リンゴ×ポップコーン×味噌、舞茸×シトラス、シャインマスカット×酢橘で秋の味覚を再構築
「mudae.(ムデ) by Justin Lee」 秋メニューイメージ
【2026年9月8日（火）】コンラッド大阪（大阪市北区中之島、総支配人 レオ・フランクル）は、ホテル40F「C:GRILL（シーグリル）」のカウンターエリアで開催する期間限定デザートバー「mudae. （ムデ）by Justin Lee」にて、2026年9月9日（水）より秋メニューの提供を開始します。新登場する秋限定の3品は、リンゴやポップコーンに味噌、マイタケにシトラス、シャインマスカットに酢橘などを掛け合わせ、甘みや塩味、酸味、香り、食感を緻密に組み立てた、ムデならではの秋のデザートコースをお届けします。
2026年2月にグランドオープンした「mudae. by Justin Lee」は、韓国語で「mudae（ムデ）」＝舞台を意味する言葉に由来し、韓国で高い評価を受けるパティシエ、Justin Lee（ジャスティン・リー）が監修するデザートバーです。12席限定のカウンターバーでは、コース全体をスイーツで構成し、「料理か、スイーツか」という境界を自由に行き来する、デザートを主役とした、まるで舞台を観るような特別な体験を提供します。
秋メニューは、ランチコースで2品、ディナーコースとシグネチャーコースでは3品すべてをお楽しみいただけるほか、それぞれの味わいや香りに合わせて考案したカクテルとのペアリングもご用意しています。
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【秋メニューのご紹介】
ポップコーン（Popcorn）
ポップコーン（Popcorn）
（リンゴ、キャラメルポップコーン、味噌、デーツ、生ハム）
バニラでマリネしたリンゴと果汁感あふれるリンゴのソルベに、キャラメルポップコーンが香ばしさと軽快な食感を加え、味噌キャラメルのコクとデーツの濃密な甘みを重ねた、秋らしいスイーツ。ハチミツを絡めて焼き上げた生ハムの塩気が甘酸っぱさを引き立て、甘み・塩味を巧みに組み合わせた一皿です。
マイタケ（Maitake）
マイタケ（Maitake）
（マイタケ、シトラス、クルミ、ペドロ・ヒメネス）
ジャスティンがかつて出会い、感銘を受けた「舞茸とオレンジのサラダ」から着想を得て、秋のデザートとして再構築した「マイタケ」。シトラスと極甘口のシェリー酒「ペドロ・ヒメネス」を取り入れました。
フレッシュ、ジュレ、アイスクリームで楽しむシトラスに、香ばしい舞茸とシェリーのブリュレが、思いがけない味わいの調和を生み出します。クルミクランブルのザクザクとした食感と、舞茸の歯ごたえもアクセントに。爽やかな甘酸っぱさと舞茸の塩味や香り、シェリーの濃密なコクが重なり、口に運ぶ組み合わせによって表情を変える、秋ならではの味わいをお楽しみください。
シャインマスカット（Shine Muscat）
シャインマスカット（Shine Muscat）
（シャインマスカット、酢橘、ディル、ヴェルジュ、バニラ）
シャインマスカットの瑞々しい甘みを生かしたソルベに、若いぶどうの果汁「ヴェルジュ」の穏やかな酸味を重ねました。酢橘のエスプーマが爽やかな香りとなめらかな口当たりを添え、ディルのパウダーとオイルが清涼感をもたらします。シャインマスカットの果実味を中心に、酸味とハーブの香りを繊細に組み合わせた、軽やかな味わいのデザートです。
【定番メニューのご紹介（一部抜粋）】
カプレーゼ（Caprese）
カプレーゼ（Caprese）
（トマト、バジル、パルミジャーノ・チーズ、ブラックオリーブ）
カプレーゼサラダから着想を得た、シェフ・ジャスティンのシグネチャーディッシュ。フレッシ、マリネ、セミドライと、異なる食感に仕立てたトマトに、ヨーグルト、ベリーソース、メレンゲ、パルミジャーノ・チーズのアイスクリーム、バジルソース、そして塩味の効いたブラックオリーブパウダーで仕上げています。マリネトマトの甘さ、メレンゲのサクサクとした食感とほんのりとした甘み、そしてさっぱりとしたヨーグルトが重なり、最後の一口まで驚きと新鮮さが続く一品です。
カルボナーラ （Carbonara）
カルボナーラ （Carbonara）
（ベーコン、オニオン、ペコリーノ、カンポットペッパー）
クリーミーなカルボナーラソースとジェラートの素材構成の類似性に着目した、遊び心溢れる一皿です。
ベーコンの旨みを凝縮した塩気のあるアイスクリームに、カンポットペッパー（カンボジア産の香り高い黒胡椒）が香る濃厚なクリームを合わせることで、味わいの輪郭をより鮮明に描き出しました。
