福島県いわき市の給食サービス会社「テンミールIWAKI」は、同市にある「いわき市中央卸売市場」内にて、「市場食堂一平 –IPPEI MARKET STUDIO–」を2月5日(木)に開店した。
老舗割烹が市場の食堂として復活
「いわき市中央卸売市場」は、1977年(昭和52年)9月12日に開場。
「いわき市中央卸売市場」外観
「いわき市中央卸売市場」外観
かつて、市場で働く人々や地域住民に親しまれていた市場内食堂が、時代の流れとともに、その姿を消していった。今回、市場にかつての食堂の灯りが戻る。
「いわき市中央卸売市場」外観
「市場食堂一平 -IPPEI MARKET STUDIO-」外観
いわき市小名浜の港町で1938年(昭和13年)に創業し、長年親しまれてきた「割烹一平」が、大切にしてきた味と想いを受け継ぎながら、新しい食堂として復活。
「市場食堂一平 -IPPEI MARKET STUDIO-」外観
「市場食堂一平 -IPPEI MARKET STUDIO-」外観
市場で働く人々の日常に寄り添い、この場所ならではの食堂として息づかせていくという。
食堂であると同時に街の交流の場の役割も
ウォールアート「お腹いっぱいの人」
壁一面には、いわき市出身のイラストレーター、unpis(ウンピス)さんのイラストが広がっている。圧巻のウォールアート「お腹いっぱいの人」をはじめ、魚や野菜、果物、花々など、市場に集まる「食」をイメージした作品が、市場を訪れる人を元気に迎える。
市場に集まる「食」をイメージ
くぐるのが楽しくなる「のれん」
のれんや手ぬぐいといった細かな部分までunpisさんが手がけ、店内のあちこちで、その世界観に触れられる。
厨房
また、食堂でありながら、いわきの魅力をひらくスタジオとしての役割も担う。「市場食堂一平 –IPPEI MARKET STUDIO–」という名前には、食堂という日常の中で、いわきの食・文化・人の営みを編集し、発信していく場所でありたい、という思いを込めているという。
客席
人と人が自然につながり、新たな価値が育まれていく。そんな街の「交流の場」を目指している。
市場直送で老舗の味と思いを食堂として再構築し提供
「市場食堂一平 –IPPEI MARKET STUDIO–」では、市場発・季節限定メニューを発売する。第一弾は「一平鮟鱇ラーメン」。
割烹一平の名物料理「あんこう鍋」を、より気軽に味わえる料理へと仕立てた。シメはスープにごはんを加え、雑炊に。仕上げには、「万能ねぎ・胡麻」の薬味を用意。最後の一口まで、あんこうの旨みを存分に堪能できる。
あんこうの旬に合わせ、3月ごろまでの提供を予定している。
「市場定食 あんこうの肝汁付き 鯖のもと焼き(日替わり)」
さらに市場の食材が、その日の献立になる「市場定食」「市場弁当」もラインナップ。市場に集まる新鮮な魚や野菜、果物など、常磐ものの食材を生かす。
その日の水揚げや仕入れ状況をもとに、仲卸をはじめとする市場関係者と相談しながら献立を決定。市場の動きが、そのまま料理になる。「市場定食」では、あんこうの肝を使用した「肝汁」も用意。市場の“今”を味わう、市場ならではの食を体験できる。
なお「市場定食」は 11時からの提供で、定食に付くあんこうの「肝汁」 は「一平鮟鱇ラーメン」と同様に、期間限定での提供になる場合がある。
また、朝の市場に寄り添う、定番メニュー「朝市ラーメン」も提供する。生姜の香りとニンニクの旨みが効いた味わいで、ニンニク抜きにも対応可能。トロトロに煮込んだチャーシューも、この一杯の特徴のひとつだ。
チャーシューをたっぷりのせた「チャーシューメン」もある。
復活した名店の味を、市場の新鮮な食材とともに味わってみては。
■市場食堂一平 –IPPEI MARKET STUDIO–
住所：福島県いわき市鹿島町鹿島1 いわき市中央卸売市場 中央棟2階
営業時間：8:00〜14:00
営業日：木・金・土曜日
席数：10席
Instagram：https://www.instagram.com/ippei_market_studio
※営業日・営業時間は、今後順次拡大予定
(淺野 陽介)
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