里山の素材を 使い、 様々な アプローチ で 香りを 引き 出して つくる カクテル が愉しめる 大人の Bar
「日本の山を宝の山に」を掲げ、日本各地の森に眠る可食植物の研究・商品開発を行う「日本草木研究所」（株式会社山伏、代表:古谷知華）は、多業態飲食店の経営を展開する株式会社ダイナック (本社:東京都港区、代表取締役社長:秋山武史)との共同開発により、日本の里山の香りをテーマにした新しいスタイルのBAR『SATOYAMA SPIRITS TOKYO』を2026年8月5日(水)、東京・恵比寿にオープンいたします。
日本には、 四季折々の花や果実、植物 があり、それぞれに個性あふれる香りがあります。 里山から届く素材と向き合い、旬を逃さずそのまま、あるいは煎ったり、蒸溜したりしながら、丁寧に仕上げた1 杯のカクテル。 日本古来の素材に光を当て、日本の奥深さを体験できる場所がBAR『SATOYAMA SPIRITS TOKYO』です。
■ この国の香りを、カクテルに。
当店は、日本の四季が育む里山の様々な素材の香りに着目し、まだ誰も味わったことのないカクテルの可能性を見出しました。香りは素材によって引き出し方が違います。茶葉や琉球シナモンの葉は囲炉裏で「じっくりと温め、燻し、煎じる」ことで香りを立ち上げる。クチナシ、金木犀、蝋梅といった華やかな香木たちの花は、鮮度高く「そのまま活かす」。アカエゾマツの新芽やヒノキの葉は、丁寧にお酒に漬け込み、軽やかでレモングラスのような香りを持つ青文字は蒸溜して引き出し、「閉じ込める」。そしてこの香りたちを、ネグローニやマティーニといった王道のカクテルに重ね、ここでしか出会えない創作カクテルへと仕立てます。
都会の喧騒を掻き分け、ビルの脇から階段で2階へ登ると、そこは落ち着いた大人の世界の入り口。扉を押せば、躯体剥き出しのラフな造りと、時を重ねた古材が調和するジャパニーズモダンな空間が広がります。カウンターの内側中央に構えるのは囲炉裏。ここでカクテルの素材を炙り、バーフードを調理します。炭の熱と立ちのぼる香りがぬくもりとともに心をほどいていきます。
COCKTAIL
レモングラス のような 鮮烈な香りが特徴の青文字を蒸留したエッセンスウォーターで仕上げる爽快なジントニック「 青文字 GIN & TONIC 」や、 3種のアプローチで琉球シナモンの香りを抽出してつくる 多重奏なエスプレッソマティーニ「 琉球 Cinnamon Espresso Martini 」に、オーダー を 受けてから 花蓬や月桃といった スパイス＆ハーブを鉢で擂り、 囲炉裏で煮出してつくるすっきりと 楽しめるチャイ「 BUTTERED RUM 草木 CHAI」など創作性あふれたカクテル をラインナップしております。
BAR FOOD
BARFOODはパティシエ MIKIKO YUI氏が、女性がカクテルと一緒に楽しめる甘味の開発を担当しました。 里山の素材を活かした和の甘味を、モダン に仕上げています。
赤山椒を 練り 込んだ 白玉が特徴の自家製の焙じ茶蜜、黒文字アイス、赤エンドウ豆で構成された新しいかたちの「 自家製あんみつ」や、トンカのアイスと白餡にマスカルポーネを加えた「アイス最中」には柑橘のピールを添えて。 カクテルだけでなく甘味にも創意工夫を凝らしています。
■ 店舗情報
開業日：2026年8月5日
店名：BAR SATOYAMA SPIRITS TOKYO
住所：東京都渋谷区恵比寿西1-13-2 サンキビル2階
営業時間：18:00-26:00
定休日：日曜・年末年始
席数・坪数：30席24坪
Instagram｜@satoyama_spirits_tokyo
◼︎一晩限りの、草木研代表の解説付きのペアリングナイト
日本草木研究所による素材の解説や背景を聞きながら、
里山素材を使ったカクテル3種とフード・甘味3種をお楽しみいただける、特別DAYを儲けました。
9月9日(水)19時～
事前ご予約が必須となります。下記リンクよりご予約をお願いいたします。
https://booking.ebica.jp/webrsv/plan/e014001559/37931/545968
■ 会社概要
ー株式会社ダイナックについて
1958年、東京・新宿の地で創業。多業態飲食店の経営、パーティ・ケータリングサービスの企画・運営をはじめ、文化施設内の受託運営などを幅広く展開。
公式サイト: https://www.dynac.co.jp/
ー日本草木研究所（株式会社山伏）について
日本の山を宝の山に、を掲げ日々新たな山の原生植物の活用方法を考える研究所ブランド。日本原生の植物資源の価値化は、地方産業の活性化や持続可能な食材供給、新たな国際競争力にも繋がっていく。それらを実現するために今日も全国の山に入っては、商品・事業開発を繰り返します。Forbes Next 100、Forbes CULTURE-PRENEURS 300選出。
公式サイト： https://nihonkusakilab.com/
【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社山伏：竹江
E-mail： info@nihonkusaki.com