ペンネを模したパルミジャーノやペコリーノチーズ、大きくて平らな塩の結晶マルドンソルトが、口に運ぶたびに「カルボナーラ」であることを再認識させてくれます。 じっくりと炒め上げたオニオンジャムを添えたブリオッシュトーストとともにご堪能ください。
クラナカン （Cranachan）
クラナカン （Cranachan）
（ラズベリー、クリーム、ハニー、オートミール、ウイスキー）
シェフ・ジャスティンが、オーストラリア時代にスコットランド人のシェフから教わった伝統的なスイーツを、現代的な演出で昇華させた一品です。
ベースには、ヴァローナ社の「ドゥルセ」チョコレートを使用した濃厚なクリームに、ハチミツで香ばしくローストしたオートミールと鮮やかなラズベリーシャーベットのカップを。 仕上げには、お客様の目の前で液体窒素を用いて急速冷却するウイスキークリームを加え、伝統的な素材が、最新の技法によって驚きに満ちたデザートへと生まれ変わる瞬間をご覧いただきます。口に含んだ瞬間のひんやりとした驚きと、ザクザクとした食感となめらかに溶け出すクリームのコントラストで、最後の一口まで感動が続きます。アラカルトでは、バルーン型のラズベリーカップでご提供。バルーンを割ってお召し上がりください。
【秋メニュー 各コースのご紹介】
2026年9月9日（水）～12月6日（日）
※各コースはお一人様の料金です。コーヒーまたは紅茶付き。
ランチコース（5品）
ランチコース（5品） 8,000円
カプレーゼ
カルボナーラ
マイタケ
ポップコーン
クラナカン
ディナーコース（7品）
ディナーコース（7品） 12,000円
カプレーゼ
カルボナーラ
マイタケ
トリュフ＆キャビアクレープ
シャインマスカット
ポップコーン
クラナカン
シグネチャーコース（ディナー・10品）
シグネチャーコース（ディナー・10品） 15,000円
3種の前菜
（和牛・生ウニ・トリュフ、イカ・ズッキーニ・キャビア、アワビ・菊芋・フロマージュブラン）
カプレーゼ
カルボナーラ
マイタケ
トリュフ＆キャビアクレープ
シャインマスカット
ポップコーン
クラナカン
【シーズナル・ペアリングドリンクの詳細】
秋のデザートに合わせ、味わいや香りが響き合うペアリングをバーテンダーが考案しました。
「ほうじ茶・ジン・ダイキリ」 （ペアリング：ポップコーン）
クラシックなダイキリをアレンジし、桜尾ジンの繊細なボタニカルと、自家製ほうじ茶シロップの深いロースト香を重ねました。レモンの酸味にビターズが奥行きを加え、「ポップコーン」のキャラメルの風味を引き立てながら、香ばしい余韻へと続きます。
「ゴールデン・マイタケ」 （ペアリング：マイタケ）
舞茸の風味を生かした、旨味のあるセイボリーテイストのカクテル。ウォッカのクリアな味わいをベースに、自家製マイタケビネガーシロップの穏やかな酸味と旨味、アールグレイのベルガモットや大葉の香りを重ね、デザートの舞茸の香りと旨味を引き立てる、爽やかな味わいに仕上げています。
「マスカット・フィズ」 （ペアリング：シャインマスカット）
マスカットリキュールの華やかな香りと、ブドウやハチミツを思わせる甘みに、ライムの爽やかな酸味を合わせた軽やかな一杯。自家製玄米茶シロップの香ばしさやソーダの発泡感が、ペアリングデザートの瑞々しい果実味と爽やかな酸味を引き立てます。
カクテル・モクテルペアリング 各種2,000円
ペアリングセット
3種 5,500円、4種7,500円、5種9,000円
ペアリングドリンクイメージ（マイタケ）
左から 「ほうじ茶・ジン・ダイキリ」、「ゴールデン・マイタケ」、「マスカット・フィズ」
デザートバー「mudae. by Justin Lee」 詳細
デザートバー「mudae.（ムデ）by Justin Lee」
秋メニュー提供期間：2026年9月9日（水）～12月6日（日）
場所： 40階 C:GRILL（シーグリル）内カウンターエリア（12席）
営業日：水曜日～日曜日
時間：ランチ： 12:00～15:30 （コース・アラカルト： L.O.14:00）
ディナー： 18:00～22:30 （コース： L.O.20:30 / アラカルト: L.O.21:00）
料金：ランチコース 5品 8,000円
ディナーコース 7品 12,000円
シグネチャーコース（ディナーのみ） 前菜3品＋コースメニュー7品 15,000円
※各コースはお一人様の料金です。コーヒーまたは紅茶付き。
