文政5年(1822年)創業、江戸時代から東京で酒造りを続ける老舗蔵元「田村酒造場」は、日本酒の伝統と進化を体感できる新施設「＆KASEN(アンドカセン)」を東京・福生にて7月1日(水)にグランドオープンする。
日本酒の未来を育てていくという想い
「田村酒造場」は、1822年の創業以来、東京・福生の地で200余年にわたり、酒造りと向き合ってきた。代表酒銘の「嘉泉(かせん」は、敷地内に酒造りに最適な嘉(よ)き水を得たことに由来。家訓は「丁寧に造って、丁寧に売る。」時代を捉える進取の精神と気風を織り交ぜた田村酒造場らしい酒を醸している。
そして今年、家訓に新たな一文「丁寧に伝える。」が加わる。造り手が消費者を直接迎え、五感で体験してもらうことでしか届けられない魅力がある。また、人々の声に耳を傾け、共に日本酒の未来を育てていくという想いのもと、200余年の歴史の扉を初めて外に向けて開く決意をした。
日本酒を人や文化をつなぐ体験として届ける場
ライフスタイルや食の嗜好が多様化する現代において、日本酒を単なる“飲み物”としてではなく、人や文化をつなぐ体験として届けていきたいと考えている。日本酒を味わう時間、その場に流れる空気や空間、料理や器との調和。こうした日本酒文化を体験し、共創していくための新たな拠点として「＆KASEN」は誕生した。レストラン、バー、ショップを通じて、食・器・空間・体験を掛け合わせながら、日本酒の新たな価値を提案する。
開業日である7月1日(水)は、酒造業界における一年の始まり「酒造年度」の初日にあたる。蔵人たちが新たな酒造りへの決意を固める、“酒造りの元旦”とも言える特別な日だ。受け継がれてきた酒造りの精神を礎に、「＆KASEN」から、新しい日本酒体験を発信していく。
日本酒の新しい愉しみ方を彩る豪華コラボ
「＆KASEN」のオープンに際し、各界で活躍する人とコラボレーションすることで、ここでしか味わえない限定商品や体験を提供する。重視したのは、洗練されたデザインと、200余年受け継がれてきた田村酒造場の日本酒が調和することで生まれる新たな日本酒体験。当主自らが各ブランドやパティシエと対話を重ね、自慢の銘酒との相性をテイスティングにより徹底的に検証した、「＆KASEN」ならではのセレクトとなっている。
「MAISON GIVRÉE」オーナーシェフ・パティシエの江森宏之氏とのコラボレーションでは、ジェラートやチーズケーキを展開する。田村酒造場の酒造りから生まれる良質な酒粕を使用し、発酵が生み出す奥深い香りとパティシエの卓越した技が融合。伝統の酒造りと世界最高峰の技術が織りなす、極上の大人スイーツだ。江森氏は、ミラノ万博で行われたスイーツのワールドカップにて日本代表のチームキャプテンとして出場し、世界一に輝いている。
燻製とチーズの専門ブランド「燻製BALPAL(バルパル)」は、「日本酒にこれが合うの？」という新鮮な驚きをテーマに、ナチュラルチーズや燻製素材を駆使した洗練された洋の味わいをセレクト。田村酒造場のふくよかな旨みと出会うことで、これまでにないモダンなマリアージュを生み出し、スタイリッシュな晩酌シーンを演出する。
写真はイメージ
珍味・おつまみギフト専門店「ホタルノヒカリ」は、全国から厳選された素材を唯一無二の感性で発信しており、素材の奥深さを追求したクオリティは、日本酒の繊細な輪郭を美しく引き立てる。遊び心溢れるパッケージと上質な味わいは、日常を「特別なひと時」へと変える嗜好品として、贈り物にも最適だ。
1910年創業、数多の銘品を世に送り出す老舗ガラスメーカー「木村硝子店」からは、当主が自らが厳選した一客が登場。お猪口では捉えきれなかった、微細な舌ざわりや香りの余韻を鮮やかに引き出してくれる。今回は、華やかな吟醸香を愉しむ「吟醸酒」向けと、ふくよかな旨味を広げる「純米酒」向けの2種をセレクト。「＆KASEN」のロゴと共に、器によって変化する日本酒の新たな可能性を五感で愉しもう。
日本酒文化を創造するコミュニティ
田村酒造場では、ファンや地域住民と共に新たな日本酒文化を創造する「＆KASENコミュニティ」を公式LINEにて運営している。コミュニティでは、メンバーとの意見交換を通じて生まれたアイディアを、商品開発や情報発信に積極的に活用していく。20歳以上の日本酒好きの人なら誰でも無料で参加可能。コミュニティのメンバーは随時募集しているので、詳細を公式サイトをチェックしてみて。
「＆KASEN」に出かけて、食・器・空間・体験を楽しみながら、日本酒の新たな価値を見つけてみては。
■＆KASEN
所在地：東京都福生市福生626
HP：https://www.seishu-kasen.com/
＆KASEN：https://www.seishu-kasen.com/and-kasen
(山本えり)