株式会社主婦と生活社は、長年のキャリアから生まれた、無理なく続いて元気が出る最高の“整えサラダ”を厳選した新刊『79歳、石原洋子のからだが整うサラダ』を2026年9月18日（金）に発売しました。
長年第一線で活躍し、79歳を迎えた現在も精力的に活動を続ける料理研究家・石原洋子。その溢れる活力と健康な体を支えてきたのは、日々の食卓に取り入れられた「サラダ」でした。
本書『79歳、石原洋子のからだが整うサラダ』では、著者自身が日頃から実践している、体調管理とおいしさを両立させたサラダレシピを一挙公開。シニア世代はもちろん、日々忙しく体調を整えたい全世代に向けた、一生ものの食のヒントが詰まった一冊です。
加齢に伴い、多くの方が直面する「食の3大悩み」
1. たんぱく質不足
2. 量が食べられない
3. 作る気力が出ない
本書は、これらの悩みを解消するために、肉・魚・卵・豆腐などの「たんぱく質」と「野菜」をひと皿にまとめた、合理的でがんばりすぎないサラダを提案します。
【CONTENTS】
第1章 たんぱく質と野菜たっぷりのひと皿満足サラダ:
パリパリチキンサラダ／フライパンひとつで作れるのでよく作ります。鶏肉と同時にブロッコリーも焼きつけると、肉のうまみが移って香ばしくなります。
豚しゃぶのとろろサラダ／長いもをたたき割ってサラダに加えてみました。サクサクととろとろ、二つの食感が楽しいです
鶏肉と切り干し大根のサラダ／切り干し大根を煮物ではなく、パクチーがさわやかなサラダにしました。電子レンジでさっと作れるのもうれしいところ。
さば缶と豆苗のカレー風味サラダ／カルシウムやDHA・EPAを多く含むさば缶をつかったサラダです。意外な組み合わせですが、カレー粉が豆苗のにおいを消し、食べやすくなります。
たらとボイルドポテトのサラダ／たらは淡白なのでベーコンでうまみを補い、カリッと焼き目がつくまでよく焼くのがポイント。ほくほくのジャガイモとあわせてホットサラダに。
豆腐と春菊のサラダ／春菊は生のまま使い、豆腐にもみ込みます。白あえとはひと味違うフレッシュ感が楽しめます。ちくわとザーサイがとてもよいアクセントに。
第２章 あるとうれしい作りおきサラダ
もち麦、ひじき、大豆のマリネ／不足しがちな食物繊維がしっかり摂れるので、わが家では「おいしいデトックス」として重宝しているレシピです。
砂ぎもとピーマンのナムル／良質なたんぱく質や鉄分、亜鉛、ビタミンB12を豊富に含む砂ぎもにピーマンを合わせました。お酒にもよくあうひと皿です。
アジの南蛮漬けサラダ／わが家では、夏になるとよく作る長年の定番です。香味野菜をたっぷり加えて、サラダ仕立てに仕上げています。
第３章 一生作り続けたいわがやの定番サラダ
マカロニサラダ／夫が好きなので、よく食卓に登場します。マカロニは通常よりも長めにゆでてすこしやわらかく。レモン汁を加えて、軽やかに仕上げています。
シーザーサラダ／手軽に作れるように、アンチョビを加えたドレッシングでさっとあえたら、半熟卵を割り入れて、混ぜ合わせながらいただきます。
バンバンジー／ボリュームがあり、短時間で作れてごちそう感も充分。いろいろな作り方を試してきましたが、鶏むね肉はレンジ加熱がおすすめです。
著者 石原洋子コメント
「７０歳を過ぎた頃から、肉や魚のタンパク質を意識してたべるようにしています。
サラダは手軽に野菜の栄養を摂れる素晴らしい料理ですが、無理なく美味しく食べ続ける工夫が大切。
そこで重宝するのが「おかずサラダ」です。
サラダにすれば、たんぱく質と野菜を一度に摂ることができ、ひと皿で大満足の主菜が完成します。
あれこれ品数を増やす必要もありません。短時間でさっと作れるのもうれしいです。
「最近、料理をするのが億劫になってきた」「一人分の食事で栄養が偏りがち」「手軽にタンパク質を摂りたい」とお悩みの方へ。
無理せず作れて、『からだが整う』感覚を、ぜひ多くの方に味わっていただけたら嬉しいです。」
プロフィール
石原洋子 いしはらひろこ 料理研究家。日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者から学び、料理研究家のアシスタントを経て独立。自宅で主宰する料理教室は40年以上にわたって人気。一方、テレビ、雑誌、書籍の分野でも活躍し、そのレシピはしっかりとした基礎と豊富な知識に基づき、くり返し作れると定評を得ている。夫は、元ホテルオークラ総料理長の根岸規雄氏。著書『77歳、石原洋子のからだが整うスープ』『二十四節気の料理教室』『石原洋子の梅干し 梅酒 梅料理』(ともに主婦と生活社刊)など多数。
書籍概要
タイトル 『79歳、石原洋子のからだが整うサラダ』
著者 石原洋子
発売日 2026年9月18日
定価 1,760円（税込）
仕様 B5変型判／96ページ
発行 株式会社主婦と生活社
ISBN978-4-391-16854−9
発行所：株式会社主婦と生活社
主婦と生活社HP: https://www.shufu.co.jp/bookmook/detail/9784391168549/
［Amazon］https://www.amazon.co.jp/dp/4391168545/
［楽天ブックス］https://books.rakuten.co.jp/rb/18723672/
全国の書店およびオンライン書店にてお買い求めいただけます。メディアの皆様への著者取材やレシピ誌面提供も承っておりますので、ぜひお気軽にお問い合わせください。