※アラカルトメニュー、ペアリングドリンク各種もございます
URL：https://conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp/restaurants/lp/dessert-bar
予約：HPもしくは、お電話 06-6222-0111 （代表）にて承ります。
※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※画像はイメージです。
※表示の内容および料金は、仕入れ状況により予告なく変更になる場合がございます。
Justin Lee （ジャスティン・リー）
Justin Lee （ジャスティン・リー）「JL DESSERT BAR」 パティシエ料理人である母親の影響を受けて育った、韓国出身のパティシエ、ジャスティン・リー。西洋の伝統技法と東洋の素材を融合させた「ツイストスイーツ」を得意とし、その独創的なアプローチで世界的に注目を集めています。
オーストラリアやニュージーランドの名店で経験を積み、ペストリーの道へ進んだリーは、帰国後ソウルに自身の名を冠した 「JL DESSERT BAR」 をオープン。イタリア料理のエッセンスを取り入れ、カルボナーラなどの料理をスイーツとして再構築する革新的なスタイルで、“スイーツバー”という新たなスイーツ体験を確立しました。
2024、2025年と2年連続でBest Cafe & Dessert in Koreaを受賞したほか、フランスのレストランガイド「ラ・リスト」が注目するパティスリーに贈る賞「Pastry Talent of the Year Award」を2024年に受賞しました。現在はアジア各地で活動を広げながら、日本の四季や日本人の感性にインスピレーションを受けた作品づくりに挑戦し続けています。
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コンラッド大阪について
水都大阪のランドマーク「中之島フェスティバルタワー・ウエスト」の最高層階（33～40階）に2017年6月9日に開業したコンラッド大阪は、ビジネスとプライベートをシームレスに楽しみ人生の歓びを謳歌する「スマート・ラグジュアリー・トラベラー」をターゲットとした次世代型のスマート・ラグジュアリーホテルです。“Your Address in the Sky - 雲をつきぬけて-” をコンセプトに地上200メートルから壮大なパノラマビューを眼下に見渡すホテルには、50平方メートル ～の広さを誇る客室（164室）、天下の台所大阪らしさとコンラッドならではのインスピレーションに満ちた4つのレストランとバー＆ラウンジ、最新鋭の設備を備える2つのバンケット施設、スパ、プール、フィット
して文化をコネクトし、従来のラグジュアリーを超えた正真正銘のラグジュアリーを提供します。コンテンポラリーテイストと和の伝統が融合したアート作品を散りばめたコンラッド大阪に足を踏み入れた時、ゲストはインスピレーションを感じ、そこに新たなスマート・ラグジュアリーが生まれることでしょう。コンラッド大阪に関する詳細は、conradosaka.jp をご覧ください。
コンラッド・ホテルズ&リゾーツについて
ヒルトンのラグジュアリーブランドの中で最大のポートフォリオを誇るコンラッド・ホテルズ&リゾーツは5大陸に約50軒のホテルを展開しています。大胆なデザイン、印象に残る体験、厳選されたコンテンポラリーアートをシームレスに融合させることで、目的意識を持った旅行者にインスピレーションをもたらします。直感的なサービスと各デスティネーションと深く結びつく体験を通じて、お客様の探求心を高めます。これは、「Conrad 1/3/5」プログラムとして具現化されており、1時間・3時間・5時間の時間枠で、各ホテルの文化、冒険心を刺激するアクティビティ、そして地域の魅力を感じる体験を提供し、デスティネーションとつながりをより深めます。受賞歴を誇るホテルに加え、洗練されたデザイン、最高水準のアメニティ、目的を持ったサービスを提供するレジデンスも世界の魅力的なデスティネーションで展開しています。ご予約は、公式サイトまたは業界をリードするヒルトン・オナーズのモバイルアプリから。ヒルトンの公式チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。
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