会津・佐渡の魅力を食で楽しむ

ホテルメトロポリタン 丸の内（所在地／千代田区丸の内、総支配人／蓮見秀樹）のダイニング＆バー「テンクウ」では、4月1日からの1か月間「会津・佐渡フェア」を開催します。

各地から取り寄せた食材をはじめ、郷土料理をアレンジしたメニューや、味噌などの和のエッセンスを取り入れたTENQOOならではのディナーコースです。暖かな春の訪れを、会津・佐渡の魅力あふれる食材と共に旅する気分でお楽しみください。

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※写真はイメージです。
※新型コロナウイルス感染症の感染拡大状況や食材の入荷の都合により、メニュー内容・営業時間を変更する場合がございます。

詳細資料「会津・佐渡スペシャルディナーコース」メニュー内容

【アミューズ ブーシュ】
会津郷土料理“いかにんじん”をTENQOOスタイルで
【冷前菜】
佐渡島「へんじんもっこ」の“たまとろサラミ”と豚足のテリーヌ じゃが芋のエスプーマ えごまの香り
【温前菜】
会津産ホワイトアスパラガスのポッシェ 舟形マッシュルームのクーリ
【魚料理】
本日のお魚のポワレ 会津産グリーンピースのリゾット“リージエビージ”
【メインディッシュ】
福島県産牛フィレ肉のステーキ 会津産キャベツとゆず味噌のミルフィーユと共に
【お茶漬け】
会津地鶏ささみの柚庵焼きと“会津がんこ米”の自家製コラーゲンスープ茶漬け
【アヴァン デセール】
会津のべこの乳のグラニテ
【デセール】
べこの乳のヨーグルトのプロフィットロール～栃の木の蜜とヨーグルト 甘みと酸味の饗宴～
【“TENQOOオリジナルブレンド”プレミアムコーヒー】
【プティフール】

［PICK UPメニューのご紹介］

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佐渡島の食肉加工専門店「へんじんもっこ」（佐渡の言葉で頑固者という意味）で作られる乳酸発酵された作られる、ねっとりとした食感の生サラミ“たまとろサラミ”と、独特な香りを持つえごまの風味を活かした冷前菜。鮮やかな紫色の果肉のじゃが芋“シャドークイーン”のあっさりとした口当たりのエスプーマと共にお召し上がりください。

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柔らかくジューシーなホワイトアスパラガスと、卵黄とバターをベースにしたオランデーズソースのシンプルな組み合わせは、フランスの春の定番料理。このシンプルな組み合わせに、芳醇なマッシュルームの香りとうま味で複雑味を加え、塩味のアクセントとしてチョリソーをあしらいました。

[表4: https://prtimes.jp/data/corp/30117/table/583_4_9ae85d335e554e7bc848830e78e959e9.jpg ]

キメが細かく柔らかな肉質の牛フィレを絶妙な火入れの技で焼き上げ、味噌を加えてうま味を引き出した赤ワインベースのソースを合わせました。キャベツとゆず味噌のミルフィーユと共に、和のエッセンスが随所に光るTENQOOならではの一品をお楽しみください。

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