スイーツプラスが運営する「LOUANGE TOKYO Le Musée」が、7月18日(土)より清水裕文氏が手掛ける新作パフェを販売。1日限定10食で「パルフェ エレガンス ブルー(Parfait Élégance Bleu)」を提供する。
独自の「清水パフェ」哲学を築き上げる
パフェクリエイター・清水裕文氏は、これまで表舞台に立つことよりも、創作そのものと向き合うことを選択。幾年にもわたり研鑽を重ね、独自の「清水パフェ」哲学を築き上げた作り手である。
清水氏は、旬の果実を主役に据え、自ら産地へ足を運び生産者と向き合い、こだわり抜いた厳選食材のみを使用。香り・温度・食感を幾重にも重ねながら、パフェを立体的に構築。一口ごとに香りがほどけ、食感が移ろい、味わいは季節の表情を描き出す。その一瞬の体験まで設計することが、清水氏のパフェづくりだ。
ジュエリーボックスを開けた瞬間を表現
パフェクリエイター・清水裕文氏がLOUANGE TOKYOで手掛けるパフェシリーズ「清水パフェ」。その第1弾「パルフェ エレガンス ブルー(Parfait Élégance Bleu)」が登場する。
アイコニックなブルーと、グラスの透明感に着想を得た、“ジュエリーボックスを開けた瞬間”を表現したパフェ。トップにはスプモーニをイメージした球体ムースを配置。
透明感のある飴細工やベルガモットのパート・ド・フリュイを宝石やリボンに見立て、華やかで気品ある世界観を演出。球体から優雅に伸びる曲線が、宙に軽やかな余韻を描く。ディスクにはカダイフを使用し、宝石を華やかに支えるクッションのような土台を表現。グラスの中には透明なパーツを宝石のように散りばめ、グラス全体をラグジュアリーな世界観へ仕立てた。
味わいの軸は、グレープフルーツとスパイスがもたらすほのかな苦味。スプモーニムースやグレープフルーツ・コンポート・エピセに、ライチやエルダーフラワー、スパークリングワインの繊細な香りを重ねた。
甘味・酸味・苦味・塩味・うま味が一体となり、流れるように変化していく構成。見た目だけでなく、一口ごとに表情を変える“味のグラデーション”が楽しめる。
価格は、平日4,485円(税込・サ込)、土日祝日5,060円(税込・サ込)。事前予約制で1日限定 10食。イートインのみでの提供。予約は公式サイトの予約ページから受け付けている。
テイクアウト限定のソフトクリームも
昨年、好評であったテイクアウト限定のソフトクリーム「エレガンス ブルー」700円(税込)は、7月22日(水)より販売開始。ジャージーミルクの濃厚さとリキュールの香りが絶妙に調和。爽やかな柑橘のリキュールをほんのり効かせた、上品で清涼感のある味わいだ。また新たに、食べ歩きにも適した「カップタイプ」650円(税込)も加わった。
さらに、数量限定で、くまのヌーミー追加オプションも登場。プラス1,080円(税込)で、LOUANGE TOKYOの人気キャラクター、くまの“ヌーミー”が追加される。ソフトクリームはいずれもテイクアウト専用だ。
LOUANGEとは、フランス語で賛辞の意
LOUANGE TOKYO Le Musée外観・内観
LOUANGE TOKYOは、「厳選素材」へのこだわり、アート性・ファッション性を高めた商品開発、そしてすべての商品にメッセージを吹き込むことを大切にしている。“LOUANGE”とは、フランス語で“賛辞”を意味する言葉。「LOUANGE TOKYO」には、商品を通して、ゲストの大切な時間や特別な演出に少しでも華を添えたいという想いが込められている。
LOUANGE TOKYO Le MuséeのGRAND CHEF・藤田浩司氏は、2006年にクープ・ドゥ・モンド国内予選出場(チョコレート ピエス部門)。2008年にWPTC本戦出場 チーム総合準優勝 部門優勝(チョコレート ピエス担当)。2012年にWPTC本戦出場、チーム総合優勝(味覚担当)の経歴を持つ。
清水パフェ第1弾を味わいに、LOUANGE TOKYO Le Muséeへ出かけてみては。
■LOUANGE TOKYO Le Musée
住所：東京都中央区銀座1-9-5
営業時間：11:00〜21:00(L.O. 20:00)
LOUANGE TOKYO Le Musée 公式HP：https://www.louange-tokyo.com/lemusee
Le Musée 公式Instagram：https://www.instagram.com/louangetokyo_lemusee/
LOUANGE TOKYO 公式X：https://x.com/LouangeTokyo
(熊田明日良)