無添加調理(※1)で商品づくりを進める石井食品は、生産者と食卓をつなぎ、“真(ほんとう)においしいもの”を届ける「地域と旬」シリーズより、数量限定の新商品「和歌山由良町の生にんにくを使ったハンバーグ トマトソース」を、5月より関西エリアにて先行発売、6月21日(日)より全国の取扱店にて順次発売している。
商品開発の背景
和歌山県日高郡由良町は、温暖な黒潮気候と水分を保ちやすい粘土質の農地に恵まれたにんにく産地。最盛期には年間約350トンもの収穫量を誇る西日本屈指の生産地だったが、離農や深刻な高齢化により、今では生産量が20〜30トンにまで落ち込んでいるという。
また、由良町全体としても人口が約5,000人(※2)の海沿いの小さな町であり、過疎化に加えて、南海トラフ巨大地震や近年の大型台風といった深刻な自然災害リスクという地域課題に直面している。
由良町での商品お渡し会 (左：石井食品 増田氏、右：由良町長 山名実氏）
こうした状況を打破するため、生産者、由良町、そして石井食品が手を取り合い、単なる商品の枠を超えた「由良にんにくプロジェクト」を立ち上げた。このプロジェクトでは、「にんにくで町全体が稼げる『基幹産業』を創る」「農業を通して『子供たちが学べる環境』を創る」「獲得した資源で『防災と被災後の町の維持』に向き合う」という3つのVisionを掲げている。
商品設計・開発担当者の思い
商品設計・開発担当の石井食品大阪営業所 増田香織氏は以下のようにコメントしている。
「『地域と旬』シリーズにおいて、これまで和歌山県になかった“関西の旬の食材”を探していたことが、由良町との出会いのきっかけでした。春から初夏(4～7月頃)にかけて収穫される食材を探す中で、和歌山県内で最も収穫が早い由良町の『早生にんにく(生にんにく)』に着目しました。
現地を訪れた際には、町役場や生産者の皆様から『一緒に地域を盛り上げたい』という熱い想いを伺い、この魅力をより多くの方に届けたいと考えました。そこで、生にんにくならではのおいしさを活かしながら、子どもから大人まで幅広い世代に親しんでいただけるハンバーグとして商品化しました。
本商品を通じて、由良町産生にんにくのおいしさだけでなく、その背景にある地域の取り組みや人々の想いにも触れていただければ幸いです。(後略)」
素材の甘みとまろやかな旨味が特長
「和歌山由良町の生にんにくを使ったハンバーグ トマトソース」は、生にんにくならではの素材本来の甘みが味わえる。スーパーで一年中手に入るにんにくは長期保存のために乾燥処理が施されているが、由良の生にんにくは収穫後に乾燥させず、みずみずしい水分をたっぷり含んだまま出荷される。この豊富な水分が辛味成分をマイルドに保ち、圧倒的な糖度の高さを前に押し出すという。
盛り付けイメージ
また、にんにく独特の刺激を抑えたまろやかな旨みが特長で、実際に「にんにく入りのハンバーグを子どもが美味しいって食べてくれた」という声も届いているという。
糖度が高い由良のにんにく
JAわかやま 日高北部にんにく部会 部会長 濵野氏
海沿いにある由良町の粘土質の農地は、水はけが悪く、雨の後に水が溜まると根腐れや病気が広がりやすいため、畝(うね)を高くして水を流すなど、自然と正直に向き合う徹底した管理が行われている。
こうした厳しい環境を乗り越えて育つ由良の生にんにくは、糖度が非常に高い。香り高く甘みのある卓越した品質は、毎年1年分をまとめて購入していく熱心なファンがいるほど高く愛されているという。
家族で楽しめる「和歌山由良町の生にんにくを使ったハンバーグ トマトソース」を味わってみては。
■和歌山由良町の生にんにくを使ったハンバーグ トマトソース
内容量：152g(固形量90g)
希望小売価格：240円(税抜)
販売店：松源、イオンリテール西日本(イオンモール和歌山店・イオンモールりんくう泉南店)、オークワ(オークワ ロマンシティ御坊店・スーパーセンターオークワ 有田川店・スーパーセンターオークワ 海南店・スーパーセンターオークワ セントラルシティ和歌山店・スーパーセンターオークワ パームシティ和歌山店・スーパーセンターオークワ 橋本店・スーパーセンターオークワ 和泉納花店・オークワ 和泉小田店・オークワ 貝塚三ツ松店)、Aコープ(※3)、エバグリーン(※3)、わかやま紀州館(首都圏アンテナショップ)、関東圏量販店各社※3(いなげや・せんどう・オギノ・山梨さえき・イオンリテール北関東)
詳細：https://www.ishiifood.co.jp/news/p14566
※1 石井食品での製造過程においては食品添加物を使用していない。
※2 由良町HP 由良人口ビジョン(http://www.town.yura.wakayama.jp/docs/2026031000022/files/jinkouvisionr712.pdf)参照
※3 一部店舗を除く
(yukari)