東京・南青山の食とビジネスの交流拠点「ふくい南青山291」内のカフェ「Cultive291」の夜の時間帯を拡張した、夜限定ダイニングバー「Night Cultive291」が、7月3日(金)〜5日(日)のプレオープンを経て7月10日(金)にグランドオープン。7月16日(木)より、木〜月の週5日で通常営業をスタートする。
福井の食材の魅力を届ける
昼は福井のブランド米「いちほまれ」などを楽しめるカフェとして親しまれてきた「Cultive291」。その営業形態を夜へと拡張した「Night Cultive291」では、福井の食材・風土(テロワール)と酒のペアリングを軸に、都市の夜に福井の魅力を再編集して届ける。
コンセプトは「福井のテロワールを、夜の時間に」。その料理に込めたメッセージは「a love letter to Fukui from New York(その料理は、ニューヨークから福井へのラブレター)」だ。
海・山・里の幸、そしてそれを育む土地そのもの(テロワール)を一皿一皿に丁寧に映し出す。その表現を託したのがニューヨークの食の最前線でキャリアを重ね、日本発のフード＆ライフスタイルブランド「アトリエ KU-KI(ATELIER KU-KI)」を主宰する上野クリスチャン氏と、上野陽子氏の両シェフ。
「ファーム・トゥ・テーブル」をコンセプトに、季節のデザートやファーム弁当、インディゴデニムのプロダクトを展開し、アート・ファッション界の著名人を顧客に迎えてきた二人がNight Cultive291の料理を手掛ける。
両シェフについて
上野クリスチャン氏は、カリフォルニア州出身でニューヨーク市の元エグゼクティブシェフ。
カフェ・ブールド、ヴィア・カロタ、ブヴェットなど、NYの名店で研鑽を積み、来日後、東京アメリカンクラブ・デカンターのエグゼクティブシェフを歴任。NYでは、タオ・グループ・ラヴォのエグゼクティブシェフ、ノーマで知られるクラウス・マイヤー氏との共同プロジェクト、マイヤーズUSAを統括した。
ロードアイランド・スクール・オブ・デザイン卒の元ファッションデザイナーで、GQ、dancyu、Frauなど、多数の媒体で特集されている。
上野陽子氏は、2001年に東京からニューヨークへ移住。NYTimes二つ星ジェファーソンを皮切りに、グスト、モランディ、ブヴェット、フレンチ・ルイなどの名店で、パティシエ兼ガルドマンジェとして活躍した。
レストラン経営者キース・マクナリー氏や、作曲家ジョナサン・シェファー氏の専属シェフ、著名人イベントのケータリングも手がけ、イタリア料理を基調としたベーキングと季節を映すデザート表現を得意とする。
「Night Cultive291」3つの楽しみ
「Night Cultive291」では、海・山・里に恵まれた福井の旬の厳選食材をNYで培った感性で再構築し、素材本来の味わいを引き出した一皿を提供。ワインを中心とした酒と料理のペアリングを軸に、一皿ごとに移ろう味わいの組み立ても楽しめる。
さらに食材の産地や作り手の物語まで丁寧に伝え、「食べる」だけでなく「知る」歓びのある夜を提案する。
ふくい南青山291について
「ふくい南青山291」は、飲食スペース・イベントスペース・ワークスペースを併設した施設で、都心にいながら福井とつながる交流拠点として様々なモノ・コトを生み出す場だ。
学生や社会人などさまざまな利用者が同じ空間でフラットに交流し、異なる特性を活かしたコラボレーションが生まれるような空間設計を行っている。
1Fのカフェ「Cultive291」は、福井のブランド米「いちほまれ」を使ったメニューをはじめ、ドリンクやカトラリーも福井県産のものにこだわり、店内での食事はもちろん、テイクアウトでも存分に福井を感じられる。
NYと福井の感性が交差する「Night Cultive291」に、足を運んでみては。
■Night Cultive291
住所：東京都港区南青山5丁目4-41 グラッセリア青山 ふくい南青山291内
営業時間：17:30～21:30(フードL.O.20:30/ドリンクL.O.21:00)
営業日：木・金・土・日・月
ふくい南青山291サイト：https://fukui291.jp/minamiaoyama
公式Instagram：https://www.instagram.com/cultive291_fukui
(丸本チャ子)