東京・銀座の蟹料理店「銀座ふじ」は、10月より、専門漁師が深海で水揚げするイバラガニを主役にしたコースを提供する。カウンターはもちろん個室にも専任の料理人が付き、目の前で調理。イバラガニの味わいに加え、料理人の所作や一皿が仕上がる過程も楽しめる。
専門漁師が届けるイバラガニ
「銀座ふじ」で扱うイバラガニは、専門漁師「稀陽丸」が相模湾の深海で水揚げする蟹。今回のコースでは、イバラガニを食事の主役に据え、料理人が一皿ずつ仕立てて提供。味わいや食感に意識を向けながら、一つの食材をじっくりと楽しむ時間を過ごすことができる。どのような海で獲れ、誰の手を経て食卓に届くのかなど、食材の背景を知ることで、目の前の一皿を味わう楽しみも広がる。
10月より始まる「イバラガニコース」は2種類で、『神奈川県産イバラガニコース』が29,800円、『神奈川県産イバラガニコース 焼き伊勢海老付き』が35,300円。いずれも別途サービス料10％が必要となる。
専任の料理人が目の前で調理
「銀座ふじ」の個室やカウンターでは、専任の料理人が目の前で調理。料理人が食材に向き合う姿、一皿を仕上げる手元、料理が完成していく様子などを、食事の席から間近に見ることができる。
目の前で調理が進むことで、料理が運ばれてくるまでの時間にも楽しみが生まれる。食材の姿が一皿へと変わっていく過程を眺め、完成への期待とともに味わう。料理人との距離の近さが、食事の体験をより印象深いものにする。
銀座での接待・会食にも対応できる個室
接待や関係を深めたい人との会食では、料理のおいしさに加え、その席でどのような時間を過ごせるかも、店選びの大切な要素。「銀座ふじ」が提案するのは、イバラガニとの出会いと、料理人の手仕事をともに楽しむおもてなしだ。
深海で獲れる蟹という食材の背景や、目の前で進む調理は、自然な会話のきっかけにもなる。「この食材を一緒に味わいたい」「料理が仕上がる時間まで楽しんでいただきたい」そんな思いを、会食の席で形にできる。銀座で個室のある蟹料理店を探している人や、料理と体験の両方でゲストをもてなしたい人に向けて、専任の料理人が付く個室を用意している。
大切な人への感謝を伝える食事にも
「イバラガニコース」は、秋の会食をはじめ、夫婦の記念日、家族でのお祝い、大切な人への感謝を伝える食事にも利用できる。初めて味わう食材について言葉を交わし、料理人の仕事を眺めながら、ゆっくりと食卓を囲む。「銀座ふじ」は、蟹料理を通じて時間そのものを楽しんでもらえる店舗を目指している。
銀座の蟹料理店「銀座ふじ」
「銀座ふじ」は、相模湾の深海で水揚げされるイバラガニやタカアシガニなどを扱う蟹料理店。専門漁師が届ける食材と料理人の手仕事を通じて、蟹料理の魅力を伝えている。
店内にはカウンター席と個室を用意。個室では専任の料理人が目の前で調理し、接待・会食から記念日の食事まで、大切な人との時間を過ごせる。
この秋は、銀座で旬のイバラガニを味わってみては。
■銀座ふじ
所在地：東京都中央区銀座6-7-7 ガーデンスクエア銀座第4ビル 3階
営業時間：17:30～22:00
公式HP：https://ginzafuji.jp
(erika)