～夜を整える うどん割烹 夜の輪郭を少しだけ緩めて一日を〆る場所～
教科書・教材の出版を通じて日本の教育と文化を支えてきた株式会社新興出版社啓林館（本社：大阪市、以下「啓林館」）。その100％子会社である株式会社HiRAKU（本社：東京都文京区、以下「HiRAKU」）は、2026年8月25日、うどん割烹「麻布十番 うどん割烹 ぼけかす」をグランドオープンします。
啓林館グループがこれまで"言葉"を通じて届けてきた文化を、今度は"食"という体験を通じてかたちにする――それが本事業の出発点です。かすうどん※1と出汁。そして季節の食材を丁寧に扱い、香り・間・余韻にまで気を配った"一椀の世界観"を届ける新業態として、教育の枠を超えた新しい文化体験を提案します。
※1 かすうどんとは、牛の小腸を低温で揚げて余分な脂を抜いた「油かす」をのせたうどん。
１．出店の背景 ―― なぜ、教育出版社グループが「食」で文化をつくるのか
啓林館は80年近くにわたり、教科書・教材という"言葉"を通じて日本の教育と文化に携わってきました。企業理念に掲げる「人類文化の向上に寄与」「楽しく豊かな社会の実現をめざす文化財生産」を、教育という枠の外でも実践する拠点として2023年10月に設立したのが、子会社の株式会社HiRAKUです。HiRAKUはこれまで、東大前 HiRAKU GATEを中心にスタートアップ支援の不動産事業を展開してきましたが、"教育の外側で新しい文化体験を実践する会社"として次に着目したのが「食」でした。
食は身体と健康をつくる営みであると同時に、人が集い、時間を分かち合う文化的な体験でもあります。教科書出版が"知識を届ける文化事業"だとすれば、飲食業は"体験を届ける文化事業"。啓林館グループが大切にしてきた文化貢献の姿勢を、より生活に近いかたちで実践できる領域として、飲食業への参入を決定しました。
その中で特に「かすうどん」に着目したのは、母体である新興出版社啓林館が大阪の地で創業していることから、まだまだ認知されていない大阪のソウルフードである「かすうどん」を東京でも多くの方に知っていただきたいという思いがあります。また、日常に根差した"うどん"という身近な料理を通じて和食文化を深め、広げていくことは、教育を通じて文化を育んできた啓林館グループの理念とも重なります。
２．本事業の目的
- 飲食業を通じて新しく実践的な事業を創造し、社会に貢献する
- 国内外における「和食」の発展に関わり、文化の向上に寄与する
３．新店舗概要
[表1: https://prtimes.jp/data/corp/189467/table/2_1_c928cfd3bceac51162bc54660016a4b2.jpg?v=202608252045 ]
４．店づくりのコンセプト
株式会社HiRAKUは、出版事業を母体に「カルチャーを創る」ことを軸にした企業です。言葉・編集・世界観づくりに強みを持ち、料理・サービス・空間演出に至るまで一貫したコンセプトを形にすることを大切にしています。今回立ち上げる「麻布十番 うどん割烹 ぼけかす」も、その思想から生まれた新ブランドです。
ウィットに富んだ店名ですが、「ぼけ」とは気持ちをぼけさせて落ち着きという余白をつくること、「かす」は厳選された“かす”の芳醇な旨味で体内から心をほどくことを意味します。このふたつの感覚を重ねて夜を整える――それが「ぼけかす」に込められた思いです。
「 ぼけかす」が大切にしているのは、一夜を通じた"出汁のストーリー"です。「ぼけかす」の神髄でもある香り豊かな出汁。最初の一杯「ほどき出汁」から始まり、季節を感じ料理を存分に楽しみ、結びの一椀「かすうどん」で締めくくる。
--喧騒を離れ輪郭をすこしだけ緩め、一客一亭のような静謐な空間で、ほどき・満たされ・温まる。五感が解放され、心身が整っていく心地よい夜をお愉しみいただきます。
5．代表者コメント
1店舗目の成功を土台に、将来的にはかすうどんという日本の食文化を広める専門店を新たに展開し、海外への出店も見据えています。同時に最も大切にしていることは、店舗展開そのものよりも、食を通じて地域・生産者・食文化・教育をつなぐ仕組みづくりです。教育事業を母体とするHiRAKUだからこそ実現できる、意味のある仕入れ先との連携を進めており、子供食堂に通う子供たちへ農業分野での就業機会の創設と独立支援を行っている福岡のイチゴ農園からの仕入れや 、新潟県魚沼で棚田を借り上げ子どもたちが米づくりに取り組むNPOとの協働など、教育と食をつなぐ新しい調達のかたちを広げています。
「ぼけかす」を入り口に、生産者や地域、次世代の子どもたちまでを巻き込みながら、食文化を育てる存在を目指していきます。
会社概要
[表2: https://prtimes.jp/data/corp/189467/table/2_2_0a0dab2859dde11728e575719514f621.jpg?v=202608252045 ]
お問い合わせ先
株式会社HiRAKU 広報担当（aho@bokekasu.com）