フェルメクテスは、「一風堂」を展開する力の源カンパニーとコラボレーションし、発酵性タンパク質「kin-pun」を麺に使用した「庄内仕立てkin-punラーメン」を共同開発。2月14日(土)・15日(日)の2日間、東京の「一風堂 浜松町スタンド」にて、完全予約制の体験型イベントを開催する。
共創で切り拓く日常食への第一歩
フェルメクテスは、納豆菌の機能性に着目し、独自の培養・育種技術によって発酵性タンパク質「kin-pun」を開発・実用化してきたスタートアップ企業だ。生産・増産に関する研究開発を基盤に、パンや麺など日常食への展開を通じた社会実装に取り組んでいる。
今回のコラボレーションでは、「ラーメン」という日常的に親しまれている食を起点に、地域と共に価値創出に取り組んできた「一風堂」と共に、発酵性タンパク質「kin-pun」を“麺そのもの”に練り込むという挑戦を行った。
この取り組みのお披露目として、東京都港区「一風堂 浜松町スタンド」にて、日本初ユネスコ食文化創造都市・山形県鶴岡市の郷土料理を盛り込んだ特別コースとともに味わう、予約制の体験型イベントが実施される。
「kin-pun麺」で生まれた庄内仕立てラーメン
「庄内仕立てkin-punラーメン」イメージ
コラボレーションにより誕生した「庄内仕立てkin-punラーメン」は、麺そのものに「kin-pun」を練り込むことで生まれた、発酵由来の旨みと独特の食感を持つ平打ち太ちぢれ麺が特徴。スープは鶴岡の濃口醤油をベースに、平田牧場の豚ガラ、鶏ガラ、4種の煮干し、昆布、サバ節から取った魚介出汁を重ね、風味豊かに仕上げている。
トッピングには平田牧場の豚ウデ肉の煮込みチャーシューや、孟宗竹、黒ばら海苔を添え、庄内の山と海の恵みを感じる一杯に仕立てられた。
イベント当日は、フェルメクテスより食文化研究家で「kin-pun」ブランドCBOを務める長内あや愛氏が登壇。発酵性タンパク質「kin-pun」開発背景や共創に込めた想い、食の新たな価値創造について語る。味覚だけでなく、その背景にある文化や物語までを体験できる時間を届ける。
鶴岡郷土料理を盛り込んだ特別コース
コース内容 イメージ
イベントでは、ラーメンのほかに鶴岡の豊かな食文化を堪能できる特別コースが提供される。先付けの「生素麺(山形だしと濃厚昆布出汁)」をはじめ、庄内シソ巻き、菊のお浸し、玉こんにゃく、蔵王チーズの粕漬け、庄内鴨の燻製、胡麻豆腐など、多彩な郷土料理が並ぶ。
さらに、寒鱈の白子天麩羅や鶴岡産「雪若丸」のご飯、甘味の「笹巻き」も含まれる。飲み物については、山形県の加藤嘉八郎酒造や竹の露酒造の日本酒、ワイナリー ピノ・コッリーナ松ケ岡のワインといった3種の飲み比べセットが用意されるほか、アルコールとソフトドリンクの飲み放題も付く。
完全予約制イベントの概要
イベントは2月14日(土)・15日(日)の2日間限定で開催。14日(土)は12:00〜と16:00〜の2部制、15日(日)は12:00〜の1回となっており、いずれも完全予約制だ。
会場は「一風堂 浜松町スタンド」で、費用は5,000円／1人(税込)。最大購入6人まで予約可能だが、席は店舗の座席数の兼ね合いで分かれて案内される場合がある。
予約は公式サイト上の決済のみにて受け付ける。キャンセルポリシー等、その他注意事項については予約サイトにて確認を。
環境負荷の少ない発酵技術から生まれた「第三のタンパク質」と、日本の国民食であるラーメンと融合した、鶴岡の伝統と革新的な技術が織りなす今までにない食体験に注目してみては。
■イベント概要
開催場所：一風堂 浜松町スタンド
住所：東京都港区浜松町1-27-6マストライフ大門・浜松町1F
費用：5,000円(税込)／1人
開催日程：2月14日(土) 1部：12:00～14:00(受付開始 11:45)、2部：16:00～18:00(受付開始 15:45)
2月15日(日)12:00～14:00(受付開始 11:45)
フェルメクテス公式サイト：https://fermecutes.com
力の源ホールディングス公式サイト：http://www.chikaranomoto
(丸本チャ子)
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