岩手県久慈市では、「いわて山形村短角牛」を中心とした「久慈・やまがたガストロノミーツーリズム」を推進している。

自然放牧で健康に飼育された希少種の和牛「いわて山形村短角牛」。国際的にも評価されるようになった「いわて山形村短角牛」が、首都圏のシェフの技でさらに磨きがかかり、美味しいメニューとなった。11月11日(月)～16日(土)の期間、今回の企画に賛同した首都圏の3店舗で「いわて山形村短角牛」の特別メニューを提供する「大地の恵み豊かな草原が育んだ山形村短角牛を味わう1週間」が開催されている。

久慈・やまがたガストロノミーツーリズムについて

岩手県久慈市山形町(旧山形村)には、他にはない独自の食文化がある。

自然放牧で健康に飼育される希少種の和牛「いわて山形村短角牛」、江戸時代から続き文化庁の100年フードにも認定された郷土食「まめぶ」。また、日本一の白樺美林、広大な牧草地といった、素晴らしい景観美もある。

「久慈・やまがたガストロノミーツーリズム」では、世界に誇れるSDGsな地域資源を活用し、自然体験にグルメ体験を加えた新しい観光コンテンツを造成し、世界中から来る人を迎えられる地域づくりを目指している。

国産100％の飼料で育てた純粋な国産牛

短角牛は、日本短角種という和牛の一種。旧南部藩の頃、内陸と沿岸の物資輸送に使われていた南部牛がルーツで、明治以降輸入されたイギリスのショートホーン種と南部牛の交配により現在の短角牛が誕生した。

短角牛の中でも、「いわて山形村短角牛」は国産100％の飼料で育てた純粋な国産牛だ。

春、広大な放牧地に母子で放牧され、無農薬の豊富な牧草と広大な大地、高原の空気と水の中、のびのびと野山を駆け回りながら過ごし、雪深い冬に里に下りてくる「夏山冬里」方式をとっている。放牧期間に自然交配も行われ、牛舎に戻った後、3月ごろに新しい子供が生まれる。

現在、短角牛は国内の肉用牛の1％程度と、希少価値の高い牛となっているが、健康で質の良い赤身肉は旨味が強く、黒毛和牛と比べ、本来の肉の旨味を楽しめる。霜降りを重要視する日本の肉質評価では評価の難しいところだが、イタリアンやフレンチのシェフなど、多くの料理人たちに高い評価を受けている。

首都圏で「いわて山形村短角牛」の特別メニューを提供

そんな「いわて山形村短角牛」の特別メニューを、現在開催中の「大地の恵み豊かな草原が育んだ山形村短角牛を味わう1週間」で味わうことができる。

開催店舗は、「イタリアーノレストラン スクニッツォ！」(イタリアン)、「レストラン ミネ」(フレンチ)、「LAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎」(フレンチ)だ。

イタリアンではアラカルトメニューを用意

「イタリアーノレストラン スクニッツォ！」では、アラカルトメニューで楽しめる。

冷前菜「いわて山形村短角牛レバーの低温調理のインサラータ」、温前菜「いわて山形村短角牛 希少な小腸のトマト煮込み」、パスタ「いわて山形村短角牛100％の自家製ボロネーゼ タヤリン40」のほか、

メインには、「いわて山形村短角牛ブリスケ(バラ肉)の赤ワイン煮込み」、「いわて山形村短角牛ブリスケ(バラ肉)とハーブのコンフィ」、「いわて山形村短角牛ランプの炭火焼」が用意されている。

フレンチではシェフお任せのコース料理の中に登場

「レストラン ミネ」および「LAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎」では、シェフお任せのコース料理の中に登場する。

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「レストラン ミネ」では、肉のメイン料理として「いわて山形村短角牛」が登場。

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「LAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎」でも、肉のメイン料理として登場する。

営業時間・営業日は、開催店舗HPなどで確認を。予約は、各店舗で受け付けている。

この機会に、首都圏で「いわて山形村短角牛」を味わってみては。

■イタリアーノレストラン スクニッツォ！
住所：東京都千代田区富士見2丁目3-1 地下1F 信幸ビル
HP：https://www.e-scugnizzo.com

■レストラン ミネ
住所：東京都港区白金3丁目9-8 スカーラ白金シティプラザB1
HP：https://minet-shirokane.com

■LAINE INAMURAGASAKI レネ稲村ケ崎
住所：神奈川県鎌倉市稲村ガ崎2丁目1-24
Instagram：https://www.instagram.com/restaurant_laine

(佐藤 ひより)