希少な山形県雪降り和牛尾花沢を提供する隠れ家的モダン創作鉄板焼き「鉄板焼Calme(カルム)」が、4月3日(金)に東京・新富町にオープン。同日より一休.comとHPでのネット予約受付を開始している。
湘南の名店が銀座エリアで新たな挑戦
海と山の恵みに溢れた湘南の地で愛されてきた「すてーき・ステーキ武」が、東京の美食の最前線である銀座エリアの新富町へと拠点を移し「鉄板焼Calme」として生まれ変わった。
長年培ってきた「血統にこだわった牛」を選ぶ確かな目と、利用客一人ひとりに寄り添う質の高いホスピタリティはそのままに、フレンチのエッセンスを取り入れた独創的な鉄板料理へとアップデートしている。
店名に冠した「Calme(フランス語で静けさ、穏やかさ)」の名の通り、落ち着いた空間で味わう一皿が心をほどき穏やかな余韻として残っていく場所となっている。
記念日などの特別なシーンはもちろんビジネスの接待や会食シーンも想定し、国内外の利用客にも楽しんでもらえるコースメニューを提供する。
希少な「雪降り和牛尾花沢」を提供
おすすめコースのSIGNATUREとSAVORで提供するのは、日本三雪に数えられる雪の名所・山形県尾花沢市で育てられた黒毛和種の未経産雌牛「雪降り和牛尾花沢」。厳しい冬を越え極上の脂を蓄えたこの希少な和牛を、シェフが熟練の技で利用客の好みに合わせて焼き上げる。
鉄板焼のダイナミズムに加え、旬の魚介や野菜を繊細なソースとともに提供するフレンチの技法を融合させ、一皿ごとに驚きと感動を届けるとしている。
また店内にはソムリエが常駐し、料理との相性を大切に選んだワインを中心にワインペアリングと、酒が飲めない人へのノンアルコールペアリングも提案する。
料理は「三浦半島の伊勢海老の鉄板焼き 野菜のベルモットソース」や、
「岩手産黒鮑と魚介類の鉄板焼き カフェドパリ」、
「鮪のタルタルとクスクスのサラダ～レクタングル」などを用意。シックで落ち着いたプライベートな空間のなかで、料理・空間・サービスすべてにこだわった上質な時間を楽しめる。
4つのコースメニュー
メニューは4種類のコースを用意している。
「TASTE」5皿/12,100円(税込)は、産地厳選A5黒毛和牛と旬の食材を軽やかに楽しむスタンダードコース。
「EXPERIENCE」7皿/16,500円(税込)は、産地厳選A5黒毛和牛と三崎漁港で仕入れた新鮮な魚介類を楽しめるコースだ。
「SIGNATURE」9皿/22,000円(税込)は「雪降り和牛尾花沢」の魅力を体感できる同店おすすめのコース。
「SAVOR」9皿/29,700円(税込)は「雪降り和牛尾花沢」をはじめ贅を極めた最高級の食材が並ぶ、記念日や重要な会食に最適なフルコースとなっている。
また、記念日サービスも提供しており、予約の際に申し込むことができる。
なお仕入れ状況や食材の旬に合わせてメニュー内容を変更する場合があり、鉄板焼きで料理を仕上げる関係上、利用者全員同一コースでの注文をお願いしている。
店舗について
鉄板焼Calmeは、完全予約制となっており、電話、HP、一休.comにて受け付けている。土・日・祝日が定休日となっているが、相談可能だ。また、カウンター席のみ、貸切も可能で、内容人数等相談に応じている。
銀座すぐそばの隠れ家的空間で、料理・空間・サービスすべてにこだわった上質な時間を体験してみては。
■鉄板焼Calme
住所：東京都中央区新富1-3-7 ヨドコウビル B1F
営業時間：17:00～21:00※季節ごとに変更
定休日：土曜日・日曜日・祝日※土日祝日の予約は相談可能
公式サイト：https://www.teppan-calme.com
公式Instagram：https://www.instagram.com/calme_teppan
(丸本チャ子)
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