アアト一級建築士事務所が内装設計し、スペシャルティコーヒー専門店の堀口珈琲が運営する「堀口珈琲 狛江店」が、 日本空間デザイン賞2024の「サステナブル空間賞」を受賞した。

廃棄されるコーヒー豆を内装素材として使った2つの実験的な試みが評価され、受賞に至った。

日本空間デザイン賞について

日本空間デザイン賞は、空間デザインの価値を未来へ繋ぐために設立された日本最大級のデザインアワード。「サステナブル空間賞」は、空間デザインを通じて、持続可能な開発目標(SDGs)を支える要素のいずれかにつながる行動を、啓発、促進しているプロジェクトに与えられ、今年は28作品が選ばれた。

そのうち、レストラン、カフェ、バー、和食店、フードコートなど「食空間」のカテゴリーからは、「堀口珈琲 狛江店」のみが選ばれた。

堀口珈琲の2号店として開店した狛江店

堀口珈琲は、「THE NEW COFFEE CLASSIC」をブランドコンセプトに、コーヒーの価値を高め、人々の豊かな暮らしに貢献することを目指す企業。コーヒー豆の焙煎(ロースト)と販売を中核業務として、コーヒー生豆の供給や喫茶店の運営も行っている。スペシャルティコーヒー専門店として、最高品質(ハイエンド)の生豆だけを使用し、長期的な信頼関係を有する生産者からその多くを調達している。

「堀口珈琲 狛江店」は、1999年に堀口珈琲の2号店として開店。2023年2月から全面改装を行い、「コーヒーで、つどう・まなぶ・むすぶ」をコンセプトに、スペシャルティコーヒーを中心とした楽しみを文化として醸成していく場“Coffee Civic Center(コーヒーの公民館)”として同年5月1日にリニューアルオープンした。

ショーケースにはコーヒー豆が常時20種類ほど並び、喫茶では一杯ずつペーパードリップで抽出し提供。

店内にはベーカリー「aosan comaé」がインショップとして出店しており、大人気の角食を使用した「aosan角食トースト」も店内で味わうことができる(10時～16時 数量限定)。また、「aosan comaé」のパンは店内全席でコーヒーと一緒に楽しめる。

「サステナブル空間賞」受賞のポイント

「堀口珈琲 狛江店」が、日本空間デザイン賞2024「サステナブル空間賞」で評価されたポイントは2つ。

1つ目は、抽出かすを塗材へ再利用している点。喫茶では抽出後のコーヒー豆が日々廃棄される。それらをそのまま廃棄するのではなく、約20kg分を乾燥させ、カウンター全周の塗材に混ぜ込み、仕上げとして施している。

2つ目は、東大発ベンチャーfabulaと共同で開発したコーヒータイル。熱圧縮成型という技術で、規格外となったコーヒー豆の色や香りが残ったまま強固な新素材を生み出した。廃棄食材の新たな利用法を模索するなかで生まれたこのタイルは、ほんのりコーヒーの香りがするトイレのサインボードとして使用されている。

多数の受賞歴を持つ高塚章夫氏

アアト一級建築士事務所の高塚章夫氏は、京都大学工学部建築学科、パリ建築大学ラ・ヴィレット校(フランス)で学んだのち、伊東豊雄建築設計事務所を経て、2010年高塚章夫建築設計事務所として独立。主な仕事に堀口珈琲「横浜ロースタリー」「Otemachi One店」、凸版印刷ショールーム「Aurora」、中里太郎右衛門陶房「御茶盌窯記念館」、住宅作品「架構と庭」「二心柱の家」などがある。グッドデザイン賞など多数の受賞歴を持つ。

高塚氏は、「カウンター全周の塗材は経年変化によって塗膜が剥がれ、徐々にコーヒー豆が露出していきます。その肌触りや色合いの変化は、スタッフとお客様とのコミュニケーションの痕跡として刻まれていきます。コーヒータイルをはじめ、土壁やリノリウム・真鍮など、狛江店で使った特徴的な素材に共通するのは、自然由来であり、そのもの自体の色彩が豊かで、時間と共に表情を変える物性を持つこと。こうして色や形・質感・香りが移ろいながら空間体験ができることを目指しました」とコメントしている。

「堀口珈琲 狛江店」に足を運んだ際は、サステナブルな内装にも注目してみて。

■堀口珈琲 狛江店
住所：東京都狛江市和泉本町1-1-30
営業時間：10:00～19:00(喫茶は18:00まで)
定休日：月曜日(祝日の月曜日は営業し、翌火曜日が休み)
堀口珈琲ブランドサイト：https://www.kohikobo.co.jp

日本空間デザイン賞HP：https://kukan.design
アアト一級建築士事務所HP：https://aaat.jp

(ソルトピーチ)