左：延命寺美也氏、右：片山ひろ氏 ©Shoko Takayasu
群⾺県前橋市のアートデスティネーション「⽩井屋ホテル」は東京・青山の「EMME」のオーナーパティシエ・延命寺美也氏を迎え、同ホテルのメインダイニング「白井屋ザ・レストラン」のヘッドシェフ・片山ひろ氏との一夜限りの贅沢なコラボレーションディナー「EMME 延命寺美也 at SHIROIYA Vol.5」を7月23日(木)に提供する。
ライブ感あるキッチンで楽しむ限定コラボディナー
コラボレーションディナーでは、群馬の大自然の恵みを知り尽くした片山氏の料理「上州キュイジーヌ」と、延命寺氏による食材の組み合わせの妙を生かした記憶に残る「アシェットデセール(その場でつくる皿盛りデザート」を、ライブ感あふれるオープンキッチンにて楽しめる。
©Yusuke Kagayama
共に世界的食のガイド『ゴ・エ・ミヨ』に毎年掲載されているパティシエとシェフのコラボレーションを通じて、この日、この場所だけで味わえる、かけがえのないひとときが提供される。
コラボレーションディナーの概要
©Shinya Kigure
「EMME 延命寺美也 at SHIROIYA Vol.5」は、定員15人。料金は1人38,500円(税・サービス料込)で、ドリンクペアリング付き。
メニューは、片山シェフによるコースメニュー「上州キュイジーヌ」、延命寺氏によるアヴァンデセール・グランデセール・ミニャルディーズに加え、コーヒー／フレッシュハーブティー。
予約は電話、メールおよび予約専用ページにて受け付けている。なお、予約時にアレルギーなどの有無を伝える必要がある。キャンセルポリシーは、7⽇前が30％、前⽇が50％、当⽇が100％。
国内外で修行を積んだパティシエとシェフ
延命寺美也氏は、京都府出身。フランス・フォンテーヌブロー「フレデリック・カッセル」をはじめ、都内のパティスリーやレストランで修行後、「TʼSUKI Sur La Mer」やミシュラン1つ星の「LATURE」のシェフパティシエを経て、2019年9⽉より東京⻘⼭にアシェットデセール専⾨店「EMME」を、ソムリエの延命寺信⼀⽒と共に設⽴した。
2023年3⽉発刊『ゴ・エ・ミヨ 2023』にてベストパティシエに選ばれる。銀座三越や新宿伊勢丹などの催事に参加するほか、NHK「美の壺」にも出演。
©Shoko Takayasu
片山ひろ氏は、群馬県出身。「帝国ホテル」でキャリアをスタートし、フランスや都内の名店で修行を重ね、地元群馬でレストランを開業。
その後白井屋ホテルのプロジェクトに参画し、国内外の銘店での研鑽を重ね、白井屋ホテルのヘッドシェフに就任。メインダイニングをはじめ、料飲施設の統括を担う。群馬の食材を生かし、郷土料理などの再構築を手がける「上州キュイジーヌ」を提唱している。
白井屋ホテルについて
©Shinya Kigure
白井屋ホテルは、群馬県前橋市の老舗旅館が創業300年の歴史を経て、前橋のまちなかの活性化に貢献すべく、2020年12月に蘇った。建築家の藤本壮介氏の手により、廃墟となっていた建物をリノベーションして生まれた施設である。
コンクリート剥き出しの吹き抜けには、レアンドロ・エルリッヒ氏による幻想的な“光のアート”が施されている。それぞれ異なるアート作品が展示されているゲストルームをはじめ、多様な現代アートやデザインをゆたかな緑の環境の中で楽しめるのが特徴だ。
敷地内には、レストラン、カフェラウンジ、パティスリー、ベーカリー、茶室のほか、3タイプの個室サウナを併設している。メインダイニング「白井屋ザ・レストラン」は、美食のレストランガイド『ゴ・エ・ミヨ』に5年連続で掲載されている。
群馬の大自然の恵みを知り尽くした片山氏の「上州キュイジーヌ」と、延命寺氏が手がける「アシェットデセール」が融合する贅沢なディナー。ライブ感あふれるオープンキッチンで、この日限りの特別な体験をしてみては。
■「EMME 延命寺美也 at SHIROIYA Vol.5」概要
開催日：7月23日(木)
時間：18:30〜
会場：白井屋 ザ・レストラン
住所：群馬県前橋市本町2-2-15 白井屋ホテル 1階
予約ページ：https://www.tablecheck.com/shops/shiroiya-restaurant/reserve?menu_items=6a2b98f5d70195b0ac607011
⽩井屋ザ・レストラン公式HP：https://www.shiroiya.com/dine
(ASANO)