熊本県山鹿市にあるキラリブルワリー(運営：プロセスデザイン)は、5月25日(月)より、山鹿で生産された「やまがシルク」を副原料に用いたクラフトビール(発泡酒)「ペールエール」650円、「ヴァイツェン」650円、「コーヒースタウト」730円、「インディアペールエール」770円(いずれも税込)の計4種を、順次発売。販売チャンネルは、直売所、オンライン、取扱店等だ。
シルクパウダーを煮沸初期に投入する独自の製法により、クラフトビール本来の風味はそのままに、クリアで雑味のない仕上がりを実現。地域素材と醸造技術の融合によって生まれた、山鹿ならではの一杯となっている。
容量は330mlだ。
山鹿発のストーリーを持つクラフトビールとして開発
熊本県山鹿市は、良質な絹の産地として古くから蚕糸業の文化を育んできた地域だ。近年、その伝統を次世代へつなぐ取り組みが進むなか、キラリブルワリーは地域素材と醸造文化を結びつける新しい挑戦として、「やまがシルク」をクラフトビールの副原料に採用。
今回発売されたクラフトビールは、地元産業と酒造文化の橋渡しとなる一杯を目指し、山鹿発のストーリーを持つクラフトビールとして開発されたものだ。
シルクパウダー投入により実現すること
シルクパウダーはタンパク質を主成分とする素材。
シルクパウダーを煮沸開始直後に投入することで、ワールプール工程で自然に沈殿し、製品中に濁り成分として残らないという。この特性により、「クラフトビール本来の香味を損なわない、クリーンな味わい」「透明感のある美しい仕上がり」「雑味のない、すっきりとした飲み口」といった仕上がりを実現している。
発泡酒の製造要件を満たしつつ品質への影響を抑えるこの手法は、副原料活用の新しい選択肢としてクラフトブルワリーの可能性を広げるものだ。
使用するシルクパウダーについて
使用するシルクパウダーは山鹿で生産される繭を由来とする自然素材で、良質なアミノ酸補給等食品用途としても安全性の高い原料だという。化学的に味や香りを付与するものではなく、素材そのものが持つ地域性と安心感を、クラフトビールという日常の飲み物の中で活かしている。
今後の展望
「やまがシルク」は、地域の歴史を象徴する大切な文化資源。キラリブルワリーは今後も、山鹿発のクラフトビールとして地域素材を活かしたものづくりを続け、クラフトビールを通じて山鹿の魅力を全国へ発信していく。
この機会に、山鹿で生産された「やまがシルク」を副原料に用いたクラフトビール「ペールエール」「ヴァイツェン」「コーヒースタウト」「インディアペールエール」をチェックしてみては。
キラリブルワリー 公式HP：https://kirali.jp
キラリブルワリー オンラインショップ：https://kiralibrewery.stores.jp
(ソルトピーチ)