丹後地域のまちづくりを担う地域会社の京都丹後企画は、京都府宮津市にて、地魚の魅力を独自製法「一刻干し(いっこくぼし)」で楽しめる飲食店「カネマスの七輪焼き」を、5月1日(金)にオープンした。
地域の人の想いと記憶を受け継ぐ新たな拠点
かつて北前船の寄港地として栄え、食と物流の文化が行き交う町だった宮津では、食文化のひとつとして、魚介を“一刻干しを七輪で焼いて味わう”という楽しみ方が親しまれてきた。
香ばしさとふっくらした身の食感が際立つ一皿
今回オープンする「カネマスの七輪焼き」は、これまで大切にされてきたこのスタイルを受け継ぎながら、地域の食文化を次世代へつなぐ場として、宮津の新たな魅力発信にも取り組んでいく。
定規と升を組み合わせたロゴ
「カネマスの七輪焼き」は、宮津の港町で長年、地元住民や旅人に愛されていたが、惜しまれつつ幕を下ろした。京都丹後企画は、前店主の家族や地域の人と対話を重ね、事業承継を推進。その味と体験、そして宮津の食文化の記憶を未来へつなぎたいという想いから、宮津の食文化を次世代へとつなぐ新たな拠点として蘇った。
「一刻干し」の魚介を味わう宮津ならではの食体験
水揚げされたばかりの地魚を厳選
「カネマスの七輪焼き」は、宮津港で水揚げされた旬の魚介を、独自の高速熟成製法の「一刻干し」で仕立て、一尾ずつ七輪で丁寧に焼き上げて味わうことのできる店。
一尾ずつ丁寧に仕込む「一刻干し」
「一刻干し」は、水揚げされた直後の新鮮な魚介を手早くさばき、特製の調味液に漬け込んだのち、1〜2時間ほど乾燥・熟成させる製法。余分な水分だけを飛ばし、素材のみずみずしさを残しながらうま味を凝縮。さらに真空加工した上で寝かせて熟成させることで、ふっくらとした食感と香り、甘みを引き出す。
七輪を囲み、目の前で焼き上げるひととき
同店では、目の前で魚が焼き上がる音や香りとともに、「一番美味しい瞬間」を提供することにこだわっている。観光で訪れる人はもちろん、地元の人も日常の誇りとして親しめる、宮津ならではの豊かな食体験を楽しめる場所だ。
オープン記念のプレゼントキャンペーンを実施
焼き・刺身・小鉢、宮津の恵みを味わうディナーコース
ASOBI PALE ALE
オープンを記念し、5月1日(金)～期間限定のプレゼントキャンペーンを実施している。ランチまたはディナーいずれかのコースを注文した人に、京都・与謝野町発のクラフトビールブランド「ASOBI BEER」の「ASOBI PALE ALE」1缶がプレゼントされる(大人1人につき1缶)。プレゼントはなくなり次第終了となるので、興味のある人は早めに訪れよう。
宮津の豊かな食文化を正しく次世代へつなぐ
京都丹後企画 代表の濱田祐太氏
京都丹後企画は、日本三景・天橋立を有する宮津市、舟屋の町並みで知られる伊根町、絶景と海の幸に恵まれた京丹後市、そして丹後ちりめんの伝統を受け継ぐ与謝野町を含む京都府北部のエリアをフィールドに、地域資源を活かした持続可能なまちづくりを推進している。「ASOBI BEER」を手がけるローカルフラッグはグループ会社。
野村隆文氏
西岡潔氏
また、今回カネマスが持つ歴史的な価値と、宮津の豊かな食文化を正しく次世代へつなぐため、地域の想いに共鳴したクリエイターと共に、言葉とビジュアルを構築した。コピーライティングは野村隆文氏、写真は西岡潔氏が手がけている。
「カネマスの七輪焼き」店長の井関和樹氏は、「長く地域に親しまれてきたカネマスを受け継ぐにあたり、その歴史と期待の重みを強く感じています。先代から受け継がれてきた価値を大切に守りながら、料理、空間、サービスのすべてに磨きをかけ、地域の方々に誇っていただけるお店を目指します。『大切な人をもてなすならカネマス』と思っていただける存在であり続けるため、現場の責任者として誠実に挑戦を重ねてまいります。これからのカネマスにぜひご期待ください」とコメントしている。
「カネマスの七輪焼き」を訪れて、「一刻干し」の魚介を味わう宮津ならではの食体験を楽しんでみては。
■カネマスの七輪焼き
住所：京都府宮津市漁師1714
営業時間：ランチ 11:30〜14:00(13:30 LO)
ディナー 18:00〜22:00(21:30 LO)
定休日：火・水
座席数：1階カウンター 10席 2階宴会スペース(利用は要問合せ)
HP：https://kanemasu-miyazu.studio.site
Instagram：https://www.instagram.com/kanemasu_miyazu
京都丹後企画HP：https://www.kyoto-tango.co.jp
(山本映里)
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