味噌・醸造製品メーカーのハナマルキは、イタリア料理シェフと関連企業の業界団体である「日本イタリア料理協会」とのコラボレーションで、6月15日(月)～7月5日(日)の期間、東京都内3店舗にて「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」を実施し、「液体塩こうじ」を使用したオリジナルメニューを提供している。
独自技術で液体化した万能調味料
「液体塩こうじ」は、粒状の塩こうじをハナマルキ独自の圧搾技術(製造特許取得)で液体化した万能発酵調味料。
非加熱製法で酵素を活かしたまま仕上げており、素材を柔らかくする「軟化効果」、うま味を引き出す「うま味増強効果」、気になる風味を抑える「マスキング効果」、歩留まりを向上させる「保水効果」というハイブリッド効果を発揮する。
原材料は「米こうじ・塩・水」のみというシンプルな調味料。2012年の国内発売以来、着実に販売を拡大し、現在は米国・タイをはじめ海外展開を加速している。
日本イタリア料理協会が高く評価
今回、ハナマルキの主力商品「液体塩こうじ」の魅力を知ってもらうために、日本イタリア料理協会とコラボレーションし、東京都内のイタリアンレストラン3店舗にて、「液体塩こうじ」の効果と各店の特徴を活かした「液体塩こうじ」使用メニューを期間限定で提供することとなった。
「液体塩こうじ」は、日本の伝統調味料である粒状の塩こうじを、同社独自の製法で液体化した「万能調味料」。酵素の働きによる「素材のうま味を引き出す」特徴があり、肉・魚の下味から味付けまで幅広く使用できる。
日本イタリア料理協会より、「イタリアンの新しい可能性を切り拓く調味料」として「液体塩こうじ」を高く評価してもらい、今回のフェアが実現したという。
都内のイタリアン3店舗にてオリジナルメニューを提供
この「液体塩こうじ・イタリアンレストランフェア」では、各店舗がそれぞれのお店の特徴にあった、個性あふれる、「液体塩こうじ」を使用したメニューを披露する。
提供店舗とシェフを紹介していこう。
鈴木弥平シェフ(ピアットスズキ)
1つめは、東京都港区麻布十番にある「ピアットスズキ」。
鈴木弥平シェフは、16歳で料理の世界に入り、故・平田勝氏に師事。「クッチーナヒラタ」を経て1992年にイタリア留学。帰国後「ヴィーノヒラタ」のシェフを経て、2002年に独立し、「ピアットスズキ」を開業した。
ディナーでの提供メニューは、「塩こうじ漬けしたタコのソプレッサータ」「塩こうじでマリネした豚ロース肉のハム」。
佐藤真一シェフ(クリマ・ディ・トスカーナ)
2つめは、東京都文京区本郷にある「クリマ・ディ・トスカーナ」。
佐藤真一シェフは、1998年に渡伊し、「ダルペスカトーレ」など星付き名店で5年半学ぶ。2006年南青山「イルデジデリオ」総料理長に就任。2017年オーナーシェフとして「クリマ ディ トスカーナ」をオープン。ソムリエ資格を保持、日本イタリア料理協会実行委員を務める。
ランチ・ディナーでの提供メニューは、「ツブ貝の塩こうじマリネ リヴォルノ風」「ランプレドットと塩こうじのサルサヴェルデ」。
馬渡剛シェフ(リストランテ ラチャウ)
3つめは、東京都港区芝浦にある「リストランテ ラチャウ」。
馬渡剛シェフは、伊ピエモンテの1ツ星店で4年半修業後、都内ホテル等のシェフを経て2007年に「リストランテ ラ チャウ」をオープン。店名は修業先にちなみ、ピエモンテの方言で「鍵」を意味する。
ディナーでの提供メニューは、「国産豚肩ロースを塩こうじで24時間マリネしたロースト」「飛騨高山プレジャーポークのバラ肉と塩こうじを使用した冷製カルボナーラ」「横須賀野菜と大山鶏胸肉と塩こうじのスパゲッティ」。系列店でも提供予定だ。
また、期間中に来店した人には、「液体塩こうじ」のサンプルとレシピリーフレットをセットでプレゼントする。先着順で、なくなり次第終了となる。
この機会に、塩こうじを使った個性あふれるオリジナルメニューを味わってみては。
■ピアットスズキ
住所：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4Ｆ
HP：https://piattosuzuki.square.site
■クリマ・ディ・トスカーナ
住所：東京都文京区本郷1-28-32 101
HP：http://www.clima-di-toscana.jp
■リストランテ ラチャウ
住所：東京都港区芝浦2-16-7 中野第3ビル B1F
HP：https://ristrantelachau.foodre.jp
日本イタリア料理協会：https://www.a-c-c-i.com
(鈴木 京)