兵庫県丹波市にて丹波特産品の加工や和菓子製造などを手がける「やながわ」は、第1回「地場もん国民大賞」審査員賞を受賞した「丹波伝心 和のモンブラン」2,500円(税込)を、9月中頃より「夢の里やながわ本店・福知山店」にて販売開始する。
「丹波の宝」を次の世代へ繋ぐ
明治25年創業の柳川商店を前身とする「やながわ」は、一貫して「人・地域・産物」に支えられ歩んできた。栗・黒豆・大納言小豆といった丹波の特産品の加工業を手がけるほか、牛乳・卵・コシヒカリ・苺・ブルーベリーなど地場の産物を使った和洋菓子の製造販売の拠点「夢の里やながわ 本店」を2005年に開業。主に都市部の受け皿となっており、丹波の生産者と消費者を繋ぐ役割を担っている。
丹波の素材を使ってつくった素朴なモンブラン
和のモンブラン(断面)
「丹波伝心 和のモンブラン」は、丹波の素材を使ってつくった、日の丸弁当のような姿のスイーツ。丹波栗の「モンブランペースト」とふわふわのスポンジ、丹波の牛乳と卵で作ったカスタードクリーム、口どけの良い純正生クリームが見事なハーモニーを奏でている。同梱された竹ベラで真上からすくい取ると、栗、クリーム、スポンジを同時に味わうことができる。
今までのモンブランのイメージを覆した姿は、洗練された都会のイメージではなく、田舎の素朴なイメージを与えてくれる一品だ。通信販売などを行っておらず、店頭にて一人2個までの販売となっている。
独自の加工技術で引き出す丹波栗本来の旨味
モンブランペースト製造風景
製造販売の拠点「夢の里やながわ」では、丹波栗の一次加工から最終商品である「和のモンブラン」の仕上げまで、すべて一貫して行っている。一般的な和洋菓子店は製菓材料を問屋から仕入れるが、自社の加工現場で丹波栗を加工して製造した「モンブランペースト」と「渋皮煮」を使用。産地の中に加工場を持つからこそ、採れたてで鮮度の高い丹波栗を加工することができる。
モンブランペースト裏漉し
やながわのモンブランペースト
丹波栗は、丹波の気候風土と生産者が育んだ貴重なブランド素材だ。やながわでは、その魅力を最大限に際立たせるため、毎年試行錯誤を重ねて独自の加工技術を確立。9月上中旬からわずか1カ月という丹波栗の加工期間に、意味のある工程を一つひとつ丁寧に重ねることで、琥珀色(飴色)に輝く「やながわのモンブランペースト」が誕生する。
主役を引き立てる名脇役たちのハーモニー
主役である「モンブランペースト」を活かすために、周りを固める「名脇役」にも妥協がない。特製のカスタードクリームは少し甘さを控えめにしており、中に敷いてある丹波の牛乳と卵で作ったスポンジも可能な限り軽い食感になるようにこだわっている。厳選された素材たちが主役を邪魔することなく一体となり、主役の丹波栗ペーストと渋皮煮の味を楽しむことができる。
シンプルだからこそ誤魔化しがきかない。これこそが「夢の里やながわ」が目指すモノづくりの考え方の原点だ。
全国で評価された「丹波の宝」
「やながわ」は、創業以来、時代とともに業態は変化してきたが、経営理念の「丹波伝心」を大切に受け継いできた。事業を通じて丹波の素晴らしさを広く伝えるとともに、グローバル化が進む今だからこそ、足元にある「丹波の宝」を次の世代へ繋いでいくことを目指している。一時の奇をてらった商品ではなく、背景にある想いを大切にした「三方良し(売り手良し、買い手良し、世間良し)」の逸品を届けていく。
「丹波伝心 和のモンブラン」は、農林水産省主催「第1回地場もん国民大賞」にて、全国518点の応募の中から最終審査に選出され、全国第4位(審査員賞)を受賞した。
過去には、「五つ星ひょうご」や「丹波すぐれもの大賞」など、数々の賞も獲得。「和のモンブラン」に込めた思いや、丹波地域にもたらす意義・役割が高く評価されたことは、やながわの大きな励みとなっている。
丹波栗の産地から生まれる「丹波伝心 和のモンブラン」を味わってみては。
■夢の里やながわ 本店
住所：所在地：兵庫県丹波市春日町野上野920
営業時間：10:00〜17:30
定休日：木曜日(祝日は営業)・元旦
■夢の里やながわ 福知山店
住所：京都府福知山市駅前町343 和田ビル1F
営業時間：10:00〜17:30
定休日：木曜日(祝日は営業)・元旦
和のモンブラン 詳細ページ：https://tamba-yanagawa.co.jp/archives/project/wano_mont-blanc
やながわHP：https://tamba-yanagawa.co.jp
やながわ公式Instagram：https://www.instagram.com/tamba_yanagawa
(山本えり)