京都で芋焼酎を専門に酒造する株式会社パソナ丹後蔵（本社：京都府京丹後市峰山町、代表取締役社長 中川正樹）は、酵母に清酒用酵母（きょうかい酵母(R)701号）のみを使用した自社初の芋焼酎『Kyo-701』を、8月5日（水）より販売開始いたします。
本商品は、杏仁を思わせる華やかな香りとすっきりとした味わいが特長で、「東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2026」（TWSC）の「焼酎・泡盛部門」において銅賞を受賞しました。
パソナ丹後蔵は、京都府京丹後市で芋焼酎を専門に製造し、地域の素材を活かした焼酎造りに取り組んでいます。原料芋には、京丹後で栽培され、栗のような食感と貯蔵によって増す甘みが特徴のサツマイモ「京かんしょ」を使い、仕込み水には丹後の金刀比羅神社の御神山から湧き出る水を使用。地域の資源を生かした本格焼酎造りを行っています。
また同蔵は、かつて清酒蔵として使用していた製造場を活用するとともに、日本酒造りの経験を持つ杜氏（製造責任者）の技術を生かし、清酒用酵母を用いた焼酎造りに取り組むなど、焼酎の新たな可能性を追求してきました。
新商品『Kyo-701』は、パソナ丹後蔵として初めて、酵母に焼酎用酵母を使用せず、清酒用酵母のみを用いて製造した芋焼酎です。清酒用酵母の特性を活かし、一般的な芋焼酎よりも低い温度帯で発酵させた「焼酎もろみ」を減圧蒸留法で仕上げ、アルコール分を25％に調整しています。杏仁を思わせる華やかな香りが感じられ、滑らかな口当たりとすっきりとした味わいが特徴です。
また、『Kyo-701』は、同蔵の代表銘柄の一つでもある『いもたんHIKO』とともに、日本唯一、アジア最大級（※）の蒸留酒の品評会「東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション2026」（TWSC）の「焼酎・泡盛部門」において銅賞を受賞しました。
パソナ丹後蔵は、今後も地域の素材を生かした商品開発を通じて酒造りの伝統文化を継承するとともに、国内外への販路開拓を推進し、地域産業の活性化に貢献してまいります。
（※）TWSCを運営する、株式会社ウイスキー文化研究所調べ
2026年5月時点 日本で開催される「ウイスキー・スピリッツの品評会として」
■『Kyo-701』概要
[表: https://prtimes.jp/data/corp/16751/table/2278_1_195236d6ab8fe37b34b110c07c51452c.jpg?v=202608051445 ]