ラ・テールは、9月16日(水)、JR東京駅「グランスタ東京 地下 丸の内改札内エリア」に新店舗「Butter Milk Lab.(バターミルクラボ)」をオープンする。
“ミルクやバター”を主役にしたお菓⼦の専⾨店が登場
ラ・テールは世田谷発の菓子ブランドとして、素材本来の持ち味を生かしたお菓子づくりを大切にしてきた。「Butter Milk Lab.」は、そのものづくりへの姿勢から生まれた、“ミルクやバター”を主役にしたお菓⼦の専⾨店。
同ブランドの注目商品は、もなか生地の中でフィナンシェを焼き上げ、あんバターをサンドした、パティシエ発想の「モナカ・アン・ブール」だ。このほか、北海道産生クリームとマスカルポーネのクリームをたっぷりとサンドした「ラ・クリーム」やプリンなど、乳素材の魅力を多彩な味わいと食感で楽しめるスイーツを展開する。
素材を主役に、ひと口ごとにやさしい幸福感を届ける、東京駅限定のスイーツブランドだ。
素材に真摯に向き合い、その魅力を引き出す製法を探究
「おいしい」は素材から。「Butter Milk Lab.」は、豊かな香りとコクを生み出すバターをはじめ、選び抜いた素材を主役に、その個性を最大限に引き出す“お菓子の研究所”。シンプルなお菓子だからこそ、ごまかしのきかない素材に真摯に向き合い、その魅力を引き出す製法を探究。毎日でも食べたくなるおいしさを届ける。
「ファームズ千代田」のジャージー牛乳を使用
「Butter Milk Lab.」では、スイーツごとに最適な素材を厳選し、それぞれの個性を生かしたお菓子づくりを行っている。
そのなかでもブランドを象徴する素材のひとつが、北海道美瑛町「ファームズ千代田」のジャージー牛乳。飼育頭数が少なく希少なジャージー牛のミルクは、豊かなコクとやさしい甘みを持ちながら、後味はすっきり。濃厚でありながらくどさを感じにくい、自然な味わいが特徴だ。
「ファームズ千代田」では、牛への負担を抑えた飼育環境を整え、アニマルウェルフェア認証を取得。牧場から直接仕入れることで、搾りたての風味と鮮度を生かし、素材本来のおいしさをスイーツへとつなげている。
商品をチェック
「Butter Milk Lab.」の商品を紹介しよう。
「モナカ・アン・ブール」は、もなか生地の中でフィナンシェを焼き上げ、特製あんバターをサンドした新感覚スイーツ。フィナンシェは、焼き時間を少し長めに調整し、あんバターのうまみをしっとりと受け止める食感に仕上げられている。最中種には、石川県の老舗「加賀種」とつくったオリジナル型を使用。香ばしい最中種、しっとりフィナンシェ、濃厚なあんバターが絶妙に重なる「フレンチもなか」だ。
価格は3個入1,728円(税込)、6個入3,456円(税込)。
「ラ・クリーム」は、北海道産の生クリームとマスカルポーネを合わせた濃厚なクリームを、マスカルポーネを贅沢に練り込んだ、もちっと食感の生地でサンド。クリームと生地が口の中でなめらかに溶け合い、まるでミルクをそのまま味わっているような、濃厚でやさしい幸福感が広がる。
価格は3個入1,296円(税込)。
「クリーミーベイクドチーズケーキ」は、まるでレアのような生食感。余分なものを加えず、北海道産クリームチーズと生クリームなど素材本来のおいしさを存分に引き出したメニューだ。
価格は3個入1,296円(税込)。
世田谷のラ・テール洋菓子店で人気の「ウ・オ・レ」をリニューアルし、東京駅の「Butter Milk Lab.」でも発売。「世田谷プリン ウ・オ・レ」は、奥久慈卵の黄身、美瑛産ジャージー牛乳、オーガニックバニラビーンズ、そして砂糖という極限までシンプルな配合にこだわった。生クリームを使わずに卵の黄身だけを使用し、低温でじっくり時間をかけて焼き上げることで、とろ～りなめらかな食感を実現している。
価格は3個入1,296円(税込)。
「ミルキーキャラメルサンド」は、ジャージー牛乳を練り込んだクッキーで、ホワイトチョコに包まれたキャラメルソースをサンドしたメニューだ。
価格は4個入908円(税込)、6個入1,361円(税込)、10個入2,268円(税込)。
「Butter Milk Lab.」の公式HPや公式Instagramは、9月中旬公開予定。「Butter Milk Lab.」のオープンを楽しみに待とう！
■Butter Milk Lab.
場所：JR東京駅「グランスタ東京 地下 丸の内改札内エリア」
住所：東京都千代田区丸の内1-9-1 JR東日本 東京駅 地下1階(改札内)
グランスタ東京 店舗ページ：https://www.gransta.jp
(ソルトピーチ)