東京都町田市にあるドイツ製法ハム・ソーセージ専門店「クロイツェル」は、ビールの国際的な審査会にて金賞を受賞した、同じく町田市の武相ブリュワリーのクラフトビール「YOAKE」の麦芽・ホップ・酵母を使用した、新商品『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』を1月30日(金)より数量限定で販売中だ。
「町田の新たな名産品」目指す
武相ブリュワリーのクラフトビール「YOAKE」は、ビールの国際的な審査会である「インターナショナルビアカップ2025」にて金賞を受賞した。武相ブリュワリーが手がける「YOAKE」の仕込みで生まれた麦芽・ホップ・酵母等の発酵素材には、町田産の大麦などによる香ばしさや旨味、自然な酵母の力が凝縮されている。
「クロイツェル」は、これを「そのまま廃棄するにはあまりにももったいない副産物」と捉えている。今回のプロジェクトでは単なる新商品の開発に留まらず、地域の事業者同士が連携し、本来捨てられるはずの素材を極上の味わいへと昇華。
『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』は、本場ドイツの伝統技で、世界が認めた金賞ビールの副産物に新たな価値を吹き込み、「町田の新たな名産品」としても地域に根ざした一品に育てていきたいと「クロイツェル」は話す。
ビールの余韻を食す
『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』では、ビールの余韻を食べるこだわりの「二段仕込み」として、スタウトビールである「YOAKE」特有のロースト香と麦芽の甘みを引き出すため、手間ひまかけた製法を採用。
塩や香辛料とともに麦芽・ホップ・酵母を約1週間じっくり熟成させ、発酵の力を活かして旨味を凝縮させている。熟成後、さらにビールを使って塩抜きと風味付けを行う「二段仕込み」を実施。スモークにもこだわり、山桜とブナのミックスチップで、麦の香ばしさと奥行きのある甘味を引き出したスモークの余韻が特徴だ。
新商品概要
『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』は、1月30日(金)より数量限定で販売中。価格は100gあたり590円(税抜)、内容量は100gと200gだ。
原材料は 国産豚バラ肉、食塩、香辛料、発色剤(亜硝酸Na)、砂糖、V.Cビール粕(「YOAKE」使用)。「クロイツェル」店頭およびオンラインショップで購入できる。
「クロイツェル」の店主は、武相ブリュワリーの「YOAKE」を初めて口にした際、そのロースト感あふれる香りに深く感銘を受けたと同時に、製造過程で出る麦芽・ホップ・酵母等の発酵素材による芳醇な香りを知り、「これを活かさない手はない」と確信したそう。
このベーコンを町田の豊かな食文化とサステナブルな未来を繋ぐ挑戦として、多くの人に届けたいとしている。
この機会に、「町田の新たな名産品」を目指す『麦香ビールベーコン -YOAKE仕込み-』を味わってみては。
■クロイツェル
住所：東京都町田市成瀬台2-16-2
営業時間：10:00～19:00
定休日：月曜日・第2・第4火曜日
公式HP：https://www.kreutzer.gr.jp
武相ブリュワリー公式HP：https://www.buso-brewery.com/kawasemi-brew
(さえきそうすけ)
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