銀座MIYUKIビルにある中華レストラン「GINZA沁馥園」は、秋の最高級食材「上海蟹(シャンハイガニ)」をふんだんに使用した「2026年度 上海蟹特別メニュー」の提供を、10月より期間限定で開始する。
また、山形牛や旬の松茸、吉切鮫のフカヒレなど、日本の厳選された四季の最高級食材と上海蟹を贅沢に掛け合わせたアラカルトメニューも多数取り揃え、銀座の特等席にふさわしい贅の競演を届ける。
「2026年度 上海蟹特別メニュー」の特徴
「2026年度 上海蟹特別メニュー」では、同店名物のスペシャリテである、じっくり蒸し上げてから秘伝のタレに漬け込む独自の「熟酔蟹(スチーム酔っぱらい上海蟹)」を組み込んだ、2種類の特別なコース料理を用意する。
「熟酔蟹」は、伝統技法を再解釈した、とろけるような甘みを楽しめる一品。一般的な「酔っぱらい蟹」は生の蟹を酒に漬け込むが、同店では独自の伝統技法に基づき、一度丁寧に蒸し上げて(スチームして)から、特製の紹興酒タレにじっくりと漬け込む「熟酔蟹」を提供する。
この確かなひと手間により、蒸し上げたことで旨味が極限まで凝縮された身と濃厚な蟹味噌に、芳醇な紹興酒とスパイスの華やかな香りが芯まで染み込む。生の蟹が苦手な人でも安心して食べられるそう。
また、上海料理の伝統技法と、日本の秋を代表する厳選食材との華麗な融合も楽しめる。上海の数々の名店やミシュラン評価店で研鑽を積んだ料理人による、素材本来の力を引き出す火入れと味付けがポイントだ。
上海蟹そのものの美味しさをシンプルに味わう「姿蒸し」をはじめ、「山形牛と松茸のオイスターソース炒め」や「松茸入り烏骨鶏の上湯(シャンタン)スープ」など、日本の豊かな秋の恵みと、海の至宝(上海蟹・フカヒレ・鮑)を贅沢に組み合わせた、華やかで奥深い滋味あふれる料理の数々を用意する。
これらの料理を、銀座・みゆき通り沿いの洗練された大人のモダン空間で味わえる。2024年11月に移転した新店舗は、黒と金を基調としたシックで落ち着いた雰囲気の「大人の隠れ家」。2名から最大22名まで対応可能な扉と壁のある全5室の完全個室や、ゆったりとしたテーブル席を完備している。
窓の外に広がる銀座の洗練された街並みを望みながら、ソムリエが料理に合わせて提案する極上のワインやシャンパーニュ、厳選された中国茶とともに上質な時間を過ごすことができる。
2種類のコース
「2026年度 上海蟹特別メニュー」では、上海蟹の代表的な魅力をバランスよく愉しめる「スタンダードコース」と、高級食材との贅沢なマリアージュを極めた「贅沢コース」の2種類を用意する。
「上海蟹コース」18,700円(税込・サ別)は、「熟酔蟹」から、上海蟹の旨味が凝縮した濃厚なフカヒレ煮込み、1人1杯ずつの「姿蒸し」まで、上海蟹の醍醐味を余すところなく堪能できるフルコース。注文は2名からとなっている。
「前菜盛り合わせ 沁馥園スタイル(沁馥園彩盤)」「豆腐の上海蟹味噌煮込み(蟹粉烩豆腐)」「吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込み(蟹粉吉切胸翅)」「上海蟹味噌和え麺(蟹粉拌面)」なども味わえる。＋6,050円で「上海蟹姿蒸し」1杯を追加できるほか、「吉切鮫胸鰭の上海蟹味噌煮込み」は「フカヒレ姿煮 60g」へのアップグレードも可能だ。
「上海蟹贅沢コース」23,760円(税込・サ別)は、最高級の「吉切鮫尾びれ」と「鮑」に、上海蟹肉を贅沢に絡めて極上の上湯で仕上げた炒め物や、四川のスパイスが香り立つ大山鶏など、上海・広東・四川の技法を贅沢に織り交ぜた最高峰の特別ディナーコース。
「吉切鮫尾びれ、鮑と上海蟹肉の上湯炒め(上汤蟹肉鱼翅炒鲍鱼)」「大山鶏手羽先の四川香り炒め(川味辣子大山鸡翅)」「上海蟹棒、アスパラと銀杏の炒め(银杏芦笋炒蟹柳)」「上海蟹味噌あんかけチャーハン(蟹粉烩炒饭)」なども楽しめる。
季節限定のアラカルト料理
同店では、コース以外にも、贅沢なアラカルトを多数用意している。
「スチーム酔っ払らい上海蟹」、
「上海蟹の姿蒸し」、
「吉切鮫尾びれの上海蟹味噌煮込み」、
「蟹粉烩豆腐(豆腐の上海蟹味噌煮込み)」もアラカルトで楽しめる。
このほか、丁寧にほぐした極上のフカヒレに旨味たっぷりの上海蟹味噌ソースをかけた「蟹粉元盅(ほぐしフカヒレの上海蟹味噌かけ)」、山形牛のとろける甘みに、松茸の香りがオイスターソースと絶妙に絡む「蠔油松茸炒和牛(山形牛と松茸のオイスターソース炒め)」、烏骨鶏と松茸を丁寧に時間をかけて抽出した伝統の上湯でじっくりと蒸し上げた「松茸虫草烏鶏湯(松茸入り烏骨鶏の上湯蒸しスープ)」なども用意する。
「GINZA沁馥園」について
「GINZA沁馥園」では、著名な中国料理店での豊富な経験を持つ料理長と、高級中華レストラン出身のシェフが、卓越した腕を振るっている。
日本の四季折々の食材を巧みに活かし、上海料理と広東料理の技法を駆使して、繊細かつ豪華な一皿を用意。ライブ感とシズル感に満ちた、作りたて・蒸し立て・焼き立て・揚げたての料理を楽しめる。
上海蟹や日本の旬の食材を楽しめる！「GINZA 沁馥園」の「2026年度 上海蟹特別メニュー」をチェックしてみては。
■GINZA 沁馥園
所在地：東京都中央区銀座5-6-12 MIYUKIビル 7F
営業時間：ランチ 11:30～15:00／ディナー 17:30～22:30
定休日：不定休、年末年始
公式HP：https://www.ginza-shinfuen.jp
Instagram：https://www.instagram.com/ginzashinfuen
※サービス料10％
※上海蟹の入荷状況で提供期間・メニュー内容が変更となることがある
(Higuchi)