京都市役所前駅から徒歩5分、京都市中京区橘町に、11月5日(火)、いなり寿司専門店「FUTABA」がオープンした。

ミシュランシェフ監修のいなり寿司を提供

「FUTABA」は、ミシュランシェフ監修の、伝統的な稲荷寿司とフレンチの具材を合わせた、まったく新しい稲荷寿司を提供するいなり寿司専門店。

メニューは、野菜が中心の「Vege(ベジー)」持ち帰り/1,600円(税込)、店内飲食/2,200円(税込)と、お肉やチーズを含む「Meat(ミート)」持ち帰り/1,800円(税込)、店内飲食/2,400円(税込)の2種類を用意している。

手土産としても喜ばれる「FUTABA」のいなり寿司は、2024・2025年 ミシュラン一つ星に選ばれた、東京は四谷三丁目、甲殻類専門・日本料理「うぶか」店主、加藤シェフが監修。

商品は、店内飲食と持ち帰りの利用ができ、店頭で引き取るだけで待たずに買えるモバイルオーダーも対応している。

いなり寿司へのこだわりと思い

「FUTABA」のいなりが大切にしたこと、それは「甘いは、うまい」であるということ。

「甘み」こそが旨みのルーツであり、食べる人をうれしくさせる味の要素であると信じ、口に入れた瞬間、ふくよかな甘みが広がるよう作られている。

食感にもこだわり、揚げの舌ざわりとジューシーさを最大限引き立てるために、シャリの量・固さを計算。揚げとシャリが同時になくなるような、軽い食後感を実現している。

また、揚げに使用しているのは、愛媛県の名産品として知られ、140年以上の長い歴史を持つ「松山揚げ」。

薄揚げで水分量が少ないことで知られる松山揚げは、出汁をたっぷり吸い、食感はもっちりと滑らかでジューシー。「FUTABA」のめざす食感や食後感に欠かせない、まさにいなりの顔的存在となっている。

おいしくて見た目にも美しい豊富なトッピング

「FUTABA」のいなりを語る上で欠かせないのは、目にもおいしい、食べてもおいしいトッピングの具材の豊富さ。

加藤シェフ監修のもと、野菜と肉を中心に、フレンチの解釈で添えられた具材には、稲荷寿司そのものの美味さと相まって、芳醇なマリアージュが口いっぱいに広がる味わいとなっている。

いなり寿司はキャロットラペとラムレーズン／シャンピニオンの白トリュフオイルソテー／ブリーチーズとブラックペッパー／牛肉赤ワイン煮とゴールドフレーク／セミドライトマト＆バジル／アップルシナモンとエディブルフラワー／キャラメル・バター・マルドンソルト／FUTABAいなりの8種を用意。

ガリは、フランボワーズガリとシトロンガリの2種。世界中どこにもない、フランボワーズ(ラズベリー)と、シトロン(レモン)で味付けした「FUTABA」オリジナルのガリは、さっぱりと爽やかでお口直しにぴったりだ。

伝統的な稲荷寿司とフレンチの具材を合わせた、まったく新しい稲荷寿司を味わいに、「FUTABA」へ足を運んでみては。

■FUTABA｜いなり寿司専門店 京都本店
住所：京都府京都市中京区押小路通御幸町西入ル橘町612 バインオークAiina 1階北側
営業時間：11:00〜20:00
公式サイト：https://futaba-inari-sushi.com

(丸本チャ子)