇るブランド枝豆を未来へつなぐアップサイクル・ソーセージ「YAHIKO BATON(ヤヒコ バトン)〜弥彦村産枝豆のぜいたくソーセージ〜」2000円(税別)を、新潟県新潟市の「マスヤ味方店」にて5月16日(土)より販売している。
破棄される枝豆に新たな価値を
新潟県は、枝豆の作付面積全国1位を誇りながら、出荷量は全国7位。その理由は、県民が美味しさのあまり自分たちで食べてしまうから。なかでも、「幻の枝豆」とも称される弥彦村産の枝豆は、鮮やかな緑と深い旨味で知られるトップブランドだ。しかし、その約50%が「サイズ不揃い」という理由だけで規格外となり、味は変わらないまま廃棄されている現実があるという。
「YAHIKO Avenir」は、この「もったいない」を「価値」に変えるため、日本最大級のスタートアップの登竜門「ICCサミット KYOTO 2025」クラフテッド部門で優勝した日本屈指のソーセージ職人・村上武士氏をパートナーに迎え、枝豆を主役とした全く新しいソーセージを完成させた。
職人技と幻の枝豆がつなぐ未来へのバトン
「YAHIKO BATON」は、弥彦村産のブランド枝豆をふんだんに使用している。味は一級品ながら、サイズ不揃い等の理由で市場に出せない「規格外品」に、職人の卓越した技術で新たな命を吹き込んだ。
化学添加物を一切使わず、平飼い鶏肉との調和を極限まで追求した「素材が語るソーセージ」が、地域の農業課題を“最高の一皿”という価値に変え、未来へと繋いでいく。弥彦村の課題のひとつである「生産者所得向上」に寄与し、サステナブルな農業を目指すプロジェクトの一環としての取り組みだ。
「捨てる」のではなく「活かす」。このソーセージ1本1本には、弥彦村の生産者の想いと、持続可能な農業への挑戦が詰まっている。単なる「再利用」を超えた「価値の創造」こそが、次世代へ手渡すバトンとなる。
化学添加物は不使用、平飼い鶏肉で枝豆を主役に
「YAHIKO BATON」は、化学結着剤、発色剤、保存料、アミノ酸等の旨み調味料といった化学添加物を使用していない。原材料は、鶏肉(国産平飼い)、豚腸、枝豆(新潟県弥彦村産)、ピスタチオ、岩塩、てんさい糖、コーンスターチ。素材そのものが持つ「生命力」を最大限に引き出す村上氏の緻密な技術が凝縮された、純粋な味わいになっている。
また、枝豆を主役にするため、一般的なソーセージで使用される豚肉ではなく、あえて平飼いで育った「鶏肉」を使用。肉の主張を抑えることで、弥彦産枝豆の繊細な風味と香りをそっと寄り添うように引き立てている。効率や見た目を重視する日本の主流とは一線を画す、職人の技と弥彦の大地が対話した「語るソーセージ」だ。
素材が持つストーリーを伝えるソーセージ
現代ソーセージ研究家の村上武士氏は、2009年に東京・恵比寿にて無添加ソーセージと自然派ワインの店「hayari」をオープン。2023年DLG(ドイツ農業協会)国際コンテスト金賞受賞。ICCサミット KYOTO 2025 クラフテッド・カタパルト優勝。ソーセージを「筒形料理」として捉え、その可能性を追求し続けている。
村上氏は、「はじめてその枝豆を口にした瞬間、言葉を失いました。そこには、大地から吸い上げた確かな生命力と、素材そのものが持つ圧倒的な『力』がありました。この感動を、そのまま届けたい。その一心で、枝豆を主役にしたソーセージの開発が始まりました。私たちは、ソーセージを単なる食品ではなく、素材が持つストーリーを伝える『媒体』だと考えています。職人の技と、弥彦の大地が育てた枝豆の対話。『語る』ソーセージを、ぜひお楽しみください。」とコメントしている。
全国の「うまいもん」が集結する老舗
「YAHIKO BATON」を販売する「マスヤ味方店」は、創業70年以上の老舗ながら、全国の「うまいもん」が集結する、注目のローカルスーパー。東京の高級店に並ぶ調味料や1県1店限定の激レア商品など、店長自ら厳選した、他では出会えない逸品がずらり並ぶ。このほか、毎朝農家から直接仕入れる超鮮度な地元野菜も豊富に揃っている。商品の魅力を熱く伝える手書きPOPやSNSも話題で、訪れるたびに新しい「おいしい」が見つかる、まさに食の宝箱のようなワクワクが詰まった店だ。
この機会に、現代ソーセージ研究家の村上武士氏と開発した「YAHIKO BATON」を味わってみては。
■マスヤ味方店
住所：新潟県新潟市南区味方103-1
営業時間：9:00〜18:30(土日祝〜18:00)
定休日：水曜日
Instagram：https://www.instagram.com/masuya_ajikata
YAHIKO Avenir HP：https://yahikoavenir.jp/yahikoupcycling
(山本えり)
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